научите готовить студень! - Littleone 2006-2009

олик.ру · 25-03-2009, 18:39

С мясом или курой!

Nitka · 25-03-2009, 20:04

буквально на днях тоже первый раз готовмла!!
купили три копыта свинных и четыре окорока куринных. Поставили все варить. Когда закипело, пену сняли и нагрев уменьшили, так что бы только иногда побулькивало...
Варили таким образом часа 4-ре. потом окорока вытащили а в бульон положили соли, лаврушки, перца горошком.. и пока мясо измельчали и в тарелки раскладывали там бульон еще с ногами почти час варился.
Потом бульон процедили и в тарелки разлили. осты и в холодильник. С утра попробовали - вкуснотищаааааа!!!

початок · 25-03-2009, 21:20

из куры-добавляю желатин, тк бульон менее наваристый.пара часов-застывает. не хлопотно, вкусно

стюша · 25-03-2009, 22:36

А я беру говяжий подбедерок, путовый сустав(от него желируется лучше), иногда индюшачую ногу,иногда копыта свинные -вобщем мясо какое хочешь, в кастрюлю кладу мясо, заливаю водой выше мяса на 2 пальца примерно, много воды не надо, плохо застынет, варю до закипания и дальше убавляю огонь до маленьких "бульков" , их почти не видно и так на4- 6-8 часов в зависимости от мяса, за 2 часа до выключения кладу очищенную морковь и лук ,но лук очищаю не весь , а один слой шелухи оставляю , соль специи -кто что любит,ну
и потом выключить , мясо разобрать , мелко нарезать и по тарелкам,(на дно тарелок перед тем как положить мясо мелко тру немного чеснока), а сверху налить бульон , сначала остывает в комнате, а потом или на балкон или в холодильник до застывания -рецепт семейный из поколения в поколение

олик.ру · 26-03-2009, 14:37

А если покупать свиные копыта то сколько штук и на какой обьем воды?А чем больше варишь тем вкуснее?Я так поняла что оптимально 6 часов?

avalanch · 26-03-2009, 18:05

Я кладу 2 свиные ножки и кусок говядины (примерно 1кг или чуть больше) на большую (литров 6) кастрюлю.

25-03-2009, 18:39	#1
олик.ру Ветеран Зарегистрирован: Nov 2007 Адрес: Купчино Сообщения: 828	С мясом или курой!

25-03-2009, 20:04	ответ для олик.ру на сообщение "научите готовить студень!" #2
Nitka Старожил Зарегистрирован: Feb 2004 Сообщения: 1 247	буквально на днях тоже первый раз готовмла!! купили три копыта свинных и четыре окорока куринных. Поставили все варить. Когда закипело, пену сняли и нагрев уменьшили, так что бы только иногда побулькивало... Варили таким образом часа 4-ре. потом окорока вытащили а в бульон положили соли, лаврушки, перца горошком.. и пока мясо измельчали и в тарелки раскладывали там бульон еще с ногами почти час варился. Потом бульон процедили и в тарелки разлили. осты и в холодильник. С утра попробовали - вкуснотищаааааа!!!

25-03-2009, 21:20	ответ для олик.ру на сообщение "научите готовить студень!" #3
початок Участник Зарегистрирован: Feb 2009 Сообщения: 112	из куры-добавляю желатин, тк бульон менее наваристый.пара часов-застывает. не хлопотно, вкусно

25-03-2009, 22:36	ответ для олик.ру на сообщение "научите готовить студень!" #4
стюша Активный участник Зарегистрирован: Sep 2007 Адрес: Ржевка Пороховые Лазо Сообщения: 317	А я беру говяжий подбедерок, путовый сустав(от него желируется лучше), иногда индюшачую ногу,иногда копыта свинные -вобщем мясо какое хочешь, в кастрюлю кладу мясо, заливаю водой выше мяса на 2 пальца примерно, много воды не надо, плохо застынет, варю до закипания и дальше убавляю огонь до маленьких "бульков" , их почти не видно и так на4- 6-8 часов в зависимости от мяса, за 2 часа до выключения кладу очищенную морковь и лук ,но лук очищаю не весь , а один слой шелухи оставляю , соль специи -кто что любит,ну и потом выключить , мясо разобрать , мелко нарезать и по тарелкам,(на дно тарелок перед тем как положить мясо мелко тру немного чеснока), а сверху налить бульон , сначала остывает в комнате, а потом или на балкон или в холодильник до застывания -рецепт семейный из поколения в поколение

26-03-2009, 14:37	ответ для олик.ру на сообщение "научите готовить студень!" #5
олик.ру Ветеран Зарегистрирован: Nov 2007 Адрес: Купчино Сообщения: 828	А если покупать свиные копыта то сколько штук и на какой обьем воды?А чем больше варишь тем вкуснее?Я так поняла что оптимально 6 часов?

26-03-2009, 18:05	ответ для олик.ру на сообщение "научите готовить студень!" #6
avalanch Частый гость Зарегистрирован: Jan 2008 Сообщения: 64	Я кладу 2 свиные ножки и кусок говядины (примерно 1кг или чуть больше) на большую (литров 6) кастрюлю.