Кулич на Пасху по какому рецепту печь будете?
 

Я вообще - не пекарь. Больше по мясу специалистка. Подскажите доступным языком простой рецепт, плиз. Вчера взяла в руки православный календарь ("Трапеза"), там несколько рецептов есть, но я заканчивала их читать после первой строчки "добавить в опару остальные ингридиенты"...:008: Я всегда считала, что опарой называют то тесто, которой вовсю лезет из кадушки у печи. А тут ещё что-то добавить предлагают...

Не, опара это такая придумка, чтобы дрожжи начали работать и тесто пышное поднялось, и сложного нет ничего. Вот рецепт кулича моей мамы, проверенный, на один кг муки. 0,5л молока подогреть до состояния парного молока, растворить в нем 50гр дрожжей и размешать в нем 250гр муки. Накрыть полотенцем и оставить в тепле. Это и есть опара. Она должна подняться вдвое. 5 желтков растереть с тремя стаканами сахара, 5 белков взбить отдельно с солью. В поднявшуюся опару добавить желтки с сахаром, перемешать, 200гр растопленного масла, перемешать, белки, опять перемешать и добавить остальную муку, ванилин и промытый-просушенный изюм. Замесить, дать подняться. разложить по смазанным маслом формам, заполнив их на 1\3. пусть куличи еще немного постоят и печь в горячей духовке.

Спасибо. Всё просто и понятно. И всего на ОДИН кг муки, а не на огромные объёмы, как везде пишут ( я меньше 3 кг или 12 стаканов не встречала)

она в начале недели поедет. да она сказала что сьездит заберёт:091:

Если вы не часто печете, то обратите внимание на некоторые тонкости. Тесто для кулича очень сдобное, по этому обязательно берите только свежие дрожжи, сухими никогда не пользуюсь для него, как и лежалыми - моожет не подняться. Муку просейте, желательно чтобы она была сухая.
Я подкрашиваю тесто шафраном, но это уже по желанию:)

А шафран - не слишком дорого? Я сейчас на правмаме вычитала, что 1 гр=100у.е. Люди пользуются какой-то куркумой

Шафран дорого, вы правы. Правда его добавляют всего пару-тройку капель (настойки), но покупать только для куличей я бы не стала. Ничего страшного не будет, если без него, во-первых можно взять яйца с оранжевыми желтками ( советуют, сама не знаю как их определять:)) Во-вторых может быть и куркума, я не пробовала, но цвет дать должна.

Куркума это порошок, я его в рис кладу, он от этого желтый. Его надо немного совсем, у него вкус специфичен. Стоит недорого, ну рублей 20-30. В отделе специй продается, но не всегда, но при желании найти можно.

Желтые желтки в яйцах "к завтраку" если мне не изменяет память. Синявино, кажется. Белая этикетка, что нарисовано не помню. В Пятерке стоят рублей 46-48. Мы их почти всегда берем, часто там желтые желтки.

На 1 кг муки тоже приличное количество получится - штуки 3 больших (в 1,5 л формах) или штук 5 - если форма около литра объемом (или готовые, или из-под детского питания жестяные, или из-под консервов 800 мл). Или десяток небольших.

Это для ориентировки написала. :)

В основном большинство куличей на опаре, пару легих рецептов я пекла с Кукинга, если найду - выложу. Или сама поищите "кулич от Алисы"... второй забыла, как там именовался...а, МаММА..

вот, один нашла http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=349698#349698

"300 г муки, 20 г свежих дрожжей, полстакана теплого молока, 150 г растопленого масла, 2 взбитых яйца, 4 столовых ложек сахара, пакетик ванилина, изюм, лимонная цедра.
Все замесить и взбить хорошо миксером.Вмешать изюм.Получится тесто как густая сметана, накрыть его крышкой-емкость должна быть в 2 раза больше теста! и в холодильник на сутки-двое.
На следующий день тесто в кастрюльке поднимется до верха и загустеет.Осторожно выложить его в формочки не выше, чем до половины, и в тепло на 1 час.Печь 45-60 мин. "

Я такой пекла. Вкусный, для любителей воздушной сдобы (типа итальянских панеттоне, что в магазинах продают).
Я из двойной нормы делала, тк 3 кулича средних нужно было.

Для того, чтобы приготовить вкусный куличик гугльхупф, понадобится:

мука (2,5 стакана),
сахар (1 стакан),
маленький пакетик сухих дрожжей (или, если сухие не любите, то немножко свежих),
сливочное масло (250 г),
молоко (1 стакан)
ванилин (на кончике ножа)
яйцо (куриное, 4 шт)
цукаты, изюм, орехи, курага, чернослив - всё, что пожелаете, в любых пропорциях, но чтобы всего вместе было не больше 350 граммов. в общем, три большие горсти вкусного.

Смешать дрожжи с одной чайной ложкой сахара и одной чайной ложкой муки, добавить к ним четверть стакана молока и одну чайную ложку растопленного и уже остывшего сливочного масла.
Пока дрожжи едят сахар, пьют молоко и пухнут, просеять в миску муку, посыпать ее ванилином. Оставьте две столовые ложки муки на потом, они пригодятся почти в самом конце. Если среди орехов есть миндаль, то его надо ошпарить кипятком и снять с него шкуру. Если среди орехов есть фундук, надо его обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, как семечки, и отшелушить с него шкуру.
Теперь надо измельчить орехи. Грецкие орехи я обычно ломаю руками на мелкие кусочки. Заодно, пока я их ломаю, все лишние фрагменты грецких орехов отправляются не в выпечку, а в мусорку. Очищенные миндаль и фундук кладу в тонкий полиэтиленовый пакет, расстилаю их по пакету ровным слоем, и молочу по пакету молотком для отбивания мяса.
Если изюм и курага суховаты и грязноваты, их тоже можно ошпарить кипятком. Курагу и чернослив стоит порезать на мелкие кусочки, размером с большую изюмину.

Если готовить так же вдумчиво, как я, много раз перечитывая рецепт, можно поделить процедуру подготовки орехов, изюма и пр. мелочи на 2 подхода. А в середине между этими подходами надо замесить само тесто. В уже просеянную муку вбить яйца, залить оставшиеся молоко и масло, и добавить уже хорошо припухшие дрожжи. Можно мешать миксером с крючками, на маленькой скорости, можно руками, можно ложкой. Всё равно получится. Ёмкость с тестом надо накрыть тряпочкой или крышечкой и подождать 30-40 минут в тёплом месте, пока тесто поднимется. Будьте внимательны при выборе емкости, тесто может увеличиться в объеме раза в три, а то и все четыре!

Для того, чтобы добавить хорошо подготовленную мелочь (изюм, цукаты, орехи и пр.) в поднявшееся тесто, нужно обвалять их в муке. Для этого надо положить всё в сито, посыпать сверху двумя столовыми ложками муки (которые специально для этого были оставлены), перемешать и немного потрясти. Обвалянные таким образом компоненты можно теперь аккуратно вмешать в тесто. Оно при этом осядет, но не стоит волноваться, потому что это ненадолго.

Форму для выпечки можно смазать маслом. Самый простой способ - это с самого начала растапливать масло в форме для выпечки. Тогда можно просто доразмазать по стенкам формы то, что осталось на донышке. Выложить тесто в форму. Теста в форме должно быть немного. Несмотря на все трудности и невзгоды, оно снова увеличится в размерах раза в 3, и у него должно быть место, куда увеличиваться. Если свободного пространства будет мало, выпечка получится плотной, если много - пышненькой и дырчатой.

Форму с тестом следует снова оставить на полчасика под тряпочкой или под крышечкой в теплом месте, и после этого можно совать в духовку. Выпекается эта прелесть около часа при температуре около 180. Маленькие кексики, наверное, будут готовы уже через полчасика, но маленькие я не пробовала, мне лень. У меня было два больших. Готовый гугльхуп легко выскакивает из формы для выпечки ровно через 10 минут после вынутия его из духовки. К употреблению готов как сразу, с пылу, с жару, так и на третий день. Хотя черствеет быстро. Но надо заметить, что черствый он не менее вкусный, чем свежий.

Приятного аппетита!

О я тоже хотела такую темку открыть, немножно отклонюсь от темы. А как делать пасху. и что еще традиционно вы делаете на этот праздник.

wasilisa, а зачем вы в опару масло добавляете? оно только замедлит всход дрожжей. А рецептик пасхи кину чуть попозже, когда доберусь до своего компа, делаю постоянно, всем нра:)

А я не знаю! Даже когда делаю несладкое тесто для пирогов, всё равно делаю опару пожирнее. Мне кто-то когда-то сказал, что дрожжи в жирной среде лучше бродят, вот и кладу ложечку масла. Неужелм медленнее?! Надо попробовать без масла. :008:

я делаю Пасху вот так:
800гр. творога
4 желтка
1.5 стакана сливок 30%
150-200 гр.сахара
150-200гр.сливочного масла
1/4 ч.л. соли
ванилин
1 стакан смеси из изюма,цукатов,кураги, чернослива (не обязательно все эти сухофрукты использовать конечно)
Творог протереть через сито (я покупаю творог не крупинчатый поэтому не протираю его..творог называется Сливочный, продается в развес, но если у вас творог сильно зернистый то надо протерать через сито).
Сливки взбить с половиной сахара.
Масло взбить со второй половиной сахара, добавить желтки, соль, еще раз взбить.
ДОбавить смесь из сухофруктов и цукатов,ванилин. потом вмешать сливки.
Если у вас есть форма для Пасхи то используйте дальше ее, если нет то можно делать как я.Беру друшлаг, застилаю его тканью , чтобы края ткани свисали с друшлага, выкладываю пасхальную массу, сверху концы ткани, прижимаю плоской тарелкой, сверху ставлю груз (3-х литровая банка или кастюля с водой..у кого есть камень то его можно=)))) и на холод(холодильник или балкон как в моем случае)
Мои родные съедают эту Пасху за один присест=)))

Куличи у меня почему то плохо получаются..суховаты. И я теперь не аморачиваюсь и куличи делаю по рецепту кексов.Просто и спользую формы для куличей и украшаю потом как куличи=)))получается всегда вкусно=)
рецепт такой
1 ст. кефира
1-2 яйца
1 ст. сахара
150 гр. маргарина
Муки надо столько добавить чтобы тесто приобрело консистенцию густой сметаны.
Еще добавить изюма и цукатов.
и 1 ч.л. соды гашен.уксусом.
Ну и залить этой смесью куличные формы и выпечь=)))

Делаю и куличи, и пасху отсюда - даже с моим кулинарным критинизмом любое блюдо, взятое отсюда,получается всегда! вот пасха http://www.say7.info/cook/recipe/547...orozhnaya.html
а вот кулич http://www.say7.info/cook/recipe/292...skhalnyiy.html

Точно медленне:) Хотя с хорошими руками можно добавлять все во все и в любом практически сочетании, и все взойдет и спечется:) Но в данном конкретном случае подогревать ложку масла, охлаждать и т.д. совсем нецелесообразно.
А теперь мой речепт пасхи, может быть он немного долгий, но оочень вкусный. То есть он не мой, нашла его когда-то инете, и с тех пор пользуюсь:
5 л молока
5-6 яиц
4 ст. сметаны
400 гр. масла
400 гр. сахара
ванильный сахар
250 гр. изюма

Яйца взбить миксером в пышную пену, перемешать со сметаной и все это вылить в молоко. Поставить на огонь и , все время помешивая, довести до такого состояния, когда только-только начнет образовываться сыворотка. Главное не пропустить этот момент, а то будет комочками. Кастрюлю снять с огня и тогда видно как хлопья образовываются. Все это вылить в марлю и подвесить стекать. На эту порцию примерно 2 часа. Если продуктов меньше, то и времени меньше уходит. Наверно это из-за присутствия яиц, на масса получается на вкус и по консистенции не совсем творожная. Она больше похожа на суфле. Все, кто пробовал никак не могли поверить, что это творог. Дальше масло хорошо растереть с сахаром и ванильным сахаром (по вкусу). Затем, когда творог стечет, соединить эти две массы и хорошенько перемешать. Я еще потом протираю через сито, чтобы было более гладкое и без комочков. Протирается не впример легче магазинного творога. Остается только добавить изюм и выложить под гнетв пасочницу. Приятного апетита.

Это рецепт из Кулинарного поединка, несколько лет назад в одной из передач пожилая актриса давала. Старый МХАТовский рецепт. Делала неоднократно, очень вкусный и вкус особенный какой-то.
Кулич:
0,5 тонких стакана муки, 25 грамм дрожжей (не сухих), 0,5 стакана теплого молока, 1/4 столовой ложки сахара. Все смешиваем и ставим в теплое место на 30 минут.
2 желтка растираем с 3/4 стакана сахара, трем туда цедру апельсина и лимона (по 1/4 от 1 апельсина и 1 лимона), 175 грамм мягкого сливочного масла, ванилин на кончике ножа. Растираем до получения однородной массы.
В опару вливаем полученную массу, добавляем 25 грамм водки, перемешиваем. Доливаем оставшееся теплое молоко (всего было 250 мл.), добавляем 1/2 чайной ложки соли, перемешиваем. Досыпаем оставшуюся муку (всего было около 0,5 кг.), т.е. досыпаем до такой степени когда тесто будет отставать от рук. Не надо добавлять до состояния пока оно станет очень крутым, как только чуть-чуть начало отставать от рук, муки уже хватит. Добавляем 2 белка взбитых с 1 стаканом сахара (я беру сахара немного меньше, 2/3 стакана, не люблю очень сладкое). Еще раз вымешиваем тесто постепенно подсыпая изюм и орехи (50 грамм изюма, 1/4 стакана орехов). Накрываем полотенцем и ставим тесто в тихое, теплое, темное место на 5-6 часов.
Форму смазываем сливочным маслом, обсыпаем сухарями (можно не обсыпать), заполняем тестом на половину и ставим в разогретую до 100 градусов духовку. Постепенно доводим температуру до 200 градусов. Выпекаем всего 1 час. Готовый кулич обмазываем взбитым с сахаром белком и посыпаем сахарной пудрой.
От себя могу добавить что время выпечки нужно регулировать индивидуально, в зависимости от духовки, 1 час это минимум, у меня уходит около 1,5 часа, нужно проверять на готовность.