Домашние конфеты
 

Нашла интересный рецепт. Хочу попробовать сделать, присоединяйтесь.

Сливочная помадка



Мне такие конфетки готовила мама, но очень-очень редко. Я вспомнила про этот рецепт, потому что у меня остался стакан сливок и я не знала куда его деть. Решила сделать помадку.

Понадобится:
1 ст. сливок 33%
2,5 ст. сахара
1 ст. л. меда

Приготовление:
1. В кастрюльку всыпать сахар и влить сливки. Хорошо перемешать до однородной массы.
2. Поставить на огонь и довести до кипения постоянно помешивая. Положить мед и варить на медленном огне до готовности постоянно помешивая. Готовность определяется так: немного сиропа капнуть в миску с холодной водой и скатать шарик, если шарик к рукам не липнет значит сироп готов.
3. Готовую массу вылить в лоточек и оставить остывать. Когда масса остынет, вынуть ее из лоточка и нарезать квадратиками очень острым ножом.




Приятного аппетита!

P.S. Моя мама выливала чуть остывшую массу в пластиковые формочки из-под шоколадных конфет. Получались настоящие конфетки!

Дополнения: прежде, чем перелить массу в лоточек или формочки для застывания, попробуйте добавить в неё орехи, миндаль, цукаты, изюм или мелко нарезанные сухофрукты, или всего понемногу. Будет очень-очень вкусно. А ещё можно развести в сливках 2-3 полных столовых ложки какао или влить растопленную плитку шоколада... Только если использовать шоколад, мед добавлять не надо!

Еще нашла рецепты:
Конфетки полезные



И так нам надо:
Бисквитные коржи или любые другие.
Курага
Чернослив (можно любые сухофрукты по вашему вкусу)
Ликер
Лесные орехи и ещё какиенибудь. (рубленные мелко)
Топленый шоколад что бы каждую конфетку окунуть и немного шоколада для начинки.
Сливки или масло

Приступаем:
Коржи измельчить в блэндоре, и перемешать с ликером, орехами, курагой и черносливом. (Я ложила изюм, курагу, гранстравбери и не добавляла ливёр т.к. забыла.) Всё хорошо перемешать в блэндоре. Залить шоколад и если нужно то для более жидкого состояния добавить сливки или масло.
( Я наливала только немного сливок когда топила шоколад) Перемешать.
Скатать шарики, поставить в морозилку что бы они стали твёрдыми.
Тем временем, пока конфетки замерзают, растворить плитку шоколада (предварительно порезав ее на маленькие кусочки) на паровой бане. Когда конфетки застыли достать из из морозилки.
Опустить каждый шарик в шоколад, и дать застыть на пергаментой бумаге. Если хотите чтобы были как трюфеля то можно сразу после того как обмакнули в шоколад обсыпать вафельной крошкой или рубленными орешами.
После того как конфетки застыли можно сделать рисуночек из белого шоколада на ваше усмотрение.


Конфетки полезные [2]






Для приготовления около 40 конфеток мне понадобилось:
чернослив - 100 гр
орехи - 100 гр
мёд - 30 гр
вафли - ... затрудняюсь назвать точное количество. Была пачка 150 гр, что-то измельчила на терке, что-то схрумкала в процессе приготовления, что-то стащил муж )))

Чернослив (его можно заменить любым другим сухофруктов по Вашему вкусу) и орехи (я использовала смесь необжаренных орехов из кешью, миндаля, фундука и ядер грецкого ореха) измельчила (я делала это с помощью блендера), добавила мед и хорошо перемешала.
Из полученной массы скатала шарики диаметром 1,5-2 см (конечно можно и любого другого размера ))) и обваляла в вафельной крошка. Конфетки предварительно можно обмакнуть в меде, но к моим крошка и так прилипала.
Конфетки готовы.
Для привлечения внимания мужа конфеты были украшены ванильной и шоколадной глазурью, оставшейся после украшения шоколадных маффинов и маффинов с изюмом.
Калорийность одной такой конфетки около 50 ккал (405 ккал/100гр). К примеру, в 100 гр шоколадных конфет со сливочной начинкой от 550 ккал. Кажется, что не на много больше, однако совсем не так полезно (не считая шоколада).

Преимущество таких конфеток в том, что они абсолютно полезны, ведь, как известно, сочетание сухофрукты-орехи-мед - залог усвоения всех полезных веществ, содержащихся в орехах.
Вообщем, сплошная польза )))
Приятного и полезного чаепития.

Спасибо за рецепты :)

Fudge - шоколадная помадка



Десерт для любителей шоколада.
Fudge (фадж) - одна из немногих американских сладостей, которые я люблю. Причём, очень люблю... Надеюсь, вам тоже понравится.
Существует множество рецептов этой шоколадной помадки. Я выбрала этот за простоту и отсутствие в нём масла.

Вам понадобится:
340 гр (12 унций) тёмного шоколада с высоким содержанием какао (bittersweet, semisweet)
400 гр банка сгущёнки (14 унций)
Чашка маршмеллоу (240 мл), крупные конфетки подойдут лучше, чем мелкие
Ванилин
Щепотка соли
3/4 чашки орехов (грецкие или миндаль) - по желанию.



В посуду, пригодную для микроволновой печи, выложить шоколад (наломать, если плитка), сгущёнку и маршмеллоу. Поставить в микроволновку на самый большой разогрев, 3-4 минуты, чтобы шоколад расплавился и маршмеллоу увеличились в объёме. Мне хватило трёх минут.
Достать, хорошенько перемешать, добавить ванилин, капельку соли, орехи, и снова размешать.



Выложить в контейнер на пергаментную бумагу, разровнять поверхность. (Кое-кто увлёкся выскребанием мисочки и не успел это сделать ).



Немного остудить и убрать в холодильник примерно на полчаса, пока fudge не застынет, чтобы можно было его нарезать на квадратики, которые можно потом хранить при комнатной температуре, в коробке, или прикрыв пергаментной бумагой. Помадка получается мягкой, но хорошо держит форму.



Угощайтесь!

Osterpralinen (пасхальные пралины)




Очень вкусные и нежные пралины
Делала из любопытсва и только из четвертой части нормы продуктов. Очень понравилось и в следующий раз сделаю из всей нормы указанных продуктов (кстати их получается больше, чем 4 шт, просто остальные были очень быстро съедены)

120 г сливок 30% жирности
350 г белого шоколада (Kuvertüre, weiß)
70 г размягченого сливочного масла
1 Стручок ванили (не добавляю)
40 мл яичного ликера (Eierlikör) это приблизительно 4 ст ложки
100 г любых измельченых орехов (фисташки, мендаль, грецкий орех, кокосовая стружка и др)



белый шоколад измельчить. стручок разрезать вдоль острым ножом. Из открытого стручка выскоблить семечки. Смешать с размягченным маслом, сливками, яичным ликером и шоколадом




Поставить на плиту и растопить массу до однородной смеси на самом маленьком огне, постоянно помешивая (у меня электрическая плита и я ставлю на единицу, но мне кажется, что даже это немного горячо. Я немного приподнимаю кастрюльку (благо легкая) над огнем и шоколад медленно плавится). Если огонь сильный, то молочная масса может отделиться от жиров.
Расплавленную массу оставить в холодильнике на ночь




К утру масса застывает, но в то же время остается мягкой и нежной на вкус




Сформировать шарики (скатать в руках и очень быстро, масса тает от тепла рук) и "обвалять" в измельченых орехах (орехи можно предварительно пожарить). Уложить в формочки для конфет
Можно также опустить в растопленный шоколад (молочный или черный), вынуть и оставить застывать
Вкусного чаепития!

Чем заменить ликер: можно заменить на 20 мл сливок, хорошо также для детей, которым алкоголь нельзя или 30 мл ликера бэйлиз. Ну или 1 ст ложку водки!

Конфетки «Рафаэлло»




На форуме уже есть рецепты приготовления этих конфеток, но по такому рецепту - еще нет. Попробуйте приготовить, получается тоже очень вкусно!
Для приготовления рафаэллок (а их получается ~40шт., в зависимости от того, как крупно будете скатывать шарики) понадобится:
100г. крахмала
200г. муки
5г. разрыхлителя (1/2 пакетика)
1 яйцо
125г. сахара
100г. слив.масла
1 ст.л. майонеза
1 ст.л. раст масла
щепотка соли
орехи
сгущенное молоко
кокосовая стружка

Смешать крахмал, муку и разрыхлитель



Просеять



Добавить яйцо, сахар, сл.масло, майонез, раст.масло, соль



Вымесить тесто и сформировать шарики



В шарик положить по орешку






Выпечь при температуре 180 град.~20 мин.



Шарики обмакнуть в сгущенное молоко (выбирайте не густое) и обвалять в кокосовой стружке






Приятного чаепития!

Ореховый грильяж в шоколаде




1 кг ядер ореха (у меня был фундук)
1 кг сахара
50 г сливочного масла.

В отдельной посуде распускают сахар, пока зарумянится, добавляют мелкодробленое ореховое ядро, свежее сливочное масло и хорошо вымешивают.

Из приготовленной массы на листе или мраморной доске, смазанной маслом, раскатывают квадрат толщиной в 6—7 мм, который нарезают полосками шириной в 6 см.

Из этих полосок нарезают палочки шириной в 6—7 мм, после охлаждения их покрывают шоколадной глазурью и посыпают сверху зеленой или розовой ореховой крупкой.

Резать нужно теплым. Когда масса застынет, разрезать ровно уже не получится.

Все, щас умру, ну зачем я сюда ???:091::091::091: достаю блендер:)) а ведь хотела рыбки с капусткой...

Osterpralinen (пасхальные пралины) -особенно это заинтересовало.
Хорошо что вы написали чем заменить ликер, т.к. его нет, а покупать только для этого рецепта не интересно.
Судя по составу продуктов очень вкусно должно быть.
Только вот еще и формочек для конфет нет, но ведь наверное можно и без них как домашний, не гостевой вариант. Буду пробывать.

Мармелад на лимонаде!


Девочки,хочу предложить вам рецепт мармелада на Лимонаде.Это рецепт из моей школьной тетради,я много раз на него смотрела и боялась приготовить, в том плане что сахара казалось слишком много,лимонада слишком мало. Немного доработав рецепт,приготовила я добавила пищевой краситиль,и вкус апельсина.
Итак для приготовления Мармелада на лимонаде
нам понадобится:
Лимонада-0,5 литра.
Желатина- 50г.
Сахара-1 кг ( возможно чуть меньше,я брала где то 900 гр).
Лимонной кислоты- 0,5 ч.л. (если вы любите покислее положите 1 ч.л),
Фруктовой эсенции -1 капля (апельсиновой,лимонной,вишнёвой...) .Я брала сухую апельсиновую добавку,высыпала весь пакетик.( 5 гр) На фото она справа.



Желатин залить 200 мл лимонадом и оставить постоять 2 часа. В оставшийся лимонад добавить сах. песок, лимонную кислоту, фруктовую эсенцию,при помешивании достичь растворения сахара,до кипения не доводила,боялась что сахар превратиться в карамельную массу! Снять с огня, в горячий сироп выложить разбухший желатин и хорошо перемешать,на медленном огне достичь растворения желанина,но массе с желатином нельзя закипать. Пищевой краситель я добавляла после того как вся смесь была готова и разлита по плоским формам.

Застывает мармелад довольно быстро,примерно через 3-4 часа ( я остужала на балконе) можно начинать вырезать фигурки,в моём случае это просто квадратики! Каждый кусочек мармелада можно обвалять в сахаре, я не люблю когда сахар хрустит на зубах,


поэтому обваливала в сахарной пудре с добавлением лимонной кислоты. Единственная трудность у меня была в том что нож надо смачивать в воде когда режим мармелад т.к он липкий и от металлической формы он отходит гораздо лучше чем от стеклянной.В следующий раз надо попробовать форму смочить водой и только потом выливать мармелад. Но в любом случае получилось очень вкусно,мои домашнии были в восторге от мармелада!

Буду рада если этот рецепт вам понравиться!

Девочки я вношу изменения в рецепт: Выше я писала что были проблемы с тем что Мармелад очень липнит Это было от того что я ему не дала путём застыть Делала его второй раз и он простоял у меня всю ночь на балконе,разделывать его было одно удовольствие.На лист пергамента я насыпала сахарной пудры и выложила на него наш мармелад,и просто вырезала вот такие фигурки!



Так что пробуйте, я уверенна вам он очень понравится!

Эссенцию можно заменить любым фруктовым усилителем,у меня тоже не было эссенции!

«Шоколадные трюфели»



Я решила поделится этим рецептом который делаю каждый праздник.
Их очень легко и просто делать.
Состав:
200г. - горкого шоколада
2 ст.л. - виски или бренди
30 г. - слив. масла (комнатной темп.)
60 мл. - сливки 35%
50 г. - грецких орех
30 г. - стружка белого шоколада

Делаем по порядку.
-Шоколад растопить на водяной бане.
-Сливки взбить, добавить размягчёное масло и размешать до однородной массы.
-В сливочную массу струйкой влить шоколад, постоянно помешивая.
-К массе добавить виски и веничком хорошо взбить.
-Орехи измельчить и добавить в массу. Массу убрать в холодильник на 1 час.
-Теперь лепить шарики, пальцы смачивать в воде чтоб легче лепить.
-Шарики обвалачивать в белой шоколадной струшке.
-Все трюфели положить на противень застелённую бумагой и поставить в холодильник на 30 минут.
ВОТ И ВСЁ, НИЧЕГО СЛОЖНОГО НУ ЗАТО ВКУСНЫЕ К ЧАЮ.
УГОЩАЙТЕСЬ

Вместо виски можно добавить Амаретто (это более по-дамски ) и обвалять в измельчённых грецких орехах. Вместо алкоголя можно добавить ванильную арому.

Конфеты «Ассорти»

Давно собиралась использовать детскую смесь ,которую сынишка не захотел доедать,и наконец попался интересный рецепт на дессерт -конфетки,на вкус очень похожие на трюфели.
Источник: журнал "Люблю готовить"



Продукты:
2 стакана сахара,2стакана сухого детского питания "Малютка",3 чайные ложки какао,200гр.сливочного масла, 0,5 стакана воды.
Для обсыпки:
100гр.сахарной пудры,3 чайные ложки какао.


Приготовление:
Смесь "Малютка" соединить с какао и тщательно все перемешать.



Воду налить в алюминиевую кастрюлю.Всыпать сахар.Поставить на огонь и дать сахару растаять.В кастрюлю добавит сливочное масло,варить, помешивая пока не растает масло.



Снять кастрюлю с огня,содержимое вылить в смесь с какао и очень хорошо перемешать.


Готовую массу убрать в холодильник до окончательного загустения массы.Затем вылепить конфетки,каждую обвалять в смеси из какао с сахарной пудрой, минут на 20 в холодильник.
Конфеты готовы - угощайтесь!!!

Чурчхела




Девочки и мальчики, хочу вынести на ваш суд чурчхелу.
Это такая ниточка с орехами, покрытая уваренным соком, типа жевательной пастилы(это кто не знает). Ею полны восточные и кавказские базары, да и на юге всегда её продают. Хранится она очень долго без холодильника.
По грузинским рецептам её делают только из уваренного виноградного сока, но я решилась на эксперимент и сварила из уваренного готового(покупного густого-густого) гранатового сока Наршараб( ). Его везде продают, где овощи-фрукты.
Что нужно: на крепкую нитку создевать половинки грецких(фундука, миндаля, изюма - хоть что)орехов бочком, сделать на нитке сверху петлю, чтобы вешать( ) на обтекание. Всего ушло грамм 300-400 грецких орехов на 10 ниток по 20см каждая.
Потом: из 200гр сока Наршараб, 800гр воды и 1 стакана муки начинаю варить месиво. Муку предварительно размешать в небольшом объёме его же и процедить, поставить на огонь и мешать до кипения, потом увернуть и видно будет, как это месиво из мучного цвета превращается в ярко - бордовый, блестящий.
на всю варку ушло минут 7-10, до исчезновения мучнистого привкуса. Потом надо попробывать на сахар - это по-вкусу(6-7ст ложек у меня), вот и всё, осталось самое приятное - макание ниток с орехами и развешивание, у меня капнуло разок с них и всё. Сохнут они пару дней.
Вот в разрезе




А можно сделать проще:
1 литр сока виноградного из магазина
1 ст.белой муки или 2/3стак.муки+1/3стак.карт.крахмала
сахар по вкусу
орехи
варить также, как с Наршарабом
Мука вся разная, поэтому советую на стакан муки выливать сразу не весь сок и оставить часть(100-150гр), который можно будет добавить в процессе варки, если нужно. Кисель нужно получить очень густой консистенции, чтобы с чучек не капало при сушке и покрытие было толстенькое

Отлично подойдёт прозрачный сироп из-под варенья(вишнёвого, клубничного, любого ), разбавленный водой.

вот из покупного красного виноградного сока



Угощайтесь!
На крахмале вкус даже выигрывает и чучи получаются полностью прозрачными до орехов.


Для того чтобы получилась ЧУРЧХЕЛА , надо готовить ее для себя, а не так как на продажу. У меня вот такой рецепт.
Чурчхела из грецких орехов
Сок виноградный 8 стаканов, ядра грецких орехов 1 стакан, мука 1 стакан, сахар ½ стакана.
Половинки ядер орехов нанизать на суровую нитку длиной 20-25 см, к одному концу привязать кусочек спички, а на другом когда нанизывание будет закончено сделать петлю.
Виноградный сок варить на слабом огне 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, помешивая и снимая пену. Слегка охладить (ниже 45), всыпать постепенно муку, помешивая, чтобы предотвратить образование комков.
После получения однородной массы, варить до киселеообразного состояния и уменьшения объема на четверть от первоначального. Связки орехов трижды погрузить в горячую смесь на полминуты ( c интервалом в 5 минут) Чурчхелу развесить на солнце и просушивать до тех пор пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет оставаться мягкой на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении при умеренной температуре 2-3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости, она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры.

Мой фирменный зефир



Продукты:
Холодная вода, Агарь, сахарная пудра, холодные белки, джело без сахара, лимоная кислота и ванилин.



А это Агарь такой белый порошок, он продаёться обычно в китайских магазинах. Я сделала фото отдельно чтобы было лучше видно,как выглядит.



Берём 4- холодных белка, на кончик ножа ванилина и лимонной кислоты, ложим в белки и ставим взбиваться (без сахара) Взбить нужно до такой вот стоячей масы



Пока белки взбиваются берём 1- сар (стакан) холодной воды ставим на огонь в маленьком рондлыке или каструльке, и ложим в воду 2- чайные ложки с верхом белого порошка Агар, включаем огонь на средней температуре и непрестанно помешивая доводим до такого вот кипения



Тогда в эту кипящую масу ложим 4- сар (кружки) без горки сахарной пудры



Интенсивно помешивая варим всё это дело 5- минут до такой вот консестенции, оно должно пениться и немного загустеть и поменять цвет, но не сильно а только чуть- чуть как бы темнее станет



После этого взбивая белки на большой скорости, агарь с пудрой прямо с плитки ещё кипящее вливать маленькой струей в белки не переставая взбивать



Вот так оно должно подняться после того как влить агарь с пудрой в белки, я рекомендую делать этот зефир в стоячем миксере, я пробовала у моей подруги делать его ручным малым электро миксером, получаеться очень плохо, мне совсем не понравилось, фишка в том что когда большой миксер набирает обороты сильные, оно за щот воздуха делаеться очень пышным, мягким и эластичным, а малым ручным миксером этого не получаеться добиться.



После того как влили горячий агар с пудрой продолжаем взбивать 1- минуту не останавливая миксер, насыпаем в чашку джело 3-оz без сахара, наливаем три четверти воды и ставим в микровеер на 30 секунд, вытянув помешаем, чтоб в чашке ростопился желатин
И тогда вливаем маленькой струей, горячее джело в миксер на большой скорости взбивая ещё 1- 2 минуты



Должна получиться эластичная горячая вот такая маса



Тогда берём мешочек с зипером, тоесть тот что закрываеться на молнию, в низу одного угла срезаем ножницами маленький конец и заставляем в этот угол насадку 18 мм с узором, я не рекомендую брать мленькую насадку так как будет очень тяжело и практически не возможно выдавливать из неё



Тогда нужно очень быстро чтобы не остыло, наполняем мешок горячей масой



И застёгиваем всё это молнией, предварительно выпусти воздух



Тогда нужно застелить подносы, или если их нет, стол пищевой плёнкой (это обязательно) так как оно будет клеиться



И быстрими темпами не дав остынуть выдавливать на поднос, но делать нужно быстро так как остынет невозможно будет выдавить



Оставить зефир на сутки или больше чуть, чтобы подсохнуть на подносах, после этого посыпать пудрой и склеить по два. Хранить нужно в прохладном месте в картоновой коробке, он может лежать долго, конечно мне не приходилось эксперементировать самой как долго храниться, у меня сразу всё сметаеться под метёлку но подруга которой я показала как это делать говорила что может лежать долго. Этот зефир я делала на Рождество и отсылала по почте для своей сестры которая живёт в Ню-Йорк штате, у меня там три племяницы, они были в восторге от этого зефира так что попробуйте



Девы вот что на фудсабс про агар написано, в кратце, можно заменить желатином, хотя агар более плотно желирует, при чём легко при комнатной температуре.Агар растительного происхождения,желатин животного.
Если не найдёте агара, пропорции 1х1, то есть 1 ст.л. агара=1 ст.л. желатина

АГАР-АГАР - продук из морских водорослей, думаю что можно заметить желатином

Мама дорогая, целый диван зефира!!!

А джело - это кто такой?

Фруктовый желатин:

Как у Вас тут вкусно!:019:

Первый блин комом. Варила смесь долго. Но варила в мультиварке, а там жидкость не испаряется, может быть попробовать поварить на плите. Получилось жидковато, не застывает. Очень, очень сладко. Приходиться есть ложкой, но больше 2-х чайных ложек не съесть. Добавляла в одну часть орехи размолотые (миндаль и грецкие), а во вторую часть апельсиновые цукаты, хоть не так сладко. И часть была без ничего, очень сладко. Делать во второй раз буду не скоро, т.к. едим медленно.
Теперь буду делать другие конфеты.

Умереть можно, слюной захлебнувшись! И зачем я сюда зашла , на диете ведь сижу:073: