Littleone 2006-2009

Littleone 2006-2009 (http://2006-2009.littleone.ru/index.php)
-   Кулинария (http://2006-2009.littleone.ru/forumdisplay.php?f=44)
-   -   ЕСТЬ ТОП КАК ПЕЧЬ ХЛЕБ? ИЛИ НАУЧИТЕ МЕНЯ ПЕЧЬ ХЛЕБ..... (http://2006-2009.littleone.ru/showthread.php?t=1250822)

Я-и-Я 06-04-2009 22:46

ЕСТЬ ТОП КАК ПЕЧЬ ХЛЕБ? ИЛИ НАУЧИТЕ МЕНЯ ПЕЧЬ ХЛЕБ.....
 
М б. есть топик как печь хлеб? или научите меня печь хлеб...так хочется вкусный хлеб!

Kunoichi 06-04-2009 22:53

могу научить. безвозмездно :) в ночи Вам в ЛС напишу

Comme il faut 07-04-2009 00:13

тока хотела создать такую тему ))

Цитата:

Сообщение от Kunoichi (Сообщение 24312896)
могу научить. безвозмездно :) в ночи Вам в ЛС напишу

а можно и мне узнать рецепт? :support:

Kunoichi 07-04-2009 00:28

ок. сейчас сюда выложу.

Kunoichi 07-04-2009 00:46

1. В стеклянную посуду просеять полстакана муки и налить полстакана воды. Хорошо смешать, накрыть тканевой салфеткой и оставить в тепле (у меня стояло в кухонном шкафу, чтобы дети не достали). Ежедневно (3 дня) перемешивать.
2. В течение необходимых для формирования закваски трех дней на ее поверхности появится пена или пузырьки, запах должен измениться с запаха "мокрой муки" на дрожжевой или кисломолочный, но не гнилостный.
3. По истечении трех дней поставьте емкость с закваской в холодильник. Там она будет у Вас храниться какое Вам угодно время.
4. Из холодильника закваску достаете, подкармливаете раз в неделю (1/2 ст муки и 1/2 ст воды). И убираете обратно.
5. Собственно сам процесс:
- берете 1/4 ст закваски
- добавляете 1 ст воды (теплее комнатной температуры, но не слишком горячей, не кипяток)
- смешиваете деревянной ложкой
- добавляете около 3 ст муки
- оставляете на 2 часа постоять. тесто совсем чуток в размере прибавит
- далее солите по вкусу, добавляете травы, пророщенные зерна, клетчатку или отруби (если любите)
- и добавляете 1-2 ст.л. закваски!
- хорошо смешиваете
- перекладываете тесто в форму, в которой будете выпекать
- оставляете в тепле на 4-6 часов

я делаю так: чуток духовку нагреваю, чтобы оч теплый воздух там был, ВЫключаю ее и ставлю форму с тестом на 4-6 часов

далее. Вы увидите, что тесто раза в 2,5-3 увеличилось в объеме
поставьте на дно духовки кастрюльку с кипятком, включите печь и засеките 35-40 минут от того момента, когда она нагрелась до 200 градусов

по окончании выпечки хлеб из формы не выкладывайте, оставьте в форме до полного остывания

:flower:
хлеб оооочень вкусный получается. БЕЗ дрожжей и соды. С теми добавками, которые Вам нравятся.

если Вам покажется очень замороченно - распечатайте, возьмите с собой на кухню листок, и попробуйте делать всё по нему - там вообще нет никаких забот, чесслово.
Я пеку в обычной формочке в электрической духовке. Сама добавляю прованские травы, много пророщенных зерен, клетчатку и отруби.

Comme il faut 07-04-2009 00:49

спасибо!
а муку какую нужно?

Kunoichi 07-04-2009 00:55

я брала и простую пшеничную в/с ( за счет добавления отрубей-клетчатки-зерен) она приравнивается к цельнозерновой
и брала пшеничную и ржаную (на 3 ст пшеничной порядка 5 ложек столовых ржаной муки, больше не надо)
и брала цельнозерновую финскую муку

во всех вариантах получается супер

Kunoichi 07-04-2009 09:23

девушки, посмотрите, добавила один пункт и выделила цветом. Он важен :)

Олюшка 07-04-2009 12:02

А если сыр довавить в тесто? Получится? И сверху потом тоже?

Sofiya 07-04-2009 12:21

Как интересно! Я пеку хлеб давно, но дрожжевой, про закваски разные читала, но не пробовала, попробую обязательно по вашему рецепту. Только у меня возникло пару вопросов. Хлеб я пеку раз в неделю примерно, и, по вашему рецепту из закваски я беру на порцию пол стакана. А ставила изначально продуктов на стакан, и раз в неделю буду обавлять тоже стакан, то есть получается, что у меня колличество закваски будет увеличиваться с каждой неделей на пол стакана, верно? И куда вы ее деваете? И в торой воппрос, вот в первый раз закваска в тепле созревала, а потом ее подкормки и дозревания будут проходить в холодильнике, а будет ли она созревать там?

Sofiya 07-04-2009 12:23

Кстати, насчет добавок в хлеб, я часто делаю "луковый". Мелко режу лук, пассерую на сливочном масле до темно-золотистого цвета, и добавляю в тесто во время последней обминки. Очень вкусно получается.

Comme il faut 07-04-2009 12:23

Цитата:

Сообщение от Sofiya (Сообщение 24333668)
Как интересно! Я пеку хлеб давно, но дрожжевой, про закваски разные читала, но не пробовала, попробую обязательно по вашему рецепту. Только у меня возникло пару вопросов. Хлеб я пеку раз в неделю примерно, и, по вашему рецепту из закваски я беру на порцию пол стакана. А ставила изначально продуктов на стакан, и раз в неделю буду обавлять тоже стакан, то есть получается, что у меня колличество закваски будет увеличиваться с каждой неделей на пол стакана, верно? И куда вы ее деваете? И в торой воппрос, вот в первый раз закваска в тепле созревала, а потом ее подкормки и дозревания будут проходить в холодильнике, а будет ли она созревать там?

поделитесь, пожалуйста, вашим рецептом :flower:

Sofiya 07-04-2009 12:53

С удовольствием, только у меня хлеб не на закваске, а просто на дрожжах. Мне кажется, что на закваске он будет интереснее по вкусу, хотя, может быть я и ошибаюсь, просто для меня это более экзотично?:)
Итак, как пеку хлеб я:
Все продукты я беру на глаз, уже привычно, да и не страшно если вы дольете лишние 50гр. молока или воды, ну добаваите лишнюю ложку муки
Для начала нужно закрыть на кухне окна, тесто не любит сквозняков. Потом беру примерно пол стакана молока, грею до теплости, и заливаю им растертые со столовой ложечкой сахара дрожжи. Дрожжей беру на порцию упаковочку. Когда опара поднялась ( образовалась шапочка пенная), выливаю ее в большую миску, добавляю соль, пару ложек сливочного масла растопленного( масло обычно не кладут в хлебное тесто, но мне нра:) и муку. Муку подсыпаю и вымешиваю пока тесто не станет мягким, нежным, но уже не липнущем особо к рукам. Круто не замешиваем! Обычно я подсыпаю еще или немного ржаной муки, или гречневой, или овсянки, короче то, что душе захочется:) Отставляю тесто в теплое место подниматься. Когда оно раза в три увеличится в объеме, обминаю его и в эту обминку добавляю или лук( писала выше), или злаки, короче опять же, что душа захочет. Обмятое тесто раскладываю по смазаным сливочным маслом формочкам. У меня такие высокие прямоуголные, получается как небольшая буханочка. Заполняю форму примерно на треть, и отставляю подниматься. Когда тесто заполнит всю формочку, ставлю в нагретую духовку и через примерно пол часа хлеб готов. Готовность я определяю по запаху и верхней красивой корочке, но можно проверить и тоненькой палочкой проткнуть хлеб до дна и посмотрев, если палочка сухая, то готов. Если открываем духовку во время выпечки для проверки, то никогда не хлопаем дверцей, все очень плавно, иначе опасть может, ну и сквозняки бдюдем:) Выпеченый хлеб достаем, вытряхиваем из формочек и под полотенце чистое. У меня с порции получается 6 небольших буханочек.

Я-и-Я 07-04-2009 14:21

Девочки, спасибо.
Обязательно попробую ближе к вых-м и напишу что как получилось, а то заболели всей семьей и я с мужем и дети :(

Kunoichi 07-04-2009 16:43

Цитата:

Сообщение от Sofiya (Сообщение 24333668)
Как интересно! Я пеку хлеб давно, но дрожжевой, про закваски разные читала, но не пробовала, попробую обязательно по вашему рецепту. Только у меня возникло пару вопросов. Хлеб я пеку раз в неделю примерно, и, по вашему рецепту из закваски я беру на порцию пол стакана. А ставила изначально продуктов на стакан, и раз в неделю буду обавлять тоже стакан, то есть получается, что у меня колличество закваски будет увеличиваться с каждой неделей на пол стакана, верно? И куда вы ее деваете? И в торой воппрос, вот в первый раз закваска в тепле созревала, а потом ее подкормки и дозревания будут проходить в холодильнике, а будет ли она созревать там?

я внимания как-то не обращала, сколько у меня ее там стоит.
Но, по большому счету, хлеб пеку раз в 4-5 дней, кормлю ее - раз в неделю.
И количество в банке ее примерно одинаковое каждый раз.

Она стоит (хранится) в холодильнике. Когда надо подкормить - достаю, добавляю чуть теплой воды 1/2 ст + 1/2 ст просеянной муки (можно смесь белой с ржаной делать также), хорошо лопаткой смешиваю и оставляю в тепле. Как она раза в 2 увеличится и запузырится - через часа 4-6 - значит, заквасилась. Если не нужна в данный момент - убираю обратно в холодильник (накрываю п/э штукой такой типа шапочки для душа). Если нужна - беру сколько нужно на булку хлеба.

В холодильнике она не квасится, не бродит, она просто как бы в заторможенном состоянии там находится. Если уезжаете - можно и в морозилку убрать. Потом по приезду просто достать и оставить на столе до полного размораживания, потом подкормить чуток, чтобы "ожила"

Думаю, с сыром и всякими вялеными-сушеными помидорами и всем чем угодно хлеб получится. Но я сама не пробовала - я только с травами делаю, с пророщенным зерном и клетчаткой. Мне так больше нравится :019:

Kunoichi 07-04-2009 16:47

кстати.
по поводу консистенции теста.
конечно, всё зависит от муки и кол-ва дополнительных ингредиентов.

тесто на закваске Вы руками вымесить НЕ сможете - слишком липнет к рукам, оно не слишком густое... даже не знаю, с чем сравнить. Может, с густой овсяной кашей.
Его до самого конца вымешиваю деревянной лопаткой, потом с ее же помощью перекладываю тесто в смазанную растит маслом форму (она у меня не антипригарная, поэтому масло использую немного), не заботясь о том, что легло неровно - оно потом само как-то выравнивается, пока поднимается.

ну не знаю, если еще вопросы есть. пишите. я чуть позже фотку приложу сюда.

Kunoichi 07-04-2009 22:48

с впышкой было косячно, так что фоткала без вспышки - цвет немного искажен, конечно. но видно степень пропеченности


Vilgelmina 07-04-2009 23:06

Спасибо огромное за рецепт, сейчас сделаю закваску - и к выходным испеку хлеб!
А вопросы, если можно, такие:
1. Зачем в электрическую духовку кастрюльку с кипятком? знаю в газовые ставят, чтобы пропекалось равномернее.
2. И на какой режим в электрической ставить? Горячий воздух? или нагрев сверху-снизу?
какая у Вас духовка?
3. И сколько такой хлеб примерно хранится? и где лучше? в хлебнице или в пакете?
спасибо!

Kunoichi 08-04-2009 00:14

у меня духовка AEG электрическая.
Зачем кипяток - фиг знает :)) :)) так было в первоначальном рецепте написано. на всякий случай ставлю ))))))
нагрев "верх+низ", 200 град. Когда окончательно нагрелась = 35-40 минут пеку.
Храню хлеб в керамической форме (какая-то обычная для запекания в духовке с крышкой) или нарезаю, складываю в п/э пакет и в холодильник на нижнюю полку.

Comme il faut 08-04-2009 00:16

обычно воду ставят, чтобы низ выпечки не пригорел (это для старой духовки, а в современной нагрев равномерный, так что не обязательно ставить воду)


Часовой пояс GMT +3, время: 13:44.

Powered by vBulletin® Version 3.6.12
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.