Архив форума 04.2006 - 04.2009 |
|
Архив форума | ПОИСК ЗДЕСЬ |
|
Опции темы | Поиск в этой теме | Опции просмотра |
27-02-2009, 10:03 | #1 |
Ветеран
Зарегистрирован: Aug 2007
Сообщения: 627
|
Получаются всегда жесткие и маленькие. А хочется - больших и сочных. Фарш делаю как мама, но у нее - красота и вкуснота, а у меня
|
27-02-2009, 10:23 |
ответ для Татьяна Богина на сообщение "Научите жарить котлеты, пожалуйста!"
#2
|
Активный участник
Зарегистрирован: Jul 2008
Адрес: м политехническая-академическая-чернышевская.
Сообщения: 488
|
а как ваша мама делает?
|
27-02-2009, 10:25 |
ответ для Татьяна Богина на сообщение "Научите жарить котлеты, пожалуйста!"
#3
|
|
Активный участник
Зарегистрирован: Nov 2008
Адрес: Петроградская сторона, Спб
Сообщения: 333
|
Цитата:
вымачиваю булку в молоке ит добавляю в фарш(рецепт фарша на Ваше усмотрение) -жесткие не будут) потом леплю котлеты, обваливаю в муке (не в сухарях) и на большом огне обжариваю с двух сторон до золотистой корочки. В конце туда же на сковородку наливаю кипяченой воды, чуть на дно и закрываю крышку. Получаются сочные, мягкие и пухлые котлеты) |
|
27-02-2009, 10:25 |
ответ для Бегемошка! на сообщение "а как ваша мама делает? :008:"
#4
|
Элита
Зарегистрирован: Feb 2008
Адрес: РЖЕВКА
Сообщения: 1 711
|
И меня научите пожалуйста.........................надоело покупные кушать........
|
27-02-2009, 10:25 |
ответ для egoriya на сообщение "я делаю так, может Вам..."
#5
|
|
Элита
Зарегистрирован: Feb 2008
Адрес: РЖЕВКА
Сообщения: 1 711
|
Цитата:
А можно с более точными пропорциями..................... |
|
27-02-2009, 10:31 |
ответ для Татьяна Богина на сообщение "Научите жарить котлеты, пожалуйста!"
#6
|
Частый гость
Зарегистрирован: Jul 2008
Сообщения: 64
|
Недавно с мужем купили мясорубку и сделали сами фарш...котлеты получились просто потрясающе сочные! все-таки многое зависит от фарша. У покупного много жил и жира, который испаряется в процессе жарки, - это одна из причин, по которой получаются жесткие котлеты.
А еще в котлеты часто добавляем овощи (капусту можно, картофель, кабачки, но по чуть-чуть) - и тогда гарантированы сочные котлеты! |
27-02-2009, 10:57 |
ответ для Татьяна Богина на сообщение "Научите жарить котлеты, пожалуйста!"
#7
|
Активный участник
Зарегистрирован: Apr 2007
Сообщения: 331
|
соглашусь, свой фарш говядина + свинина, кабачки, и главное - отсутствие яйца
|
27-02-2009, 11:44 |
ответ для Loginanenado на сообщение "А можно с более точными..."
#8
|
Активный участник
Зарегистрирован: Nov 2008
Адрес: Петроградская сторона, Спб
Сообщения: 333
|
фарш обязательно делаю сама. Половина говядины (без жира) , половина свинины ( лучше чуть с жирком)+ зубчик чеснока+ половина репчатого лука+ зелень ( на глаз)+ яйцо--------и все в блендер перемолоть) Потом уже этот самый фарш смешать с 3-4 кусками булки, вымоченной в молоке. (покупаю в нарезке батон) Всегда делала с яйцом и получались мягкие и сочные Зелень можно и не класть, но вот булку- оч рекоммендую) С картошкой получились жестковаты...
|
27-02-2009, 11:53 |
ответ для egoriya на сообщение "фарш обязательно делаю сама. Половина..."
#9
|
Элита
Зарегистрирован: Feb 2008
Адрес: РЖЕВКА
Сообщения: 1 711
|
Ай, пасибо - надо будет чуток поэксперементировать)))))))))
|
27-02-2009, 11:58 |
ответ для Татьяна Богина на сообщение "Научите жарить котлеты, пожалуйста!"
#10
|
Старожил
Зарегистрирован: Oct 2008
Адрес: Купчино
Сообщения: 1 005
|
Фарш делаю всегда сама - говядина с жирком (не постная), если постная то говядина +свинина + лук - кручу на мясорубке, солю и перчу, добавляю булочку, размоченную в молоке и 2-3 ст.л. ледяной воды для сочности. Даю постоять немного в холодильнике (не всегда есть время, но стараюсь на полчасика оставить).
Очень хорошо вымешиваю, формирую котлеты тщательно в руках - на горячей сковороде с двух сторон обжариваю, делаю минимальный огонь и накрываю крышкой, плеснув немного кипятка из чайника в сковороду. Жесткие и маленькие могут быть по моим наблюдениям по нескольким причинам: 1. Не "разбавили" мясо в фарше булочкой или как вариант - картошкой, овощами, некоторые даже с кашей холодной делают или вермишелью. Вообщем надо не из одного мяса делать. 2. Плохо слепили котлетки - т.е. их надо тщательно, перекладывая с одной ладони на другую выбить, иначе образуются микро трещенки через которые уходит сок при жарке и они становятся и меньше и жестче. 3. Класть на горячую сковородку, чтобы сразу корочка схватилась, потом уменьшить огонь, иначе на непрогретой сковороде тоже сок вытекает. |