ЧТО ГОТОВИТЬ АЛЛЕРГИКАМ?

[Yole]

Собралась с духом, описала всё, о чём вы спрашивали. Получился опус на пару страниц.


Вот что мы делаем из капусты:

1. Капустняк

Этот супчик варит мне моя бабуля-украинка. А я адаптировала рецепт для ребёночка.

Беру горстку пшенки и отвариваю до готовности.
Потом бросаю в супчик лук, морковку и капусту (я солю капусту в домашних условиях – совсем чуть-чуть, и кладу её в суп) – свежую или напополам с квашеной.
Минут через 15 мелко нарезаю картофель и добавляю в суп.
В конце готовки добавляю зелень, растительное масло, чуть-чуть сливочного («для красоты»).
В классическом рецепте этот суп долго-долго (несколько часов) варится или томится в печке. Поэтому не бойтесь переварить пшено или капусту. Если не торопиться, супчик получится правильный – густой, наваристый и очень вкусный.

Кроме того, некоторые не варят картошку, а трут на тёрке и кладут в конце готовки. Я так никогда ещё не пробовала делать.
Ну и тем, кому можно, хорошо бы добавить лавровый лист.

2. Ещё обычные щи из свежей капусты очень любим. И аллергии, ттт, на капусту нет.

3. Голубцы делаю так же, как взрослым, только без приправ. Причём пробовала как просто тушить всё вместе, так и формовать котлетки, и обычные голубцы готовила – детке нравится по-всякому.

[Yole]

А вот ещё овощные супы:

Зелёный суп со шпинатом.


1 ст л оливкового масла
1 маленькая луковица, мелко порезанная
½ морковки
1 картофелина, мелко порезанная
1 л воды
1 лавровый лист
Шпинат измельчённый, кладу на глаз (осторожно, м.б. аллергенным, попробуйте чуть-чуть сначала)
Петрушка
Зелёный салат, мелко порезанный.

1. Разогреть оливковое масло, пассеровать в нём лук и морковку до мягкости (естественно, не жарим)
2. Добавить картофель, петрушку и лавровый лист, можно немного посолить. Довести до кипения, снизить огонь и накрыть крышкой. Варить 25 мин, пока овощи не будут мягкими. Минут через десять лавровый лист достаю.

3. Добавить шпинат и измельченный салат и готовить ещё минуты 2-4, до готовности.

4. Это рецепт супа-пюре, но я предпочитаю не перемалывать в блендере, а просто размять всё «мялкой» для картофеля (не знаю, как она правильно называется)

В классическом (взрослом) рецепте ни петрушки, ни морковки, ни салата нет, зато есть:
1 перо лука-порея, мелко порезанного – пассируется вместе с луком
Майоран, тимьян (по 2 веточки или ¼ ч.л. сушеного) - кладутся вместе с картошкой
Свежемолотый мускатный орех, соль чёрный перец – добавляются в самом конце
Сливки для украшения



Ну и обычные овощные супы идут «на ура» всегда.

Делаю всё по одному принципу, чередуя ингредиенты.

Сначала делаю зажарку (лук, морковь) или, если у нас обострение, просто варю.
Потом добавляю овощи:
- картофель
И любые свежие/замороженные, какие нам можно, к примеру:
- цветная капуста
- брюссельская
-брокколи
- стручковая фасоль
- репка (если не горчит)
- можно вместо обычной моркови отварить молодую целиком
- зелёный горошек
- если супчик со сладкими овощами (морковкой, цветной капустой), очень вкусно получается, когда добавляешь чуть-чуть кабачка, или сладкой кукурузы (кладу замороженную)
- несколько раз вместо картошки клала батат, но это на любителя, потому что он очень сладкий

Добавляю укроп, петрушку, и варю до готовности. В конце добавляю растительное масло, на глаз (но из расчёта не больше чайной ложки на тарелку).

Ещё совет: если супчик кажется вам слишком водянистым, можно иногда для разнообразия делать на крупяном отваре. Это очень полезно, хоть и долго. Я просто иногда отвариваю чуть-чуть риса, и потом добавляю овощи. Получается понаваристей, и хоть какое-то разнообразие.

[Yole]

И напоследок:

Тыква тушёная с яблоками

Вот классический рецепт из журнала для родителей:

1 кг тыквы, 500 г яблок, 2 ст.л. сахара, 1-2 ст.л. сливоч.масла, 0,5 ст. воды или яблочного сока, корица, соль по вкусу.

Тыкву нарезать мелкими кубиками, яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать и вместе с тыквой положить в кастрюлю, залить водой или соком, приправить солью, сахаром и маслом, закрыть крышкой и тушить до готовности. Посыпать мелко перемолотой корицей.

Я кладу всё на глаз, как обычно, и делаю гораздо меньшее количество (в ковшике на один раз). Яблоки добавляю чуть позже тыквы, на мой взгляд, они готовятся быстрей. Вместо сахара положила совсем немного фруктозы. В принципе, и без неё очень вкусно и сладко. Остальное по рецепту.
Корицу не добавляла, один раз положила капельку ванилина (у нас на него нет реакции). Тушила в воде пополам с соком. Вот и всё. Получается очень вкусно и необычно.



Ещё поделюсь своими наблюдениями про диетические продукты:

• Кроме сыра, есть ещё низколактозное и безлактозное молоко от Валио. У нас, правда, не пошло пока.
• В «Детях» продаётся рисовый отвар: дорого, но очень вкусно, особенно в каше вместо молока. А можно самим его дома делать. Правда, долго, я ленюсь.
• Когда у нас была реакция на всю молочку, я топила сливочное масло в домашних условиях. Получается не так вкусно, но аллергии у нас на него не было.
• Из безглютеновой муки можно делать любую выпечку. Я хочу пампушки на пару попробовать. А ещё можно делать кавказский хлеб – мчади или чуреки. Если хотите – рецепты скину.

[Nata_ly]

Сообщение от Malenkay_Katenka

автор можно я с вами постою рядом,послухаю?
я тоже тему хотела создать,у нас АД,не едим красного и на яйца,курицу тоже.вот что дают таким деткам на завтрак ?
у на с получается что только каша.Ни сырники не дать,ни омлета.каша,каша,каждый день каша

У нас тоже по утрам тооько каша..НО в течении недели каждый день новая!!
Рисовая, пшенная, пшеничная, ячневая, кукурузная, гречневый продел, геркулес.
Но у нас нет аллергии на злаки, едим все нормально! а на детские каши, кстати, сильнейшая аллегрия! Так что я все готовлю сама, из обычной крупы.

Можно в каши добавлять фрукты, овощи (тыкву, но у нас на нее оч сильная аллергия). Можно добавлять жмых отфруктов-ягод, что после приготовления сока остались (очень вкусно получается, сама кушаю с удовольствим такую кашку! )
Делаю все только на козьем молоке.
Еще ребенок хорошо ест сыр (даю и обычный, на него ничего плохого нет)

[Nata_ly]

Да..про масло.
У нас на сливочное аллергия, естественно. Добавляю вместо него кукурузное - и в кашу, и в овощи, и даже в макароны. По чайной ложечке буквально. Покупаю в Диете на Садовой (около 250 руб бутылка, но хватает оочень надолго!)