Архив форума 04.2006 - 04.2009 |
25-04-2008, 12:48 |
ответ для p4olka на сообщение "Вот я и сварила первую в своей жизни..."
#281
|
Ветеран
Зарегистрирован: Oct 2006
Адрес: Академка+Стрельна
Сообщения: 604
|
Я тоже всегда снимаю, при появление первых пузырьков, кипятить не надо. Этого достаточно
|
25-04-2008, 13:17 |
ответ для Angin на сообщение "Расскажите про глазурь
У меня есть..."
#282
|
|
Элита
Зарегистрирован: Oct 2006
Адрес: Володарка
Сообщения: 2 164
|
Цитата:
В готовую опару кладут растертые с сахаром яйца, соль, растопленное сл. масло, муку. Вымешивают, пока не начнет отставать от рук и стенок кастрюли. Когда тесто поднимется, его обминают и дают вновь подняться. После второй обминки добавляют изюм и др. вкусности., вымешивают тесто. Чтобы куличи хорошо пропеклись емкость формы должна быть макс. 2-3,5 л. Можно использовать консервные банки, на дне которых оставлена крышка (кулич от стенок отойдет, вместе с крышкой вынете, а ее легко снять). Такие маленькие куличики хорошо отдавать не пожертвование, дарить родственникам и нуждающимся. Формы подогревают, смазывают маслом, наполняют тестом не более, чем на 1/2 - 1/3 высоты, выкладывают крест из веточек и накрывают тканью. когда тесто еще раз поднимется, поверхность смазываем яйцом и выпекаем. Первые 30 мин. выпекать при 170 С, затем снижаем t до 150 С. Если кулич еще не пропекся, а верх уже начал подгорать, то надо взять чистую бумагу , сложить в 3-4 раза, намочить водой и прикрыть верх кулича. Без нужды духовку не открывать! Вымешивать тесто и доставать кулич при закрытых окнах, поскольку дрожжевое тесто боится сквозняков. Молитвы можно читать любые. Мне нравится петь все, что в голову взбредет (имею ввиду молитвы, тропари). Доставать кулич из духовки в отсутствие детей (чтобы не тряхнули – сядет). Вынимать из формы на махровое полотенце сложенное вчетверо или на кровать, застеленную полотенцем. Если встряхнуть даже с одной стороны – станет кособоким. Оставить остывать, накрытый полотенцем. Кулич круглый: мука 800г, молоко 2 стакана, дрожжи 50 г ( пакетик сухих), масло 200г, сахар 150 г, изюм 100г, цукаты 100г, миндаль 1ст. л., яйца 6 шт., ванилин 0,5 пачки, кардамон растертый 2-3 зерна, куркума. Белки кладутся в тесто перед выпечкой, они не делают тесто более пышным, их вносят если хотят более жидкое тесто , которое выбивают в кастрюле, а не на столе. Выпекать при средней температуре 1,5 часа. Процесс смотри выше. Можно украсить сверху помадкой, когда остынут. Сахарная помадка: сахар 800г, вода 300г, уксус или лимонная кислота - 0.5 ч. ложки Сахар растворить в воде, довести ло кипения и тщательно снять пену. После прекращения пенообразования накрывают крышкой и варят на сильном огне. Во время кипения брызги попадают на стенки ои образуют кристаллы сахара - их надо удалять. Сироп уваривают, до состояния нити. В конце варки добавляют кислоту и кипятят еще несколько минут. Готовый сироп быстро охлаждают, поместив кастрюлю в проточную воду. Когда остынет до 35-40 С - энергично взбивают деревянной лопаточкой, до тех пор, пока не образует твердый комок помадки белого цвета. Для покрытия куличей ее нагревают до 45-50 С Из личного опыта: чтобы помадка легла ровным слоем, нужно при обливании пользоваться горячим ножом, помадка тоже должна быть теплой, иначе будет застывать кусками. |
|
25-04-2008, 13:37 |
ответ для Oriona на сообщение "+1?????:005:"
#283
|
Наш человек
Зарегистрирован: Nov 2004
Адрес: Московский пр.
Сообщения: 7 215
|
|
25-04-2008, 14:47 |
ответ для Любовь на сообщение "Ура, приближается ПАСХА.!!!"
#284
|
Мега-элита
Зарегистрирован: Oct 2005
Адрес: Колпино
Сообщения: 2 823
|
хотела спросить..вчера делала вареную Пасху..когда нужно гнет убирать или до воск под гнетом и держать?
|
25-04-2008, 15:21 |
ответ для p4olka на сообщение "Вот я и сварила первую в своей жизни..."
#285
|
|
Banned
Зарегистрирован: Jan 2007
Сообщения: 412
|
Цитата:
тоже варю 1 раз. очень сомневаюсь в конечном результате. варю и какая-то кашица получается с крупинками. у вас так же? |
|
25-04-2008, 16:19 |
ответ для Любовь на сообщение "Ура, приближается ПАСХА.!!!"
#286
|
Участник
Зарегистрирован: Oct 2007
Сообщения: 205
|
|
25-04-2008, 16:27 | #287 | |
Banned
Зарегистрирован: Jan 2007
Сообщения: 412
|
Цитата:
у вас долго стекает сыворотка? через ск массу можно в пасочницу класть? |
|
25-04-2008, 16:46 |
ответ для Zhadan на сообщение "хотела спросить..вчера делала вареную..."
#288
|
Старожил
Зарегистрирован: Oct 2003
Сообщения: 1 263
|
|
25-04-2008, 16:50 |
ответ для newfather на сообщение "у вас долго стекает сыворотка? через ск..."
#289
|
Старожил
Зарегистрирован: Oct 2003
Сообщения: 1 263
|
Вы смотрите, что бы основная масса жидкости стекла, а все остальное уйдет за счет гнета, а сколько держать, ну интуиция подскажет. В книгах я читаю везде написано, "не пересушите", а мне нравиться когда ее можно резать ножом и она не крошиться.Так что, эксперементируйте - дерзайте, творите. Удачи всем
|
25-04-2008, 16:52 |
ответ для Любовь на сообщение "Ура, приближается ПАСХА.!!!"
#290
|
Участник
Зарегистрирован: Oct 2007
Сообщения: 205
|
newfather, Я оставлю под грузом до позднего вечера,должна вся стечь.Почти вся,получается, и стекла,так как за последний час натекло всего лишь со стол.ложку. Хотя надо попробовать груз увеличить. А у вас как?стекает?
Вот про пасочницу я не знаю,к сожалению. Такого опыта нет. Я сразу всю массу вылила в дуршлак(на дне-марля). Там у меня все это дело и стекает ,и форму принимает |