Архив форума 04.2006 - 04.2009 |
12-01-2009, 12:30 | #1 |
Корпорация монстров
Зарегистрирован: Oct 2001
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщения: 9 405
|
Сегодня я первый раз варила солянку. Варила так, как научила родственница, у которой очень вкусную солянку я пробовала.
Итак. Я сварила небольшой кусок говядины, вытащила остывать, чтобы потом мелко разделать. В этот момент в бульон кинула одну большую морковку (тертую) и лук. Пока это дело закипало меленько порубила небольшое количество кислой капусты. Бросила в кастрюлю. Пока это все закипало порубила вареную докторскую колбаску, варено-копченую колбаску и мясо из бульона, затем все это бросила в суп. Пока он закипал, я порезала картошку и тоже отправила в кастрюлю. Оказалось, что у меня нет томатной пасты. Я в блендере измельчила помидор с чесноком, посолила и добавила уксус. Все это дело вылила в кастрюлю. Вскрыла 2 банки маслин без косточек и вместе с рассолом вылила в кастрюлю. Пока то все закипало порезала укроп, петрушку и кинзу, немного чеснока. Все это вместе черным перцем, душистым перцем и лаврушкой отправила в кастрюлю. Воистину СОЛЯНКА. Получилось вкусно. Но! Явно не хватает остроты. Из чего я сделала вывод, что надо больше томатной пасты, и наверное лучше пассированные лук с морковкой залить томатной пастой и потушить, а потом добавлять в солянку. В интернете вычитала огромное количество рецептов этой самой сборной солянки. Но хочется услышать, какие-то живые рецепты, возможно секреты! Спасибо! |
12-01-2009, 12:34 |
ответ для Весло на сообщение "Солянка, а вы как готовите?"
#2
|
Наш человек
Зарегистрирован: Mar 2007
Адрес: Невский пр. и Ленинский пр.
Сообщения: 9 146
|
http://www.2006-2009.littleone.ru/sh...d.php?t=224218
http://www.2006-2009.littleone.ru/sh...ad.php?t=33563 http://2006-2009.littleone.ru/showth...EB%FF%ED%EA%E0 http://www.2006-2009.littleone.ru/sh...d.php?t=270438 http://www.2006-2009.littleone.ru/sh...d.php?t=295661 http://www.2006-2009.littleone.ru/sh...d.php?t=905427 |
12-01-2009, 15:26 |
ответ для Wise на сообщение "http://www.2006-2009.littleone.ru/showth..."
#3
|
Ветеран
Зарегистрирован: Nov 2008
Адрес: Удельная
Сообщения: 618
|
Я делаю так.
Жарю лук, потом туда грудинку, сервелад, или т/к колбасу, охотничьи колбаски, сосиски (или вареную колбасу), но не сразу а по очереди. Одно кинул, режу след. как порежу сразу на сковороду. Пока дожариваются сосиски, режем соленый огурец и тоже на сковороду жарить 2-3 мин, потом убавить огонь, положить томатную пасту, ~стакан воды и ложку сахара. Перемешить, накыть крышкой и тушить минут 40. А бульон пускай себе вариться отдельно... Очень вкусно если вы к говядине положите туда и копченые ребра.... Там же целая луковица, морковь, корень петрушки или сельдерея.... Когда колбасно-огуречная смесь потушилась и если вышло очень много, то ее можно заморозить и потом просто кинуть в горячий бульон и солянка как новая!!!! А пока в отдельную кастрюлю переложили мясную смесь, добавили процеженный бульон (сейчас можно добавить немного картошки, но на мой взгляд это портит....) и порезанное мясо из бульона. Поварить не кипетя минут 10 (для соединения вкусов), или пока не свариться картофель. Выключить!!! И мой главный секрет: КАПЕРСЫ и никаких оливок. (но не много, от силы 1 ст. ложку). Постоять еще 10 мин. с закрытой крышкой. Подавать с долькой лимона и сметаной ( и если очень любитето оливки дабавлять прям в тарелку чуть-чуть) можно зелень. Приятного аппетита. |
12-01-2009, 15:36 |
ответ для Весло на сообщение "Солянка, а вы как готовите?"
#4
|
|
Ветеран
Зарегистрирован: Nov 2008
Адрес: Удельная
Сообщения: 618
|
Цитата:
И еще квашенная капуста дополняет, но не заменяет соленый огурец. Супчик-то похмельный... |
|
12-01-2009, 15:42 |
ответ для Весло на сообщение "Солянка, а вы как готовите?"
#5
|
Участник
Зарегистрирован: Nov 2005
Адрес: Академка
Сообщения: 203
|
У меня вместо капусты огурчики
Я варю свининку, затем ребрышки копченые, закидываю картошки немного (вообще классическая солянка без картошки, но муж попросил добавлять). Пока закипает и варится до полуготовности, режу мясо, огурчики, сосиски и вместе с пассерованным луком с томатной пастой туда, в кастрюлю. Ну и маслин немного. Перед выключением сухой укроп, петрушку, лавровый. Вот вам спасибо за нюанс с маслинами, надо и мне их вместе с рассолом добавлять. |
12-01-2009, 15:59 |
ответ для Весло на сообщение "Солянка, а вы как готовите?"
#6
|
Мега-элита
Зарегистрирован: Jan 2004
Адрес: Приморский р-н
Сообщения: 3 778
|
Подсмотрела со ski.spb.ru (готовил Kapiton)- мой муж ел такую солянку, сказал, что амброзия!!!
Солянка сборная мясная . Примерный состав продуктов на емкость 5-6 литров Говядина, желательно бескостная 400-500 г, филе куры 400-450 г , коченность из свинины уровня шейки 200-300г огурцы соленые 3-4 шт среднего размера , лук средняя головка одна штука, томат паста 150-200г оливки 2\3 средней банки , каперсы пару ложек чайных , картофель пять шесть штук, лимон несколько долек . Специи: ягоды сушенные можжевельника, лаврушка , перец , чуть тимьяна ,водка или коньяк 50 грамм . 1. Варим говядину почти до готовности. Мясо вытаскиваем ,разрезаем на небольшие кусочки. 2. Мелко мелко шинкуем ножом луковицу , огурцы соленые оливки штук восемь и каперсы . \ Можно пользоваться чем либо механическим типа мясорубки или блендером это правда более актуально для больших обьемов , но лучше всеж руками и ножом\ Сотейник или большую толстодновскую сковороду ставим на огонь, наливаем туда немного бульона . Добавляем лук и начинаем тушение, или приготовление бреза для солянки. Почти стразу же к луку, добавляем часть томат пасты .Тушим на небольшом огне. Примерно минуту три. Добавляем все остальное нашинкованное \огурцы оливки и каперсы\ , томат пасты, по необходимости бульона. И тушим на небольшом огне до почти однородной массы . Это примерно минут пятнадцать двадцать . Переодически помешивая и при необходимости вводим бульон . 3. Пока брез доводится, чистим картофель и режем на небольшие кусочки остальное - филе куры и копченности . Далее в кастрюлю с бульоном закладываем все порезанное \говядину картофель кура и свин копченности\ добавляем брез и доводим до готовности 4. Так же после вновь побулькивания в кастрюлю добавляем специи \можжевельник лаврушку перчик \ остаток оливок и несколько долек лимона И самое главное вливаем грамм 50 водки или выдержанного коньяка . Закрываем крышкой и томим доводим до говности на небольшом огне, или в духовке в порционных глинянных горшочках . При готовности пробуем на соль, при необходимости досаливаем . 5. При подаче, в тарелку можно добавить ломтик лимона и сметаны . В старых рецептурах еще рекомендуют вводить вареный телячий язык это вкусно, но его надо отдельно варить и разделывать лень . При этом бульон варится на косточке и говядина отсутствует . |
14-01-2009, 15:29 |
ответ для Весло на сообщение "Солянка, а вы как готовите?"
#7
|
Наш человек
Зарегистрирован: Mar 2005
Адрес: Коломяги
Сообщения: 5 238
|
я иногда в блюда не томатпасту, а кетчуп добавляю, острее и вкус более выраженный
|
14-01-2009, 15:31 |
ответ для Kunoichi на сообщение "я иногда в блюда не томатпасту, а..."
#8
|
Участник
Зарегистрирован: Nov 2006
Сообщения: 181
|
На мой взгляд пикантность и остроту добавляют каперсы и рассол из банки с каперсами. У Гиляровского вообще написано, что без каперсов - не солянка
|
14-01-2009, 19:23 |
ответ для Весло на сообщение "Солянка, а вы как готовите?"
#9
|
Ветеран
Зарегистрирован: May 2003
Адрес: Политехническая
Сообщения: 957
|
я никогда не кладу картошку (густота дб от большого кол-ва мяса), но всегда соленые огурцы, каперсы, маслины и лимон (в тарелку). Лук обжариваю с томат-пастой, мороковь, естественно, тоже не кладу. Варю на крепком бульоне (оч. вкусно на копченых ребрах).
Из мяса обязательно язык (+говядина, сосиско-колбасы, грудинка, охотничьи колбаски итд -чем больше сортов, тем лучше). |
14-01-2009, 20:04 |
ответ для Весло на сообщение "Солянка, а вы как готовите?"
#10
|
Элита
Зарегистрирован: Feb 2008
Адрес: Питер-Прага
Сообщения: 2 041
|
Я ВСЕГДА добавляю правильно подготовленные почки, бульон варю на телятине, обязательно мясо индейки или курицы и салями, обжаренные с грудинкой.Без соленого огурца не солянка. За несколько минут до готовности добавляю оливки и каперсы. Потом кладу толченый чеснок с зеленью и выключаю. Лимон прямо в тарелку.
|