Соус для семги. Подскажите рецепт.

[Nata78]

Начала продумывать меню на Новый год. В этом году хочу подать в качестве горячего семгу обжареную, но уч очень хочется к ней белый соус.
Поделитесь пжл, своими рецептами.

[Stanislavna]

Если любите готовить, то советую вот этот рецепт (это рецепт ресторанного повара)

Семга под соусом "Белое вино"

семга - 150 г филе
вино белое сухое - 50 г для маринования и 50 г - для соуса
соевый соус - 10 г
креветки - 2 шт.
грибы - 30 г
капуста белокочанная - 50 г
огурцы - 50 г
перец сладкий разного цвета - по 50 г
базилик - 1 лист
сыр - 20 г
мука пшеничная - 25 г
масло сливочное - 25 г
сливки - 150 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Филе семги замаринуйте в смеси вина, соевого соуса и соуса чили.
2. Креветки очистите и сварите вместе с грибами.
3. Для соуса муку спассеруйте на масле, слегка охладите, разведите сливками, добавьте вино и проварите в течение 8–10 минут.
4. Капусту, огурец и перец нарежьте соломкой и припустите в течение 3–4 минут.
5. Кусок семги надрежьте посередине, не прорезая до конца, вложите в него креветки с грибами, полейте приготовленным соусом, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке в течение 15–20 минут.
При подаче в центр блюда выложите овощи, сверху уложите семгу и полейте оставшимся соусом. Декорируйте листом базилика.
Блюдо с очень богатым вкусом, умопомрачительным запахом. В принципе несложное и не очень трудоемкое.

А этот рецепт я очень люблю за его простоту, хороший вкус, а ещё за то, что даже перемороженная горбуша или голец получаются тающими во рту. Если позволяет посуда лучше готовить целиком.

Итак, берем рыбу, потрошеную и почищенную само собой разумеется. Режем меленько укроп (я делала и с сухим, но со свежим всё же получше), смешиваем с солью (лучше морской, она запах усиливает, а не искажает), обмазываем рыбу изнутри и снаружи. Чем крупнее рыба, тем соли побольше иначе будет пресной, можно добавить лимонный перец, можно чуть-чуть мяты, но это уже на любителя. Форму обмазываем маслом (я люблю сливочный маргарин для этой цели). Укладываем рыбку, сбрызгиваем лимоном, поливаем сливками и ставим в духовку в зависимости от толщины рыбки на 20-30 минут. Некоторые рецепты советуют потом посыпать рыбку тертым сыром и ещё раз отправить в духовку. Можно и так, мне лично рыба с сырной корочкой не очень. На гарнир можно запечь в фольше картофель в мундире. Потом достаете, делаете надрез прям с фольгой крест на крест, сжимаете картофелину, чтобы она как бы вывернулась, но не сильно, и поливаете соусом из масла сливочного и красной икры. Эффектно и очень вкусно, ну а про быстро и легко, и так понятно.

[Mirime]

Попробуйте икорный соус сделать К праздничной семге очень подходит. 200мл сливок + 200 мл белого вина прогреть в сотейнике до загустения, добавить соль-перец, можно немного цедры лимона или лимонного сока. Слега остудить и вмешать пару ложек красной икры.

[Nata78]

Сообщение от Mirime

Попробуйте икорный соус сделать К праздничной семге очень подходит. 200мл сливок + 200 мл белого вина прогреть в сотейнике до загустения, добавить соль-перец, можно немного цедры лимона или лимонного сока. Слега остудить и вмешать пару ложек красной икры.

Спасибо, обязательно попробую.

[sloe]

Вы делали такой соус?
Интересуют несколько моментов.

[Mirime]

да, делала пару раз

[sloe]

Чудно!
Вино - какое? Сухое, полусухое, полусладкое?
Сливки какой жирности?Сколько времени греть до загустения (примерно)?
при добавлении лимонного сока сливки не сворачиваются?

[Mirime]

Вино - сухое (у меня другого просто не бывает ). Сливки самые жирные, какие найдете, иначе свернутся. За 10 минут доводите их до кипения на несильном огне, потом аккуратно, по чуть-чуть, вливаете вино. Я на водяной бане выпариваю достаточно долго, около часа, может можно греть чуть посильнее и готовить быстрее. Можно обжаренной на сухой сковородке мукой чуть загустить, или яичным желтком.
Лимонный сок добавлять по капле, перемешивая соус. В принципе, в вине кислоты достаточно и можно обойтись натертой лимонной цедрой.

[Tit]

Семгу замариновать на 20 мин (лимон. сок+раст. масло),посолить запеч в духовке. Отдельно сделать белый соус, в него добавить креветки и приправу для креветок вегета.

[sloe]

Не, ну нормально так?!!! :-))))
И не сотейник вовсе а водяная баня, и сливки не абы какие и загустить :-)))))) А народ щас сольет все в кастрюлю и сообщит что - скисло :-)))