Расскажите как вы готовите вырезку(говядина) - Littleone 2006-2009

святличок · 17-07-2008, 11:08

Собираюсь приготовить как нибудь по новому, подскажите как

Larisa71 · 18-07-2008, 01:03

А по старому как делали. Напишите, будем знать что подсказать

Tit · 18-07-2008, 19:36

Я сначала нарезанную небольшими кусочками говядину мариную в майонезе+ горчица+ специи, дабавила отдельно обжаренный лук, за 30-40 мин. до готовности добавила баклажаны+морковь.

Lisa_S · 18-07-2008, 23:53

который раз интересуюсь: зачем, ну зачем вырезку (а не безымянное бескостное мясо коровы) портить майонезами и часовыми тушениями????
Порезать поперек волокон среднетолстыми ломтиками и бытро обжарить на хорошо разогретой сковороде. В слив. масле. Солить-перчить - после. Деглазировав то, что останется на сковороде, можно сделать с кр. вином соус.
Все.
Хочется извратиться - можно запечь фаршированную шпинатом, например,вырезку - вкусно. Но жареная - вкуснее

ЗЫ: безымянно коровье мясо тоже лучше не портить майонезом

Tit · 19-07-2008, 00:48

При все моем немалом кулинарном опыте(и при том, что покупаю только парное мясо) никогда не получалась мягкой(подошвы не люблю) просто быстро жаренная говядина (и не пробовала нигде). Видимо невезет!

Believer · 19-07-2008, 10:18

Цитата:

Сообщение от Tit

При все моем немалом кулинарном опыте(и при том, что покупаю только парное мясо) никогда не получалась мягкой(подошвы не люблю) просто быстро жаренная говядина (и не пробовала нигде). Видимо невезет!

Полностью согласна!

emelena · 19-07-2008, 22:15

Самый мой любимый рецепт приготовления говяжей вырезки:
смазать форму для запекания (у меня большая сковорода, можно противень) оливковым маслом, порезать кольцами репчатый лук и выложить в форму, достаточно много лука, чтобы покрывало дно на 2 см, сверху лука побросать лавровый лист, поперчить и побросать горошки черного перца, еще сверху полить оливкового масла и перемешать эту смесь, предварительно порезать вырезку против волокон средними кусками, посолить их, поперчить и выложить сверху луковой смеси, закрыть крышкой и запекать в горячей духовке примерно мин. 45. Делала по этому рецепту не раз, ВСЕГДА мясо ОЧЕНЬ мягкое и вкусное!!!

Lisa_S · 20-07-2008, 01:13

Цитата:

Сообщение от Tit

При все моем немалом кулинарном опыте(и при том, что покупаю только парное мясо) никогда не получалась мягкой(подошвы не люблю) просто быстро жаренная говядина (и не пробовала нигде). Видимо невезет!

да не зависит мягкость жареного мяса от степени его "парности"

Она зависит от того, из какого куска все сделано.
Мягкой быстрожареная говядина будет только в том случае, если используется вырезка. Или t-bone (если с косточной). Длинная, округлая в поперечнике, мышца - типа колбасы по форме. Это самая дорогая часть туши, ну и самая вкусная. У меня она ни разу не получалась жесткой

Называть вырезкой просто парное бескостое мясо - неправильно.

17-07-2008, 11:08	#1
святличок Элита Зарегистрирован: Jun 2006 Сообщения: 2 654	Собираюсь приготовить как нибудь по новому, подскажите как

18-07-2008, 01:03	ответ для святличок на сообщение "Расскажите как вы готовите ..." #2
Larisa71 Ветеран Зарегистрирован: Sep 2007 Сообщения: 911	А по старому как делали. Напишите, будем знать что подсказать

18-07-2008, 19:36	ответ для святличок на сообщение "Расскажите как вы готовите ..." #3
Tit Старожил Зарегистрирован: Nov 2007 Сообщения: 1 128	Я сначала нарезанную небольшими кусочками говядину мариную в майонезе+ горчица+ специи, дабавила отдельно обжаренный лук, за 30-40 мин. до готовности добавила баклажаны+морковь.

18-07-2008, 23:53	ответ для святличок на сообщение "Расскажите как вы готовите ..." #4
Lisa_S Ветеран Зарегистрирован: May 2003 Адрес: Политехническая Сообщения: 957	который раз интересуюсь: зачем, ну зачем вырезку (а не безымянное бескостное мясо коровы) портить майонезами и часовыми тушениями???? Порезать поперек волокон среднетолстыми ломтиками и бытро обжарить на хорошо разогретой сковороде. В слив. масле. Солить-перчить - после. Деглазировав то, что останется на сковороде, можно сделать с кр. вином соус. Все. Хочется извратиться - можно запечь фаршированную шпинатом, например,вырезку - вкусно. Но жареная - вкуснее ЗЫ: безымянно коровье мясо тоже лучше не портить майонезом

19-07-2008, 00:48	ответ для святличок на сообщение "Расскажите как вы готовите ..." #5
Tit Старожил Зарегистрирован: Nov 2007 Сообщения: 1 128	При все моем немалом кулинарном опыте(и при том, что покупаю только парное мясо) никогда не получалась мягкой(подошвы не люблю) просто быстро жаренная говядина (и не пробовала нигде). Видимо невезет!

19-07-2008, 22:15	ответ для святличок на сообщение "Расскажите как вы готовите ..." #7
emelena Ветеран Зарегистрирован: Mar 2007 Адрес: м.Петроградская Сообщения: 902	Самый мой любимый рецепт приготовления говяжей вырезки: смазать форму для запекания (у меня большая сковорода, можно противень) оливковым маслом, порезать кольцами репчатый лук и выложить в форму, достаточно много лука, чтобы покрывало дно на 2 см, сверху лука побросать лавровый лист, поперчить и побросать горошки черного перца, еще сверху полить оливкового масла и перемешать эту смесь, предварительно порезать вырезку против волокон средними кусками, посолить их, поперчить и выложить сверху луковой смеси, закрыть крышкой и запекать в горячей духовке примерно мин. 45. Делала по этому рецепту не раз, ВСЕГДА мясо ОЧЕНЬ мягкое и вкусное!!!