Много молока

[Люда-сан]

Сообщение от Pall

навеяло темой про вареную сгущенку.

пойду вспоминать рецепт домашней сгущенки...эээх...объедение )))

Сгущенка «Домашняя»
1.5 ст. сахара
1.5 ст. сухого молока
250 мл цельного молока

Горячий шоколад
1 литр молока
200 г шоколада (горького или молочного)
1-2 ст.л. сахара
2-3 ст.л. (без верха) крахмала (картофельного)

Сыр-брынза домашняя




Рецептов сыров на сайте много, но я хочу предложить еще один вариант, преимущества которого в том, что не нужно предварительно заквашивать молоко, не нужны никакие таблетки, выход большой ( из 2л млока получается 1кг сыра),не нужно дополнительно солить, через 4-5 часов можно есть и получается всегда удачно. Пользуюсь этим рецептом уже много лет.
Может быть кого-то и заинтересует.




Закипятить 2 л молока с 2ст.л. соли без горки (кто любит совсем малосольную - взять меньше)



В молоко влить взбитые 6 яиц с 2 банками сметаны ( в банке 200г)



И не уменьшая огня, помешиваем такой взбивалкой по дну кастрюли , чтобы не пригорело, доводим всю массу до кипения., обычно минут 5.Молоко створаживается и отделяется сывортка.



На дуршлаг кладем 4 слоя марли ( от размера и формы дуршлага зависит и форма брынзы. Если дуршлаг с круглым дном, то брынза получается в виде полусферы)



и выливаем туда нашу молочно-яичную смесь.
Даем стечь сыворотке, свисающей марлей закрываем сыр со всех сторон и ложим под пресс между 2 разделочными досками . Груз примерно 1кг



Через 4-5 часов брынза готова. Кладем в посуду прямо в той марле, в которой была под прессом и в холодильник , вот и все.
Дольше писала, чем делала.
Приятного аппетита!

[Люда-сан]

Осетинский сыр в городских условиях

1. Молоко хорошего качества не менее 3,5 л – можно больше
2. Ацидин-пепсин или Абомин из расчёта 1,5-2шт. таблетки Ацидин-пепсина на 1л молока или 1-2таб. Абомина на 1л молока, учитывая закваску.
3. Кефир или йогурт без наполнения или простокваша или кислая сыворотка для закваски (если молоко не цельное, а пастеризованное магазинное) - 5-10% от молока
4. Соль

Творог домашний




Нам необходимо:
- 1 галлон молока. В литрах -это 3,78 л. Жирность магазинного творога, продаваемого в США, как правило, не превышает 2%
- 1/3 или 0,5 ч.л. соли
- Приготовленные в отдельной ёмкости 8-9 ст.л. 5%-го уксуса, либо сцеженного сока свежевыжатого лимона.
Тут кефир жидкий продается и если добавлять его или самодельный - то уходит много.
Если у кого-то сомнения по поводу уксуса - используйте другой "окислитель". На счет вкуса, чтобы Вы не добавили качестве окислителя - лимон, уксус или кефир (как в рецептах девочек) - вкус творога не меняется.
- Всё

Еленочка FrauMau и Луизонька, выставляю рецепт по Вашему желанию и посоветовавшись с Настей...

Итак наливаем молоко в кастрюлю, добавляем соль, хорошо мешаем и на среднем огне доводим до кипения (можно дно масла с наружней стороны смазать маслом, чтоб дно не пригорало)







Как только молоко закипит уменьшите огонь до минимума, сдуйте немного, чтоб не вылилось (если кастрюля не совсем глубокая) и медленно равномерно по чуть-чуть (постарайтесь растянуть процедуру секунд на 40) вливаете уксус или сок, одновременно мешая поварешкой. Процесс вливания уксуса зафиксировать не удалось.




Через некоторое время ( у меня обычно занимает минуту) вы увидете, что сыворотка отделяется (она желтовато-зеленоватого цвета) и у Вас появляется творожная масса. Выключаете плиту.







Сцеживаете творог и вот что у нас получается.




Пусть творог побудет в ситце минут 20. За это время помешайте его там же раза 2-3, чтоб водичка стекала.

Вышло 650 грамм. Можете перекусить им сразу, а можно в холодильник на потом.




Теперь о некоторых вкусовых качествах. Если Вы хотите, чтоб творог получился совсем пресный, то соль можете не добавлять. Растолчите вилкой и получится




Допишу, что я очень скучала по творогу магазинному, советскому, он как знаете с кислиночкой, и, мы добавляя в него несколько ложек сахара или варенья с удовольствием кушали.
Я думала, как бы максимально приблизить вкусовые качества творога, приготовленного в домашних условиях к магазинному. Если и Вы захотите вдруг, то просто добавьте кефирчика (у меня он обычно кисловатенький) по вкусу и желаемой консистенции к Вашему творожку из холодильника, можно с сахаром или без него. Я добавляю на 1 порцию где- то пару столовых ложек домашнего кефира/гатыха/йогурта и буквально 1/2 ч.л. сахарного песка. Консистенция также получается как у творога магазинного. Примерно так:




Оставшуюся сыворотку я почти всегда использую для выпечки своего хлеба или любых других изделий из дрожжевого теста. Мне кажется так тесто получается нежнее.

[Люда-сан]

Ряженка домашняя




1 литр молока
1 ст.л. сметаны (лучше густой или домашней)
сахар по вкусу

Закипятить молоко, снизить огонь и томить на медленном огне час, до нежно бежевого цвета. Затем немного остудить и добавить сметану, накрыть крышкой и поставить в тёплое место на 8-9 часов.
Можно добавить сахар по вкусу, а можно и так!

Йогурт по рецепту Tupperware
Домашний йогурт в Термосервирователе (отчет)

http://hlebopechka.ru/index.php?opti...33937#msg33937
Молоко топленое в мультиварке от Ромы

Рецептов приготовления топленого молока на сайте достаточно и разных.
Предлагаю свой рецепт топленого молока, который как мне кажется, доступен в приготовлении и молоко получается очень вкусным, топленым.

Что надо:

Молоко свежее любой жирности 2 литра (у меня натуральное рыночное молоко).

Что делать:

Залить молоко в кастрюлю мультиварки, закрыть крышку, включить режим "тушение", время приготовления 6 часов.
Я ставлю молоко на ночь, и тогда после шести часов тушения молоко переходит в режим подогрева еще на 2-4 часа. Итого молоко находится в кастрюле , например с 11 вечера до 7-9 часов утра, и готово как раз к завтраку.

Вот что получилось в итоге.



http://hlebopechka.ru/index.php?opti...6&topic=2389.0
Йогурт
Взять 2 л молока, вскипятить в мультиварке на режиме Варка на пару 2 мин., охладить до температуры 40 - 45 гр., добавить две упаковки натурального йогурта Активия, перемешать и включить режим Подогрев на 20-25 мин. Отключить мультиварку и оставить при закрытой крышке на 6 часов. Готовый йогурт охладить в холодильнике.

[Алиса в Зазеркалье]

http://zahav.kuking.net/5_482.htm
Обалденно вкусные конфеты! Из литра молока их вполне наделать можно. Только варить долго. Я делаю - 2 стакана молока, 2 стакана сахара, 60 гр масла. Это варится около 3 часов. Получается примерно 60-70 штук. А хранятся они хорошо.

[larena]

Пейте молочные коктейли)

[iriska-2511]

Сделайте крем-брюле!

[fenix***]

СЫР_БРЫНЗА ДОМАШНЯЯ!!! Девочки! Это что-то потрясающее! Люда, спасибо Вам огромное! Увидела Ваш рецепт и сразу же его сделала... вкусно, просто, быстро. рецепт уже пошел по рукам))) Если б у меня была куча молока, сделала бы из всего этот сыр.

[heckly]

Кисель молочный с ванилью.
Желе
Коктейль молочно-фруктовый.

[Pall]

а я сварила сгущенку...мммм...очень вкусно!

на литр молока пол кило сахара
и ванильного сахара...эээ..на глаз ))

молоко закипело, всыпали сахар и продолжаем варить....
варим-мешаем, мешаем-варим....рука устает )))
чем больше сахара - тем быстрее сварится сгущенка....

порадовала смена цвета - сначала крем-брюле, а потом постепенно становится светло-коричневой....

складываем в литровую баночку, закрываем капроновой крышкой, ставим в холодильник...
через день открываем холодильник, ищем баночку - вуаля! банки нет!

в раковине стоит, мыться готовая )))

[ПушОk]

Сообщение от Pall

а я сварила сгущенку...мммм...очень вкусно!

на литр молока пол кило сахара
и ванильного сахара...эээ..на глаз ))

молоко закипело, всыпали сахар и продолжаем варить....
варим-мешаем, мешаем-варим....рука устает )))
чем больше сахара - тем быстрее сварится сгущенка....

порадовала смена цвета - сначала крем-брюле, а потом постепенно становится светло-коричневой....

складываем в литровую баночку, закрываем капроновой крышкой, ставим в холодильник...
через день открываем холодильник, ищем баночку - вуаля! банки нет!

в раковине стоит, мыться готовая )))

А сухое молоко не надо было?