Цитата:
Сообщение от пенёк®
(Сообщение 18090006)
Дина, рецептом-то яблочного пирога делись :019: :073:
|
Вот рецепт
Тесто: 3 желтка растереть с 1 стаканом сахара добела, соеденить с растертым сливочным маслом или маргарином (200 гр), перемешать, добавить 3/4 стакана сметаны (в которой предварительно погасить половину чайной ложки соды). В эту смесь всыпать муку (2,5 - 3 стакана) и слегка, но быстро, замесить тестно. Только тесто ни в коем случае нельзя мять, как лапшу. Замешиваем, но не месим руками. Готовое тесто нужно в холодильнике немного охладить.
Начинка: пока тесто охлаждается - готовим яблоки. Нужно где-то штук 8 яблок средней величины (лучше антоновку или еще чего кисло-зелененькое). Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками. Посыпать сахаром (где-то полстакана), корицей. Можно сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели.
Охлажденное тесто выкладываем на противень в виде пласта толщиной 1 см и на него кладем чешуей подготовленные дольки яблок. Ставим в нагретую до 190 градусов духовку минут на 15-20 (ну там смотреть надо уже индивидуально, в зависимости от духовки - на сколько минут). Тем временем готовим белковый крем - миксером взбиваем 3 охлажденных белка с половиной стакана сахара в густую пену. Туда же при взбивании добавляем 5-10 капель лимонного сока.
Вынутый из духовки пирок заливаем взбитыми белками, снова ставим в духовку и допекаем на слабом огне до появления корочки золотистого цвета.
Готовый пирог надо разрезать горячим на квадратики.
На самом деле, пирог по идее должен быть по форме меньше, чем я принесла. Так как у меня был только такой величины противень, то я тесто разложила меньше, чем в толщину в 1 см. Поэтому и белков взбитых хватило не "залить", а только на "обмазать". Мне кажется, чтобы пирог был той величины, что я принесла, нужно брать как минимум полторы порции, ну или брать форму для пирога чуток поменьше.
:)