на мой взгляд, лучше кидать в кипящую. Во-первых быстрее (вода закипает пока капусту разбираете), а во-вторых многие витамины так лучше сохраняются. Например, витамин С при медленном нагревании разрушается больше - и остается порядка 20 %, а пи быстром - около 80%. ПОэтому и картошку лучше кидать в кипящую воду.