Рецепт в студию! Он не из хлебопечки?Какой красивый!

очень аппетитно выглядит хлеб! присоединяюсь к просящим рецепт (если не из хлебопечки) :)

Спасибо :flower:

Хлебушек :019:

Только по будням ее вроде нет :( только в выходные

ух ты, Аня, супер! А можно записаться ви первые ряды, если откроется производство? :008::))

Ржаной хлеб на закваске

Берем 50 г ржаной муки, 50 г цельнозерновой пшеничной муки (можно заменить на пшеничную муку 2 сорта, но я брала высший, т.к. другой нет у нас в магазинах) и 100 мл теплой воды. Размешиваем в емкости компоненты и получаем полужидкую массу, так называемый «стартер», базовую закваску, на ней будет расти опара. Накрываем неплотно крышкой или тканью, чтобы тесто «дышало». Ставим в теплое место (ставила на батарею ЦО). На весь процесс ферментизации может уйти от одного до нескольких дней. Все это необходимо периодически аккуратно перемешивать стартер.
Наконец, на поверхности образуются пузырьки, появляется характерный кисловатый запах. Тесто разжижается. Запомним одно правило: пустила закваска слюнку – пора ее кормить. Упомянутую слюнку (мутноватую водицу) необходимо слить. Если же тесто не расслоилось, и остается просто жидким, то ничего не сливаем – сразу кормим. Добавляем 100 г мучной смеси (ржаная и пшеничная мука пополам) и 100 мл теплой воды. Размешиваем и держим закваску в тепле еще денек. На поверхности образуются пузырьки – это означает, что все идет по плану.

Смешиваем по 50 г пшеничной и ржаной муки со 100 мл теплой воды, добавляем треть закваски, перемешиваем, оставляем в тепле на несколько часов. Смесь должна пузыриться и приятно пахнуть кисленьким. Через 5-6 часов повторяем подкормку по той же схеме: к имеющемуся тесту добавляем по 50 г пшеничной и ржаной муки со 100 мл теплой воды, добавляем треть закваски, перемешиваем. Оставляем еще на 5-6 часов, и последний раз подкармливаем по той же схеме и оставляем смесь при обычной температуре на 3-4 часа.
От готовой смеси отделяем треть и убираем в холодильник – это закваска для будущих хлебов.

Оставшуюся смесь смешиваем с 500 г пшеничной муки и 500 г ржаной муки, 0,5 ч. л. Морской соли, 1 ст. теплой воды. Воды может чуть больше, но сначала смешиваем твердые компоненты. Вымешиваем тесто средней густоты, без комков. Помещаем в миску, смазываем сверху растит. Маслом и оставляем на столе, даем подняться в течение 3 часов.

Печь (духовку) разогреваем максимально, т.к. большую часть жара мякиш поглотит.
Итак, через 3 часа выкладваем тесто на противень, «осадив» его. Даем еще раз подняться. Можно сделать надрезы острым ножом. Обильно взбрызгиваем будущий хлеб водой, орошаем духовку, ставим противень в духовку.
Через 15 минут уменьшаем жар до 180-200 градусов. Допекаем хлеб в течение часа, ориентируясь на цвет корки. Когда, на ваш взгляд, буханка «загорит» достаточно, вынимаем противень и стучим по хлебу ногтем. Если звук глухой – хлеб готов, если звук «тонет», буханка «не звучит», а корка мягковата, значит, внутри сыро, допекаем.
Готовому хлебу можно дать полежать в остывающей печи, затем водрузить на стол и подержать в полотенце 5-6 часов. Хотя бы для того, чтобы не есть сразу горячим – это вредно.

Перепечатано из журнала «Домашний ребенок», № 1 январь 2009 г., с. 7-8.

приятного всем хлебопечения!!!!!!!!!!!!!!!!!:004::)):)):)):)):))

Можно, Юль! Можно, не дожидаясь открытия производства (т.к я думаю, что все же в консультанты по ГВ подамся:))), устроить чаепитие с хлебами и булками-пирожками. А кое-кто у нас шарлотку печет :019:

Классссс! Хорошая идея!
А я могу только пирожки из смольного принести - печь особо не умею :))

Аня спсибо за рецепт, осталось найти ржаную муку и время на все это :)

Девочки, есть мужчины, ищущие работу?
С высшим образованием. желателен опыт в сфере инвестиций

Аня, хлебушек замечательный! а где ржаную муку найти? я ее обыскалась вся.

Нике поправляться быстрее!!!!!!

Ржаную муку я нашла у нас в Отрадном, в маленьких магазинчиках возле Дикси, где много-много овощей продают, там еще продавщица такая вся накрашенная-пренакрашенная. Я давно из ржаной муки все пеку, особенно блины получаются :019:Еще в ней рыбу обваливаю, и котлеты. Суууупер!!!!!
Вот вопрос, где найти муку грубого помола?:ded:Пока сама в комбайне делаю:010:

Вот, я дун-дук: 2 дня шлю Анютке смс, она мне не отвечает, я уж почти обиделась. Догадалась сегодня позвонить. Оказывается, это не ее номер: когда из прежнего тел. номер копировала, последнюю циферку неправильно переписала. :046::046::046::046:

Комбезик примерили уже. Ща фото вставлю