Почему не поднимается бисквит??? - Littleone 2006-2009
Архив форума 04.2006 - 04.2009

Вернуться   Littleone 2006-2009 > Хобби и увлечения > Кулинария
-->
ПОИСК ЗДЕСЬ Сообщения за сегодня Пометить все разделы как прочитанные



 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 29-01-2008, 16:03     #1
tatyana24
Участник
 
Зарегистрирован: Nov 2007
Сообщения: 116
tatyana24 отсутствует


Пекла торт. Сделала все по рецепту. Отдельно взбила желтки, отдельно белки. Тесто было пышное, с пузырьками воздуха, а корж не поднялся. Единственное, в рецепте была указана форма диаметром 23 см, а у меня 28см. Может из-за этого?
Может объяснит кто-то какие еще секреты бисквитного теста. Заранее спасибо
Старый 29-01-2008, 16:29     #2
eedelveis
Активный участник
 
Зарегистрирован: May 2007
Адрес: JURMALA, LATVIJA
Сообщения: 512
eedelveis отсутствует


A MUKU NE ZABILA POLOZITJ???
Старый 29-01-2008, 16:29     #3
Сахарок
Элита
 
Зарегистрирован: Sep 2007
Сообщения: 1 693
Сахарок отсутствует


Цитата:
Сообщение от tatyana24 Посмотреть сообщение
Пекла торт. Сделала все по рецепту. Отдельно взбила желтки, отдельно белки. Тесто было пышное, с пузырьками воздуха, а корж не поднялся. Единственное, в рецепте была указана форма диаметром 23 см, а у меня 28см. Может из-за этого?
Может объяснит кто-то какие еще секреты бисквитного теста. Заранее спасибо
не знаю..как у Вас было..у меня бисквит 1 раз не поднялся по моей глупости-мне было слишком жарко у плиты..ну я и открыла оба окна форточками..проветрила..а он не поднялся.
а 2й раз сидела ничего не открывая-прошло нормально. оба раза я делала одинаковый бисквит.
ну учусь на своих ошибках
Старый 29-01-2008, 16:30     #4
eedelveis
Активный участник
 
Зарегистрирован: May 2007
Адрес: JURMALA, LATVIJA
Сообщения: 512
eedelveis отсутствует


6 jaic, stakan sahara, stakan muki.
1. otdelitj belki ot zeltkov.
2. vzbitj belki do krepkoj peni. (podnoimaesh mikser-a oni na nem nalipajut i ne svalivajutsja.
2. po-tihone4ku podsipatj sahar i vzbivatj daljse 4ut-4utj.
3. dobavitj zeltki . ostorozno peremeshatj lopato4kami ot miksera (vru4nuju!!!!!!!!!!.)
4. po-tihone4ku vsipatj muku i ostorozno bistro peremesatj etimi ze lopatkami.(vru4nuju!!!!!!!!)
5. namazatj formu, dno vilozitj porezannimi jablokami.
6. vilitj sverhu testo, razrovnjatj.
postavitj v gorja4uju duhovku (200-220 gradusov)
4erez 15 minut naktritj verh bumagoj dlja vipe4kki, 4tob ne prigoral, (ne vitaskivaja iz duhovki, o4enj bistro.).
ese 4erez 15 -20 minut vitashitj, nakritj polotencem. posle ostivanija dostatj iz formi.
Esli sledovatj etomu receptu-sharlotka vsegda podnimaetsja i propekaetsja na ura!!!!!!!!!!!!
to4no tak peku biskvit dlja tortikov. Nau4ila babuska
Старый 29-01-2008, 16:56     #5
Жена_Вовы_Коровкина
Участник
 
Зарегистрирован: Jul 2007
Сообщения: 107
Жена_Вовы_Коровкина отсутствует


Я делаю проще. 3 яйца, стакан сахара, стакан муки, чайная ложка разрыхлителя. Взбить на низкой скорости. Когда выпекаете, в ближайшие 15-20 минут не открывайте дверцу или если открыли - не хлопайте!!! Может от этого не подняться.. Ещё может если долго тесто миксером взбивать
Старый 29-01-2008, 17:02     #6
Глеб Егорыч
Эра милосердия
 
Профиль Глеб Егорыч
 
Зарегистрирован: Feb 2004
Адрес: В.О., Корабли
Сообщения: 11 511
Глеб Егорыч отсутствует


бисквит очень нежное создание, поэтому пока он пропекается - лучше не открывать духовку, и вынимать оооооочень аккуратно, от неловкого встряхивания пышный бисквит может осесть

и ещё важно, чтобы яйца, которые кладут в тесто - были только что из холодильника
Старый 29-01-2008, 17:07     #7
mellina
Ветеран
 
Зарегистрирован: Apr 2006
Сообщения: 641
mellina отсутствует


Вы ведь белки отдельно взбивали? А потом в тесто добавляли?
Если так, то рекомендуется, добавив взбитые белки в тесто немного его перемешать лопаткой (не миксером).
Чем больше мешаете белки с тестом - тем меньше поднимается бисквит.
ну и конечно же дверца духовки - если я ее открою то ничего не поднимется, ни бисквит, ни слоенное тесто,ни заварные булочки. Я даже температуру в духовке стараюсь не уменьшать .
Старый 29-01-2008, 20:08     #8
Белка75
Мега-элита
 
Профиль Белка75
 
Зарегистрирован: Jul 2006
Адрес: Приморский район
Сообщения: 4 249
Белка75 отсутствует


Соду или разрыхлитель не забыли?
Старый 30-01-2008, 09:00     #9
Inder
Элита
 
Зарегистрирован: Sep 2007
Сообщения: 2 544
Inder отсутствует


Цитата:
Сообщение от Белка75 Посмотреть сообщение
Соду или разрыхлитель не забыли?
Я в бисквит ни соду, ни разрыхлитель НИКОГДА не добавляю.
Старый 30-01-2008, 09:22     #10
Белка75
Мега-элита
 
Профиль Белка75
 
Зарегистрирован: Jul 2006
Адрес: Приморский район
Сообщения: 4 249
Белка75 отсутствует


Цитата:
Сообщение от Inder Посмотреть сообщение
Я в бисквит ни соду, ни разрыхлитель НИКОГДА не добавляю.
Да я же не спорю, можно и не добавлять. Можно и белки венчиком взбивать вместо миксера - дело вкуса. Здесь девушка была, которая утверждала, что яйца безнадёжно бисквит портят, так что... кто как привык. Видела рецепты как с содой, так и без, но без соды встречаются значительно реже. Вкус она не портит при условии её "гашения" лимонным соком, а результат гарантирует и бисквит получается полее пышный.




Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете прикреплять файлы
Вы не можете редактировать сообщения

vB-коды Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.


Часовой пояс GMT +3, время: 23:51.


Powered by vBulletin® Version 3.6.12
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.