Есть специальные игрушки для машин, крепятся на переднее сиенье, так, чтобы ребенок видел. Мне на работе такую подарили, там осел, свинься, птичка и кто-то еще, если им ударить по голове, то они кричат каждый по-разному. Эта игрушка у нас только в машине и никогда не берется домой, поэтому не успевает очень надоедать.
Еще могу посоветовать не доставать ребенка из кресла по его требованию, моя дочка знает, что как бы она не плакала я ее не возьму на руки, поэтому возмущается только когда уже совсем тяжело сидеть.
Ну и на дальние расстояния мы пока не ездим, либо выбираем время,чтобы в дороге спала (то на дачу когда едем).

С дитем хорошо разговаривать, рассказывать, что видно вокруг. Стоим на светофоре - я рассказываю про светофор, про цветные лампочки, про машины вокруг, про разных дядь и теть и всякое прочее.
Ну и песни петь, только лучше заранее слова подучить.;) А то мы раз стояли полчаса в пробке, оказалось, что я сильно подзабыла и репертуар детских песенок был очень ограничен.

Еще у меня лежит книжка, которую он любит читать с хорошими стихами и картинками, я ее наизусть знаю, он смотрит, я стихи читаю.