безглютеновая выпечка, рецепты - Littleone 2006-2009
Архив форума 04.2006 - 04.2009

Вернуться   Littleone 2006-2009 > Все о детях > Особые дети - МОГУТ!
-->
ПОИСК ЗДЕСЬ Сообщения за сегодня Пометить все разделы как прочитанные



 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 03-04-2006, 15:58     #1
pmar
alter ego
 
Профиль pmar
 
Зарегистрирован: Apr 2003
Адрес: Московский район
Сообщения: 12 919
pmar отсутствует


Девочки, у кого детки с целиакией, у меня мама, врач на пенсии, прошла переподготовку, сейчас подрабатывает диетсестрой. Была я у нее вчера в гостях, нашла книжку с рецептами, отсканировала, хочу вам выложить, вдруг кому пригодится деток побаловать выпечкой.
ВЫПЕЧКАПРИАГЛИАДИНОВОЙДИЕТЕ
Выпечку готовят из специальной безглютеновой муки либо из рисовой, кукурузной, соевой, гречневой муки с добавлением картофельного или кукурузного крахмала.
Кукурузную муку лучше использовать для приготов­ления плотных, сухих изделий (заварные булочки, песоч­ное печенье). Изделия из кукурузной муки немного подни­маются на соде, яичных белках, но для пышной выпечки лучше ее не использовать либо смешивать с кукурузным крахмалом или соевой мукой. На дрожжах кукурузная мука не поднимается.
— Для выпечки белого хлеба, кексов лучше использо­вать смесь (1:1) кукурузной и рисовой муки. Такая смесь хорошо поднимается на соде, гашенной кисломолочными продуктами. В зависимости от количества сахара можно приготовить пресный хлеб, либо булку к чаю, либо кекс с каким-либо наполнителем (фрукты, ягоды). Из этой смеси можно выпекать блины, оладьи.
— Чтобы получить плотное тесто для пирогов, пирож­ков, пиццы, нужно очень круто замесить творог, смесь кукурузной и рисовой муки, яйцо, соду, соль, сахар, пока тесто не начнет отлипать от рук. После этого необходимо положить тесто на 30 минут в холодильник, а затем раскатать слоем не тоньше 0,8—1 см, сформовать изделия и выпекать.
Соевая мука хорошо поднимается и на дрожжах, и на соде; изделия из нее хорошо держат форму. Лучше смешивать соевую муку с кукурузной в соотношении 1:1, 1:3 или 2:3.
— При приготовлении изделий из безглютеновой муки зарубежного производства можно пользоваться обычны­ми рецептами. При использовании дрожжей тесто лучше вымесить только один раз, положить в форму, в которой дать ему подняться, и затем выпекать. Эту муку можно также смешивать с кукурузной и рисовой.
Гречневая мука очень рассыпчатая, поэтому в изде­лия из нее лучше добавлять картофельный крахмал.
— Для приготовления бисквита лучше использовать кукурузную муку: в 5 круто взбитых белков поочередно вводить частями 150 г сахара, желтки и 100 г кукурузной муки. Бисквит можно использовать как основу для торта, рулета, пирожного.
Безе можно использовать в качестве коржа для торта или пирожного. Для приготовления безе на 1 белок следу­ет брать 100 г сахарного песка.
Хлеб безмолочный
Для опары растворить дрожжи в 100 мл воды, добавить сахар (если можно) и часть просеянной безглютеновой муки. Всыпать в опару оставшуюся муку, соль, долить оставшуюся воду и замесить тесто вручную или миксером до получения однородной массы, добавив в конце замеса масло. Форму для выпечки смазать маслом, наполнить до половины тестом и поставить в теплое место на 40 минут для расстойки. Перед выпечкой поверхность теста смочить водой. Выпекать при 200—240 °С около 40 минут.
Раскладка: мука безглютеновая — 400 г, дрожжи прес­сованные — 20 г, вода — 320 мл, сахар — 16 г, масло расти­тельное — 25 г, соль — 1г.
Выход: 650 г. На 100 г продукта: Б — 6,2 г, Ж — 4,3-г, У — 32,0 г, калорийность — 182,0 ккал.
Хлеб соевый
Из дрожжей, сахара и молока приготовить опару, по­ставить ее в теплое место. Когда опара поднимется, перемешать ее с соевой мукой и поставить еще на 1—2 часа в теплое место. После того как опара подойдет повторно, добавить в нее взбитые с солью яйца, масло, крахмал, тща­тельно перемешать и поставить в теплое место на 40 ми­нут. Готовое тесто выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную кукурузной мукой. Выпекать на среднем огне 40 минут.
Раскладка: мука соевая — 200 г, молоко — 200 мл, яйца — 3 шт. (120 г), сахар — 8 г, дрожжи прессованные -15 г, масло растительное — 34 г, крахмал картофельный — 200 г, соль — 2 г.
Выход: 650 г. На 100 г продукта: Б — 13,9 г, Ж — 9,1 г, У — 29,2 г, калорийность — 249,0 ккал.
Хлеб соевый с медом
Соду перемешать на водяной бане с медом. Взбить яйцо, соль, 2 столовые ложки воды и мед с содой. Масло, молоко и сахар соединить и нагреть до растворения сахара. Все компоненты перемешать с соевой мукой и крахмалом. Полученное тесто выложить в смазанную маслом форму. Выпекать на среднем огне 30—40 минут.
Раскладка: мука соевая — 300 г, крахмал кукурузный — 100 г, яйцо — 1 шт. (40 г), мед — 5 г, молоко — 130 мл, мас­ло сливочное — 50 г, сахар — 25 г, сода — 4 г, соль — 2 г.
Выход: 520 г. На 100 г продукта: Б — 21,2 г, Ж — 11,9 г, У — 14,3 г, калорийность — 321,0 ккал.
Хлеб кукурузно-творожный
Дрожжи растереть с молоком, влить их в просеянную кукурузную муку, перемешать и поставить в теплое место. Когда тесто расстоится и в нем появятся трещины, доба­вить крахмал, протертый творог, соль, сахар, взбитое яйцо и хорошо вымешать. Форму смазать маслом, выложить в нее тесто, поставить в холодную духовку. Выпекать хлеб в течение часа, постепенно доведя температуру в духовке до 200 "С.
Раскладка: мука кукурузная — 125 г, крахмал карто­фельный — 375 г, творог — 250 г, сахар — 8 г, яйцо — 1 шт. (40 г), молоко — 125 мл, дрожжи прессованные — 45 г, соль — 2г.
Выход: 810 г. На 100 г продукта: Б — 6,7 г, Ж —3,4 г, У — 41,7 г, калорийность — 227,0 ккал.
Хлеб кукурузный
Кукурузную муку, яйца, соду, соль, молоко и тмин тщательно перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать 40 минут на среднем огне.
Раскладка: мука кукурузная — 400 г, яйца — 2 шт. (80 г),
МОЛОКО — 300 МЛ, СОДЗ — 5 Г, ТМИН — 3 Г, СОЛЬ — 1г.
Выход: 650 г. На 100 г продукта: Б — 6,0 г, Ж — 2,9 г, сз У — 37,5 г, калорийность — 206,0 ккал.
Хлеб бездрожжевой
Перемешать рисовую муку с соевой, добавить молоко, соль, рисовую кашу, яйца, соду или разрыхлитель и в по­следнюю очередь - маргарин, замесить густое тесто. Вы­ложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать око­ло 40 минут при 220 °С.
Раскладка: мука рисовая — 250 г, мука соевая — 250 г, каша рисовая вязкая — 50 г, яйца — 2 шт. (80 г), маргарин сливочный — 100 г, сода или разрыхлитель — 16 г, моло­ко — 250 мл, соль —1 г.
Выход: 770 г. На 100 г продукта: Б — 14,8 г, Ж — 13,0 г, У — 31,8 г, калорийность — 360,0 ккал.
Булка с изюмом
Масло растопить и смешать с сахаром, молоком (или водой), смесь остудить до 38 °С. Влить растворенные дрожжи, взбитые яйца, всыпать ванилин, безглютеновую муку, замесить тесто вручную или миксером. Добавить изюм. Форму смазать маслом, посыпать кукурузной му­кой и наполнить тестом до половины объема. Поставить подниматься в теплое место на 25—30 минут. Выпекать на небольшом огне в течение 15 минут при слегка приоткры­той дверце духовки, затем закрыть дверцу и выпекать еще 40 минут.
Раскладка: мука безглютеновая — 400 г, дрожжи прес­сованные — 50 г, яйца — 3 шт. (120 г), молоко — 150 мл, са­хар — 200 г, масло сливочное — 150 г, изюм — 20 г, вани­лин — 0,5 г.
Выход: 850 г. На 100 г продукта: Б — 6,6 г, Ж — 13,9 г, У — 41,8 г, калорийность — 311,0 ккал.
Старый 03-04-2006, 16:01
ответ для pmar на сообщение "безглютеновая выпечка, рецепты"
    #2
pmar
alter ego
 
Профиль pmar
 
Зарегистрирован: Apr 2003
Адрес: Московский район
Сообщения: 12 919
pmar отсутствует


Булочка сдобная
Приготовить опару из 2 столовых ложек просеянной безглютеновой муки, дрожжей, части сахара и воды, по­ставить бродить в теплое место до увеличения объема в 2 раза, затем всыпать оставшуюся муку, добавить желтки, сахар. Замесить тесто, добавляя в него оставшуюся теплую воду, в конце влить растопленное масло и еще раз хорошо перемешать. Выложить тесто в смазанную маслом форму и дать подняться. Выпекать при 220 "С в течение 40 минут.
Раскладка: мука беглютеновая — 300 г, желтки яичные — 2 шт. (80 г), масло сливочное — 125 г, дрожжи прессован­ные — 75 г, вода — 150 мл, сахар — 150 г.
Выход: 720 г. На 100 г продукта: Б — 5,0 г, Ж — 12,6 г, У—35,0 г, калорийность — 272,3 ккал.
Булочка с морковью
Морковь сварить и протереть. Масло растопить, сме­шать с сахаром и водой. Полученную смесь остудить, до­бавить дрожжи, протертую морковь, тщательно переме­шать. Добавить просеянную безглютеновую муку и заме­сить тесто. Выложить тесто в смазанную маслом форму и поставить в теплое место подниматься. Выпекать 15 минут на небольшом огне при слегка приоткрытой духовке, за­тем 40 минут — на среднем огне при закрытой духовке.
Раскладка: мука безглютеновая — 400 г, дрожжи — 25 г, сахар — 200 г, маргарин или масло сливочное — 125 г, вода — 135 мл, морковь (пюре) -*• 100 г.
Выход: 800 г. На 100 г продукта: Б — 5,1 г, Ж— 12,4 г, У — 44,7 г, калорийность — 129,0 ккал.
Тыквенные булочки
Тыкву очистить, нарезать кусочками, сварить и проте­реть через сито. Из дрожжей, 1 стакана воды и сахара приготовить опару, дать ей подняться. К опаре добавить соевую, кукурузную и рисовую муку, соль, перемешать, затем ввести протертую тыкву и замесить не очень густое тесто. После этого влить масло и вновь перемешать. По­ставить тесто для подъема в теплое место. Из готового теста сформовать булочки, уложить их на противень,
смазанный маслом, дать подойти и выпекать 25 минут при 200 °С.
Раскладка: мука соевая — 400 г, мука кукурузная -300 г, мука рисовая — 300 г, масло растительное — 50 г, са­хар — 10 г, тыква (пюре) — 500 г, дрожжи прессованные — 30 г, соль — 8г.
Выход: 1600 г. На 100 г продукта: Б — 12,1 г, Ж — 5,1 г, У — 30,8 г, калорийность — 217,0 ккал.
Пончики
Перемешать дрожжи с сахаром, развести теплым моло­ком, дать постоять 15—20 минут, добавить просеянную муку, яйца, растопленное сливочное масло. Замесить тесто и дать ему подняться. Сформовать пончики, начиняя их джемом, и обжарить на растительном масле. После осты­вания посыпать пончики сахарной пудрой.
Раскладка: мука безглютеновая — 400 г, дрожжи прес­сованные — 30 г, яйца — 2 шт. (80 г), молоко — 150 мл, са­хар — 50 г, масло сливочное — 70 г, масло растительное — 34 г, варенье клубничное или джем — 50 г, сахарная пуд­ра — 50 г.
Выход: 700 г. На 100 г продукта: Б — 7,4 г, Ж — 17,3 г, У — 37,9 г, калорийность — 333,0 ккал.
Блинчики
Смешать просеянную муку, сахар и яйцо с молоком до получения однородной массы, добавить масло. Жарить блинчики с двух сторон, лучше на сковороде с тефлоно-вым покрытием.
Раскладка: мука соевая обезжиренная — 120 г, молоко — 200 мл, яйцо — 1 шт. (40 г), масло растительное — 17 г, са­хар — 8г.
Выход: 300 г. На 100 г продукта: Б — 17,9 г, Ж — 7,3 г, У — 12,1 г, калорийность — 184,0 ккал.
Соевые блинчики
Кефир соединить с яйцом, солью, сахаром, содой, всы­пать соевую муку и крахмал, тщательно перемешать до консистенции густой сметаны и поставить в теплое место на час. Не перемешивая тесто, выпекать на сковороде с тефлоновым покрытием тонкие блины.
Раскладка: мука соевая обезжиренная — 50 г, кефир — 200 мл, яйцо — 1 шт. (40 г), крахмал кукурузный — 100 г, сахар — 25 г, сода — 4 г, соль — 1г.
Выход: 340 г. На 100 г продукта: Б — 7,8 г, Ж — 3,7 г, У — 30,7 г, калорийность — 180,0 ккал.
Рулет
Яичные белки отделить от желтков и взбить в густую пену. Постепенно ввести сахар, взбитые желтки, кукуруз­ный крахмал. Тесто вылить на смазанный маслом холод­ный противень, поставить в горячую духовку и выпекать сначала 1—2 минуты на сильном огне, затем еще 10-15 минут, постепенно убавляя огонь. Готовый горячий бис­квит смазать вареньем и свернуть рулетом.
Раскладка: крахмал кукурузный — 100 г, сахар — 150 г, яйца — 5 шт. (200 г), варенье клубничное — 50 г.
Выход: 400 г. На 100 г продукта: Б — 5,3 г, Ж — 4,7 г, У — 54,2 г, калорийность — 268,0 ккал.
Кекс из кукурузной муки
Соду и мед перемешать на водяной бане. Яичные желт­ки отделить от белков и взбить вместе с сахаром и разо­гретым с содой медом. Кукурузную муку соединить с желтковой смесью и растопленным маслом. Яичные белки взбить в густую пену и аккуратно соединить с тестом. Выложить тесто в форму, смазанную маслом и посыпан­ную кукурузной мукой. Выпекать на среднем огне 30— 40 минут.
Раскладка: мука кукурузная — 250 г, масло сливочное — 80 г, сахар — 150 г, мед — 9 г, яйца — 4 шт. (160 г), сода — 8 г.
Выход: 520 г. На 100 г продукта: Б — 5,9 г, Ж— 13,5 г, У—51,4 г, калорийность — 366,0 ккал.
Кекс
Рисовую, кукурузную и гречневую муку смешать с саха­ром, солью, содой, лимонной кислотой. Кефир взбить с яйцами и маслом до получения однородной массы, затем влить ее в смесь сухих компонентов и замесить тесто. Вы­ложить тесто в форму, смазанную маслом, и выпекать при среднем нагреве 30—40 минут..
Раскладка: мука кукурузная — 200 г, мука рисовая — 200 г, мука гречневая — 200 г, яйца — 3 шт. (120 г), сахар — 100 г, кефир — 300 мл, масло растительное — 120 г, сода — 4 г, кислота лимонная — 0,1 г, соль — 1г.
Выход: 980 г. На 100 г продукта: Б — 5,7 г, Ж— 12,0 г, У — 42,0 г, калорийность — 308,0 ккал.
Печенье «Фея»
Смешать сахар с тертыми орехами и яичными желтками до получения однородной массы. Белки взбить в густую пену. Все соединить, осторожно перемешать. Выложить тесто небольшими горками на смазанный маслом проти­вень и выпекать несколько минут в горячей духовке.
Раскладка: орехи фундук (ядра) — 130 г, сахар — 130 г, яйца — 3 шт. (120 г).
Выход: 320 г. На 100 г продукта: Б — 9,4 г, Ж — 25,9 г, У — 37,6 г, калорийность — 446,0 ккал.
Печенье с маком
Смешать муку с размягченным маргарином, добавить яичные желтки, сахар, мак. Замесить тесто и положить его на 1 час в холодильник. Охлажденное тесто раскатать, вырезать формочками различные фигурки, смазать яичным белком и выпекать до золотистого цвета.
Раскладка: мука соевая обезжиренная — 500 г, марга­рин молочный — 250 г, яйца — 2 шт. (80 г), сахар — 200 г, мак — 25 г.
Выход: 850 г. На 100 г продукта: Б — 24,7 г, Ж — 21,8 г, У — 31,0 г, калорийность — 412,0 ккал.
Старый 03-04-2006, 16:01
ответ для pmar на сообщение "безглютеновая выпечка, рецепты"
    #3
pmar
alter ego
 
Профиль pmar
 
Зарегистрирован: Apr 2003
Адрес: Московский район
Сообщения: 12 919
pmar отсутствует


Печенье ореховое
Орехи растереть. Яйца взбить с сахаром, добавить ку­курузную муку, растертые орехи. На смазанный маслом противень ложкой выкладывать полученную массу неболь­шими горками. Выпекать 10—12 минут при температуре 200—220 °С.
Раскладка: мука кукурузная — 200 г, орехи фундук (ядра) — 165 г, сахар — 200 г, яйца — 3 шт. (120 г).
Выход: 560 г. На 100 г продукта: Б — 8,0 г, Ж — 18,0 г, У — 52,0 г, калорийность — 404,0 ккал.
Палочки соленые (сладкие)
Дрожжи растворить в теплой воде. Муку и крахмал просеять, соединить, добавить растворенные дрожжи, соль (или сахар), растопленное масло, яичные желтки и белки, взбитые в густую пену. Тесто тщательно вымешать, накрыть влажной салфеткой и поставить в теплое место для подъе­ма. Готовое тесто выложить небольшими порциями на сма­занный маслом противень (можно отсадить из кондитер­ского шприца). Дать палочкам подняться и выпекать 20 минут при 220 °С.
Раскладка: мука кукурузная — 200 г, крахмал карто­фельный — 300 г, масло сливочное — 100 г, яйца — 2 шт. (80 г), дрожжи прессованные — 15 г, вода — 50 мл, сахар — 50 г или соль — Зг.
Выход: 740 г. На 100 г продукта: Б — 4,2 г, Ж — 10,8 г, У — 47,6 г, калорийность — 306,0 ккал.
Заварные булочки из кукурузной муки
Вскипятить воду с маслом, убавить огонь и всыпать куку­рузную муку, непрерывно тщательно перемешивая. Получен­ную массу проварить 1—2 минуты на слабом огне, немного охладить и ввести по одному яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Выложить тесто чайной ложкой на смазанный маслом противень и выпекать на среднем огне 40—50 минут.
Готовые булочки можно наполнить кремом, взбитыми сливками, вареньем.
Раскладка: мука кукурузная — 250 г, яйца — 4 шт. (160 г), масло сливочное — 80 г, вода — 250 мл.
Выход: 420 г. На 100 г продукта: Б — 4,3 г, Ж — 16,0 г, У — 3,0 г, калорийность — 295,0 ккал.
Кукурузное пирожное
Яичные желтки растереть добела с маслом и сахаром; бел­ки взбить в густую пену. Подготовленные компоненты со­единить, постепенно добавляя муку и корицу, хорошо выме­шать. Вылить тесто в форму, смазанную маслом, и выпекать 30 минут. Готовое пирожное полить горячим медом.
Раскладка: мука кукурузная — 200 г, масло сливочное — 100 г, сахар— 150 г, яйца — 6 шт. (240 г), корица моло­тая — 16 г, мед — 30 г.
Выход: 590 г. На 100 г продукта: Б — 6,0 г, Ж У—22,0 г, калорийность — 332,0 ккал.
35,0 г,
Яблочный пряник
Яблочное пюре разогреть, добавить сливочное масло, сахар, изюм, размешать и остудить. Соевую муку просе­ять, тщательно перемешать с содой, солью, рублеными орехами, добавить подготовленное яблочное пюре и заме­сить тесто. Форму смазать растительным маслом, посыпать мелкой кукурузной крупой, выложить в нее тесто и выпе­кать при 220 °С в течение 45 минут. Готовый пряник по­крыть глазурью.
Раскладка: мука соевая обезжиренная — 400 г, сахар — 200 г, масло сливочное — 125 г, пюре яблочное — 300 г, изюм — 100 г, орехи фундук (ядра) — 15 г, масло расти­тельное — 5 г, сода — 8 г, соль — 2г.
Выход: 960 г. На 100 г продукта: Б — 2,0 г, Ж — 4,5 г, У — 34,2 г, калорийность — 231,0 ккал.
Глазурь
Сахар растворить в воде и варить, помешивая, 30 минут. В конце варки добавить несколько капель уксуса. Затем поставить кастрюльку с помадкой в холодную воду и взби­вать до охлаждения. В конце взбивания добавить тертую лимонную цедру или ягодный сок.
Раскладка: сахар — 100 г, вода — 25 мл, уксус 3%-й — 3 капли, цедра лимонная или сок ягодный — 5г.
Выход: 100 г. На 100 г продукта: Б — О, Ж — О, У — 99,8 г, калорийность — 379,0 ккал.
Пирог с тыквой
Тыкву очистить, нарезать кусочками, сварить и проте­реть в пюре. Из части муки, сахара, дрожжей и молока приготовить опару, поставить ее в теплое место для подъе­ма. К готовой опаре добавить оставшуюся просеянную муку, пюре из тыквы, соль, тщательно вымешать и дать тесту постоять до появления пузырьков. После этого влить теплое масло, вновь перемешать и дать тесту подняться. Готовое тесто выложить в форму, смазанную маслом, еще
раз дать подняться, поставить в подогретую духовку и выпекать 10 минут при 190 °С.
Раскладка: мука соевая обезжиренная — 500 г, масло растительное — 34 г, тыква (пюре) — 100 г, молоко — 300 мл, дрожжи прессованные — 25 г, сахар — 50 г, соль — 2г.
Выход: 850 г. На 100 г продукта: Б — 22,5 г, Ж — 9,0 г, У — 16,5 г, калорийность — 209,0 ккал.
Старый 03-04-2006, 16:02
ответ для pmar на сообщение "безглютеновая выпечка, рецепты"
    #4
pmar
alter ego
 
Профиль pmar
 
Зарегистрирован: Apr 2003
Адрес: Московский район
Сообщения: 12 919
pmar отсутствует


Пирог на простокваше
Муку смешать с содой. В простоквашу добавить сахар, яйца, соль, размягченное масло, всыпать муку и тщательно перемешать. Выложить тесто в форму, смазанную маслом, и выпекать 30—40 минут при 200 °С.
Раскладка: мука кукурузная — 400 г, сахар — 25 г, про­стокваша — 400 г, яйца — 3 шт. (120 г), масло сливочное — 20 г, сода — 3 г, соль — 1г.
Выход: 800 г. На 100 г продукта: Б — 6,9 г, Ж — 6,0 г, У— 40,0 г, калорийность — 255,0 ккал.
Торт бисквитный
Яичные белки взбить с сахаром в густую пену, добавить желтки, продолжая взбивать. Постепенно всыпать муку и Тертый миндаль. Полученную массу выложить в форму, смазанную маслом. Выпекать 30—35 минут при 190—200 °С. Готовность торта можно проверить, проколов его сухой палочкой или спичкой: если торт не пропекся, на палочке останутся следы теста. Можно украсить торт глазурью.
Раскладка: сахар — 200 г, яйца — 8 шт. (240 г), мука кукурузная — 120 г, миндаль очищенный — 30 г.
Выход: 480 г. На 100 г продукта: Б — 8,8 г, Ж — 8,5 г, У—57,9 г, калорийность — 344,0 ккал.
Торт «Легкий»
В сгущенное молоко добавить крахмал и варенье, тща­тельно перемешать до получения однородной массы. Вы­лить тесто в форму, смазанную маслом, и выпекать в горя­чей духовке.
Раскладка: молоко сгущенное с сахаром — 400 г, крах­мал кукурузный — 200 г, варенье — 100 г.
Выход: 560 г. На 100 г продукта: Б — 4,4 г, Ж—5,0 г, У — 68,0 г, калорийность — 315,0 ккал.
Торт «Негритенок»
Размягченное масло смешать с яйцами, медом, какао-порошком до получения однородной массы. Крахмал со­единить с рисовой мукой и содой, добавить яично-масля-ную смесь, тщательно вымешать. Выложить тесто в форму, смазанную маслом, и выпекать при среднем нагреве.
Раскладка: крахмал картофельный — 120 г, мука рисо­вая — 120 г, масло сливочное — 120 г, мед — 30 г, яйца — 2 шт. (80 г), какао-порошок — 18 г, сода — Зг.
Выход: 370 г. На 100 г продукта: Б — 4,8 г, Ж — 22,9 г, У — 41,8 г, калорийность — 403,0 ккал.
Бисквит из кукурузной муки
Взбить яйца с сахаром, всыпать кукурузную муку, до­бавить масло и тщательно перемешать. Вылить тесто в смазанную маслом форму и выпекать на среднем огне 10— 15 минут. В бисквит можно добавить ягоды или яблоки в произвольном количестве.
Раскладка: яйца — 3 шт. (120 г), сахар — 100 г, мука кукурузная — 200 г, масло растительное — 17г.
Выход: 360 г. На 100 г продукта: Б — 6,7 г, Ж — 7,2 г, У — 55,0, калорийность — 315,0 ккал.
Оладьи
Рисовую и кукурузную муку смешать с солью, содой, лимонной кислотой. Кефир тщательно взбить с яйцами и маслом. Соединить сухие и жидкие компоненты теста и взбить миксером до получения однородной массы. Жарить на сковороде с тефлоновым покрытием первую порцию на масле, а затем — без масла.
Раскладка: мука рисовая — 200 г, мука кукурузная — 200 г, яйца — 2 шт. (80 г), соль — 1 г, масло растительное — 51 г, кефир двухдневный — 400 мл, сода — 4 г, лимонная кислота — 0,05 г.
Выход: 740 г. На 100 г продукта: Б — 6,6 г, Ж — 10,4 г, У — 40,3 г, калорийность — 293 ккал.
Вафли
Растопить маргарин, добавить в него яйца, сахар. Полу­ченную смесь влить в крахмал и тщательно перемешать до получения однородной массы. Выпекать в вафельнице.
Раскладка: крахмал картофельный — 200 г, маргарин — 100 г, сахар — 100 г, яйца — 3 шт. (120 г).
Выход: 400 г. На 100 г продукта: Б — 3,7 г, Ж — 23,0 г, У — 62,0 г, калорийность — 472,0 ккал.
Вареники из картофеля
Картофель пропустить через мясорубку вместе с творо­гом, добавить яйцо, кукурузную муку, соль и замесить тесто. Сформовать из теста шарики величиной с грецкий орех и варить их в подсоленной воде в течение 5 минут. Подавать со сметаной.
Раскладка: картофель вареный — 150 г, творог 9%-й жирности — 50 г, яйцо — Уа шт. (20 г), мука кукурузная — 60 г, сметана 20%-й жирности — 20 г, соль — 1г.
Выход: 270/20 г. На 100 г продукта: Б — 18,0 г, Ж -12,0 г, У — 68,0 г, калорийность — 469,0 ккал.
Старый 03-04-2006, 21:32
ответ для pmar на сообщение "безглютеновая выпечка, рецепты"
    #5
Пампучка
Элита
 
Зарегистрирован: Jan 2006
Сообщения: 1 576
Пампучка отсутствует


Спасибо, всё очень это привлекательно. Но редко получается.Основная проблема - из гречневой муки всё разваливается, из рисовой одни сухари, вместо печенья.А спец смеси изрядно дорогие.Но, наверное, это только мои проблемы.
Буду пытаться по Вашим рецептам что-нибудь смострячить.
Старый 03-04-2006, 21:55
ответ для pmar на сообщение "безглютеновая выпечка, рецепты"
    #6
Наталия А
Наш человек
 
Профиль Наталия А
 
Зарегистрирован: Oct 2005
Адрес: У трех озер, почти поэма
Сообщения: 5 171
Наталия А отсутствует


я делала кукурузно-творожный, но тесто не поднялось. кстати там выше и написано. получилось беее..

а вообще я очень часто пеку обычные кексики и т пр. только вместо обычной муки кладу безглютеновую. методом проб и ошибок.
Старый 04-04-2006, 21:39     #7
BLUE
Мега-элита
 
Профиль BLUE
 
Зарегистрирован: Feb 2003
Сообщения: 2 338
BLUE отсутствует


Цитата:
Сообщение от Пампучка
.А спец смеси изрядно дорогие.Но, наверное, это только мои проблемы.
А кто мешает сделать смесь самим?
Я делаю так:
2 части - кукурузный крахмал
2 части- кукурузная мука
1 часть- рисовая мука
Гречневая мука по вкусу (я делаю 1 часть и она довольно хорошо чувствуется)

набухающий крахмал не добавляю, потамучто он бееее (на мой вкус)
Выпечка - блины, шарлотка - получаются суперские

Последний раз редактировалось BLUE, 04-04-2006 в 21:45.
Старый 04-01-2008, 17:38
ответ для pmar на сообщение "безглютеновая выпечка, рецепты"
    #8
Маматоши
Участник
 
Зарегистрирован: Dec 2007
Адрес: Петроградский район
Сообщения: 174
Маматоши отсутствует


Скажите, пожалуйста, а кто печет в хлебопечке... Кажется, назрела необходимость самой печь... ребенок отказывается есть из магазина - длительного хранения, он и , правда, невкусный, какой-то рассыпчатый на крошки разваливается. Это, наверное, потому что БЕЗ КЛЕЙКОВИНЫ? Неделю назад в Хельсинки в универсаме в отделе безглютеновых продуктов купили ему хлебец (не длительного хранения) - за уши было не оторвать!!!! И пахнет, как настоящий! Значит, наверное, можно и вдомашних условиях испечь хлеб, похожий на "настоящий". Может, кто-то пробовал? Поделитесь, пожалуйста, опытом!!!!!!!!
Старый 04-01-2008, 19:16
ответ для pmar на сообщение "безглютеновая выпечка, рецепты"
    #9
olgalisa
Элита
 
Зарегистрирован: Aug 2006
Адрес: Сосновая поляна
Сообщения: 2 648
olgalisa отсутствует


Пробовали хлеб в хлебопечке печь по разным рецептам из муки Микс, но пока не оч получалось.. Поднималось сначала оч здорово, а в конце все оседало :-( Внутри было непропеченое. Это надо долго и упорно тренироваться на разных режимах.. Мы пекли на режиме 1 час. Но мои всеравно все за милую душу съедали, потому как свежее и вкусное. Спасибо за рецепты! Подмечено там верно - про соевую муку, она улучшает очень изделия, вот только аллергия у нас была на нее... На смеси соевые нет аллергии, потому что там изолят осевого белка, а на муку эту есть.
Старый 04-01-2008, 20:00     #10
БИДЮБА
Участник
 
Зарегистрирован: Jun 2007
Адрес: СПб
Сообщения: 99
БИДЮБА отсутствует


Я тоже собираюсь купить хлебопечь, так как у меня и ребенка целиакия. Всё думала, какую лучше (хвалят PANASONIK). Подруга её купила тоже для выпечки безгл. хлеба примерно за 5 тыс. Никаких проблем с выпечкой не возникало, хлеб великолепный их муки MIX B. А моя родств. купила хлебопечь за 1тыс. 400 в МЕТРО результат тоже замечательный.
Да, если интересно, то поищите на форуме Куплю-продам там 2 печки продают




Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете прикреплять файлы
Вы не можете редактировать сообщения

vB-коды Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.


Часовой пояс GMT +3, время: 05:35.


Powered by vBulletin® Version 3.6.12
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.