Я заправляю такой заправкой:
3 ст.л. растительного масла (горчичное или оливковвое или душистое подсолнечное, в зависимости от набора овощей и другой еды к салатам)
1 ст. л. уксуса (простого или яблочного, тоже в зависимости)
1 ст. л. сахара
1 ч. ложка соли
0,5 ч.л. горчицы
еще толку укроп в ступке, и его тоже добавляю в заправку.
С такой заправкой не то что салат из свежих овощей, даже обычный винегрет в сто раз вкуснее получается.

А мне очень нравится маслом виноградных косточек, иногда вместе со сметаной

а что это за масло?