Ближневосточный салат

Готовим из размолотого в миксере печеного баклажана с толченым чесноком, солью, перцем и небольшим количеством майонеза. Этот салат отлично подходит для «намаза». это как облегченный хумус – тоже блюдо с ближневосточным колоритом.

Творожные фантазии

свежий укроп, соль, черный или красный перец, чеснок (можно обойтись и без чеснока, это в зависимости от обстоятельств и вкуса);
• острейший соус чилли, соль;
• крабовое мясо или креветки, перец, соль по вкусу;
• горбуша в собственном соку из банки (сок слить, косточки вытащить и съесть), перец, соль по вкусу;
• жареный на небольшом количестве оливкового или другого хорошего масла мелко нарезанный репчатый лук, черный перец, соль;
• мелко-мелко порубленый зеленый лучок, перец, соль;
• размолотая в пыль отварная курятина (белое мясо), специи по вкусу;
• любые другие добавки в меру фантазии.

«ЭСКАЛИВАДА»
(Escalivada - каталонское блюдо)
В одной порции: 70 ккал., 5 гр. жиров
Нам понадобятся ( на 4 персоны):

• 2 больших помидора
• 2 баклажана
• 2 красных болгарских перца (красных, но можно и зеленых)
• 2 большие луковицы
• 2 зубчика чеснока
• соль
• перец
• 4 ч.л.оливкового масла (20 г)


Готовим так:

1. Все овощи хорошо промываем под струей холодной водицы, обсушиваем.
2. Раскладываем овощи на противне и помещаем их целиком в духовку на 45 мин.
3. Когда овощи пропекутся и остынут, очищаем их от кожицы, удаляем ту часть овощей, где семена, режем длинными полосками, выкладываем на красивое широкое блюдо, посыпаем толченым чесноком или кладем горочкой рядом с овощами, солим, поперчим, поливаем оливковым маслом, посыпаем по желанию зеленью - и на стол. Можно в теплом виде, а можно и в холодном.

В некоторых местностях украшают блюдо половинками крутых яиц, одновременно обогащая его белком.

ХОЛОДНЫЙ СУП «ГАСПАЧО»
(Gazpacho - андалузское блюдо)
В одной порции: 140 ккал., 2 гр. жира

Нам понадобятся ( на 4 персоны):
• 2 кг спелых томатов
• 1 болгарский перец, красный или зеленый
• 1 средний огурец
• 1 луковица ( на любителя)
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч.л. оливкового масла, соль, перец
• маленькая корочка засохшего хлеба, размоченная в воде
Готовим так:
1. Промываем овощи в холодной воде, режем на кусочки, пропускаем через блендер вместе с чесноком и корочкой хлеба.
2. Протираем овощи через сито (кому не нравится протертое, может этого и не делать).
3. Оставляем в холодильнике как минимум на два часа.
4. Подаем на стол в вазочке, украсив петрушкой и кокетливым завитком вареной креветочки.

А что делать, если Вы устраиваете летом коктейль, на улице 30-градусная жара, но Вам так хочется удивить гостей гаспачо? В вазочках, с ложками.... морока.
Есть выход: берем огурцы средней величины, по пол-огурчика на приглашенного. Очищаем от кожицы, оставив чуть-чуть зеленого, так, чтобы огурцы получились полосатенькими. Теперь режем их поперек на две части, берем чайную ложечку и вынимаем серединку таким образом, чтобы получились стаканчики... или, скорее всего, стопочки. Серединки от огурцов можно использовать для приготовления гаспачо.
И, когда этот самый гаспачо готов, разливаем его в огуречные стопочки, выставляем их на поднос - и в холодильник. Останется только вытащить из холодилиника, посолить, поперчить, посыпать петрушкой, украсить вышеупомянутой креветочкой и обойти гостей с подносом.

«ЛОДОЧКИ» ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С ТУНЦОМ
(Barquillos de apio con atun – современная испанская кухня)

В одной порции:
150 ккал., 4 гр.жиров

Нам понадобятся ( на 4 персоны):

• 120 гр консервированого тунца в собственном соку
• 4 больших стебля сельдерея
• 1/2 красного болгарского перца
• 12 зеленых оливок без косточек
• 2 ч.л. натурального мягкого творожка 0% жирности
• 4 ч.л. лимонного сок

Готовим так:

1. Промываем овощи в холодной воде и режем перец на маленькие квадратики, а оливки – кружочками.


2. Сливаем с тунца воду, разминаем его вилкой, добавляем творожок, перец, оливки, лимонный сок.


3. Выкладываем смесь на стебли сельдерея и подаем.

А если Вам не нравится сельдерей? Вместо него можно использовать огурец, очистив его от кожицы и разрезав сначала пополам поперек, а потом половинки – еще раз пополам, но уже вдоль. Удаляем серединку с семечками, начиняем - и на стол.

Если у Вас намечается коктейль, лучше нарезать стебли сельдерея или огурец на кусочки длиной с указательный палец. Не нравится тунец - возьмите другие рыбные консервы в собственном соку. Импровизируйте!



Дополнительная идея:

можно приготовить мидии или креветки на пару, сьедобную часть взбить с творожком 0%, посолить, поперчить, добавить оливки, нарезаные колечками, и выложить на "лодочки".

ОМЛЕТ… С КАБАЧКАМИ!

Типичный испанский омлет готовится с картофелем и луком. Но нам такой рецепт не подходит, т.к. картофель имеет слишком высокий гликемический индекс. Не менее вкусными, однако, получаются омлеты с кабачками, баклажанами, шпината, горошком, болгарским перцем, монгольдом, грибами и т.д. На фотографии представлен омлет с кабачком.

В одной порции: 250 ккал., 8 гр. жиров

Нам понадобятся ( на 4 персоны):

• 2 средних или 3 маленьких кабачка
• 4 яйца
• 1 ч.л. оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• соль, перец, пертушка

Готовим так:

1. Промываем кабачки в холодной воде, нарезаем кружочками и готовим на пару 5 мин. Можно также быстренько «прошпарить» кабачки в микроволновке.

2. Тем временем взбиваем яйца, солим, перчим, добавляем кружочки готового кабачка и перемешиваем.

3. Выливаем смесь на подогретую сковородку, политую маслом, и готовим омлет по 3 мин. с каждой из сторон. Посыпаем чесноком, толченым с петрушкой, и подаем на стол.

Дополнительная идея:

натереть сырой кабачок на средней терке, вмешать во вбзитые яйца и вылить на хорошо разогретую с маслом сковородку. Нужно только накрыть крышкой в конце, чтобы кабачок дошел до готовности.

ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ
(calamares rellenos – испанское блюдо )

В одной порции: 200 ккал., 7 гр. жиров

Нам понадобятся (на 4 персоны):

• 4 средних кальмара ( 120 гр.)
• 2 помидора
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 1 красный болгарский перец
• 2 зубчика чеснока
• 150 гр. куриной грудинки без кожи
• 1 лимон
• соль, перец, петрушка
• 1 ч.л. оливкового масла


Готовим так:

1. Очищаем кальмары: тянем осторожно за щупальцы, чтобы вытащить внутреннюю часть, щупальцы отрезаем и оставляем, чтобы позже их добавить в фарш; осторожно выворачиваем кальмары наизнанку и очищаем от оставшихся пленочек, промываем в холодной воде; отрезаем «крылышки» на внешней поверхности; сбрызгиваем соком лимона, солим и перчим. Теперь наши кальмары готовы к фаршированию.


2. Для фарша: в сковородку выливаем оливковое масло, добавляем мелко нарезанный чеснок, затем лук, далее кладем измельченную в мясорубке грудинку и тушим до полуготовности. Добавляем нарезаные помидоры, удалив предварительно кожицу и семена, соль, специи и тушим до готовности.


3. Фаршируем кальмары, оставив немного кромки, складываем края и протыкаем острой палочкой-зубочисткой.


4. Фаршированые кальмары можно приготовить на пару, в духовке, или, если устраиваем коктейль, протомить 10 мин. в белом вине.


5. Посыпаем толченым чесноком, петрушкой – и на стол. Блюдо это кушают как в горячем, так и в холодном виде.

Идея: можно заготовить большое количество фаршированых кальмаров перед праздниками и заморозить в морозильнике.

Останется только разморозить, потушить или приготовить на пару – и готово! Главное - не переусердствовать с тепловой обработкой, иначе кальмары получатся грубыми, жесткими.

МИДИИ В СОУСЕ
(mejillones con vinagreta – испанское блюдо)

В одной порции: 170 ккал., 4 гр. жиров



Нам понадобятся ( на 4 персоны):

• 2 кг мидий (со створками)
• 1 помидор (без кожицы и без семян)
• 1 небольшая луковица
• половинка зеленого болгарского перца
• 1 зубчик чеснока
• петрушка
• соль, перец по вкусу
• 1 ч.л. оливкового масла
• 1 ст.л. хорошего сухого белого вина


Не пожалейте, купите сухое белое вино хорошего качества, от этого Ваши мидии только выиграют. Классическое правило, относящееся не только к мидиям, таково: в соус должно входить то же самое вино, что подается к блюду.

Готовим так:

1. Отвариваем мидии в кипящей соленой воде в течение 5 минут. Как только откроются створки, выключаем огонь. Отделяем одну створку, а саму мидию оставляем на другой. Выкладываем на красивое блюдо.


2. Для соуса «винагрета» промываем все овощи, режем и пропускаем через
блендер. Добавляем оливковое масло и вино, солим, перчим по вкусу.


3. Поливаем этим соусом мидии. Посыпаем петрушкой.

Идеи:

• можно блюдо с мидиями (если оно огнеупорное, конечно) поставить в духовку под гриль на 2 мин., чтобы подрумянить верх;


• если Вы одновременно с мидиями готовите фаршированые кальмары и у Вас остается часть соуса для мидий, смело поливайте им кальмары;


• и, конечно, мидии прекрасно подходят для коктейля, ведь створка очень просто берется руками, а сами мидии в таком соусе просто бесподобны! А уж в сочетании с оставшимся белым сухим...

ЛЕГКИЙ ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ
1 сырой желток
• полчайной ложки готовой горчицы
• четверть чайной ложки соли
• 1-2 столовые ложки обычного белого уксуса
• 100 г льняного или рапсового масла или оливковое
• 200 г обезжиренного йогурта

1. Желток смешать с горчицей и солью.
2. Добавляя по капельке, а затем вливая тонкой струйкой масло, вмешивать его ложкой в желток, добиваясь полной однородности получающейся густой массы. Не добавлять очередную порцию масла, пока предыдущая не будет полностью вмешана. Мешать все время в одну и ту же сторону.
3. Влить уксус, масса заметно посветлеет.
4.Добавить йогурт и хорошо перемешать.
5. Попробовать и скорректировать вкус. Если необходимо, досолить, добавить уксуса, горчицы, несколько крупинок сахара, предварительно растворенных в воде.
Получился ЛЕГКИЙ ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, без вкусовых химических добавок.
Каждая столовая ложка содержит примерно 5-6 г жира с высоким содержанием полезных мононенасыщенных жирных кислот и ценнейших жирных кислот «Омега-3».
Домашний майонез может храниться в холодильнике несколько дней. Но срок хранения можно продлить, если не сразу смешать всю массу-полуфабрикат с йогуртом, а делать это по мере необходимости. Масса способна храниться в наиболее холодном углу холодильника не менее недели.

Заправки и соусы на основе йогурта, кефира или маложирной сметаны
Основу соуса (нежирный йогурт, кефир, или сметану) смешивают со всеми остальными компонентами по рецепту и дают настояться пару часов в холодильнике для проявления ароматаи оттенков вкуса.
• Чилли-дип к овощам или птице (курице, индейке):
1 стакан (200 г) йогурта
2 ст. ложки соуса чилли
1 ч. ложка лимонного сока
немного соли