Littleone 2006-2009 - Вкусняцкий топик

Цитата:

Сообщение от Ariadna (Сообщение 12944247)

МНЕ!!!!! ААААА какая вкуснятина!!!!!! :010: :010: :010:

Цитата:

Сообщение от Счастик (Сообщение 12945105)

Хочу рецепт, хочу рецепт, хочу рецепт:0072:

Цитата:

Сообщение от Taffy (Сообщение 12946450)

Пошла я отсюда... Выглядит ну очень аппетитно... :)

Цитата:

Сообщение от Мармелада (Сообщение 12946431)

Катя, как всегда шикарно!

Пасип :008:

Цитата:

Сообщение от Zhadan (Сообщение 12944356)

и мне и рецепт..
готовлю по Вашему рецепту кекс..объеденье:019:

Очень рада что рецепт понравился я тот кекс очень люблю часто пеку.
Этот кекс я делала в попытке найти рецепт вкусного шоколадного кекса, рецепт от моего любимого кондитера Мишель, в общем в ее духе, не приторный совсем, сладости совсем чуть чуть, зато очень шоколадный, но много такого не съешь (тоже перимущество, а от моего обычного кекса ничего не остается минут за 10, можно опоздать на раздачу:))). Единственное, он несколько суховать, Мишель так и пишет, что это нечто среднее между бисквитом и кексом. Глазурь я не делала, просто залила шоколадом.

Кекс "Sacher" (Sacher Bundt Cake)
Для кекса:
100 г сл. масла комнатной температуры
3/4 ст. сахара
5 яиц, комнатной температуры
100 г горького шоколада (не менее 60% какао)
2 ст.л. какао-порошка
3/4 ст. муки для тортов
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1/4 ст. абрикосового джема

Для глазури:

1 ст. сахара
1/3 ст. воды
200 г горького шоколада

Кекс.
Разогреть духовку до 170С (350F).
Смазать маслом и присыпать мукой глубокую форму для выпечки кексов с выемкой посередине.
Растопить шоколад и отставить его в сторону остывать до комнатной температуры.
Взбить миксером добела масло с 1/4 ст.сахара. Отделить белки от желтков. Продолжая взбивать на средних оборотах, добавить шоколад . Добавить по одному желтки, хорошо взбивая после каждого.
Отдельно взбить белки, постепенно добавляя оставшийся сахар.
Просеять муку с какао-порошком, разрыхлителем и солью.
Аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз круговыми движениями, ввести в основную массу поочерёдно 1/3 часть белков, затем 1/2 часть муки, ещё раз 1/3 часть белков, оставшуюся муку и оставшиеся белки. Белки немного осядут, но если перемешивать недолго, а лишь до того момента, когда вся масса станет однородной, то готовый кекс (или корж) будут очень воздушными.
Выложить массу в приготовленную форму, разровнять поверхность и выпекать 45-55 мин, проверяя на готовность спичкой.
Готовый кекс выложить на решётку и дать слегка остыть.
Густо смазать всё поверхность ещё тёплого кекса абрикосовым джемом (если джем слишком густой, то нужно его слегка подогреть).

Глазурь.
Для тех кому этот вариант покажется сложным, её можно заменить на эту глазурь.
В кастрюльке с толстым дном довести сахар с водой до кипения. Убедиться, что сахар полностью растворился. Добавить мелко нарубленный (или растопленный) шоколад и размешать до образования однородной массы/сиропа. Варить сироп до пробы на "толстую нить" (230F). По достижению этой температуры, процедить его через сито (на случай, если всё же образовались маленькие кристаллы) и немного охладить, поместив дно кастрюльки на несколько секунд в ёмкость с холодной водой и постоянно помешивая, чтобы не образовывалась на поверхности корочка. Как только глазурь начнёт слегка густеть, полить ею покрытый джемом кекс (если глазурь сильно загустеет, её всегда можно слегка подогреть). Т.к. кекс расположен на решётке, то лишнюю глазурь, которая стечёт с боков кекса, всегда можно собрать и использовать ещё раз.