Почему красная икра бывает "жесткая"

[leepa]

Знаете, что тяжело раскусить икринку, она такая твердая. Что это, нарушение технологии производства, срока хранения, подделка. К последнему я не склоняюсь, так как купила икру в магазине в Финке.

[Лисик]

Несколько раз попадалась очень жесткая и не совсем вкусная (развесная и в жести).
Наши мысли что это ФОРЕЛЕВАЯ. Хотя вполне возможно что технология нарушена.

[Aliona]

Действительно, обычно форелевая такая бывает. Она еще и немного мельче.

[ekat_s]

Форелевая малосольная всегда такая.

[leepa]

Да, это форелевая икра. Но в прошлый раз, она была не такая, т.е. нормальная, "мягкая".

[BabyLu]

может в воздухе долго икра была?

[Ядвига]

Я в Финке тоже жесткую купила, причем цена такакя же как в супермаркетах, больше не буду привозить - здесь куплю.

[Жакет]

Мы как-то в Ленте по дороге на дачу купили-крупная,одна к одной,в стекляной банке... повелись,потому что в похожей банке "Алый жемчуг" продается и качество всегда было отменное,да торопились,толком не посмотрели...и много ...гадость оказалось редкая-раскусить невозможноЮ,вкус -странный...коты и собаки есть отказались...С большим удовольствием сЪел сосед,хотя его отговаривали,но его проспиртованному желудку наверно ничего не страшно.Пришли к мнению,что подделка какая-то,или не вовремя рыба выловлена.А форелевая икра -не жесткая.

[Амаята]

Икру при обработке опускают в тузлук - крепкий соляной раствор, который предварительно кипятят, а потом остужают, и уже в тёплый на небольшое время опускают икру. Если поторопиться, положить икру в слишком горячий тузлук или передержать - оболочка станет жёсткой. Но это делают чуть ли не на месте вылова, срок хранения икры без обработки несколько часов. Есть ещё холодный посол, но в промышленности, кажется, именно горячий используют.

[Aliusha]

дамы, это просто перезрелая икра, от вида рыбы это не зависит.