Если рыба не свежая,то они коричневые или бурые такие и немного как в слизи....Бяка,одним словом....
Перед засолом конечно надо помыть-форель ведь слизкая вся....
Я делаю так:рыбку берем,отрезаем голову(жабры и глаза выкидываем),хвост и плавники,потом немного брюшка с низа можно срезать(теша),ну и скелет рыбный-из этого всего готовится очень вкусная солянка.А оставшееся от рыбы солится:2 половинки натираем соль/сахар/перец(я беру горошком и толку сама деревянной толкушкой),заворачиваем в марлю и кладем вниз холодильника,на третьи сутки готово.Потом муж берет длинный тонкий нож и нарезает кусочки на бутики....Не знаю,как кому ,а у нас в семье идет на ура!!!

Дашина мамаша, спасибо большое за подробный ответ!!!!:flower:

Девочки, только что опробовала новый чудный рецепт.
Попробовала соленую рыбу у знакомых и обалдела от вкуса. Они взяли недорогую мороженую форель.
Рассол - на 1 литр воды 200 грамм соли.
В этом рассоле рыба, порезанная на куски (режется, как на жарку, только толщина куска сантиметров 8) лежит двое суток в прохладном месте.
После этого можно рыбу в рассоле убрать в холодильник.
Неожиданно получилось бесподобно. Все подруги этот рецепт тоже опробовали и в восторге. Рыба не пересоленная и очень нежная.