А я где-то вычитала, что жарить на оливковом масле нельзя, объяснение этому было что-то вроде, у него более низкая температура плавления и при сильном нагревании там быстрее выделяются канцерогены :( Это правда?

Всё как раз наоборот! Просто оливковому маслу для нагрева требуется меньшая температура, кипеть оно начаниает раньше чем какое-либо другое и это как раз не позволяет выделяться концерогенам и всяким прочим вредностям.
Так что жарить на оливковом полезно! :ded:

Это при условии, что молекулы оливкового масла умеют читать, имхо. Мне всегда казалось, что химия одинакова для любого жира:при взаимодействии с жаром сковороды и продуктом образуется корочка, белки продукта денатурируются, и образуется канцероген. Но это любительская выкладка:)
Оливковое масло натурпродуктом употреблять, имхо, не слишком интересно. А вот если на его основе создавать соусы, капнуть ароматизированным уксусом, сыпануть специй свежеразмолотых...Тогда и горчинка снивелируется.

Нам тут привезли оливковое масло из Финляндии, в 5 л канистре, на цвет - желтоватое. на вкус - как обычное растительное, канистра у свекрови осталось, может, кто знает, это какой отжим?

Смотря что на канистре написано. Extra virgin - это первый отжим! Обычно он более зеленоватый по цвету.