Архив форума 04.2006 - 04.2009 |
26-03-2009, 21:02 |
ответ для nastya_st на сообщение "Согласна наполовину, дрожи в настоящую..."
#11
|
Элита
Зарегистрирован: Oct 2006
Сообщения: 1 816
|
Дрожжи кладут обязательно.
|
27-03-2009, 01:56 |
ответ для Mirime на сообщение "Девы, тесто для пиццы -..."
#12
|
Участник
Зарегистрирован: Feb 2009
Сообщения: 226
|
а как все смешать??? и слышала,что дрожжевое тесто нужно подержать а не сразу в духовку пихать,сколько и где держать(на водяной бане)???? и в какой последовательности ингридиенты класть???? и скока??? и какие дрожжи??? раньше такие квадраты были а сейчас видела в магазе в пакете,это тоже самое???можно в подробностях расписать,кто знает
|
27-03-2009, 09:18 |
ответ для ekat_s на сообщение "Дрожжи кладут обязательно."
#13
|
Мега-элита
Зарегистрирован: Apr 2006
Адрес: дом с видом на Этну
Сообщения: 4 670
|
|
27-03-2009, 10:36 |
ответ для ekat_s на сообщение "Извините, конечно, но это не пицца."
#14
|
Частый гость
Зарегистрирован: Nov 2008
Адрес: пр.Большевиков
Сообщения: 56
|
|
27-03-2009, 11:11 |
ответ для varya1306 на сообщение "а как все смешать??? и слышала,что..."
#15
|
|
Активный участник
Зарегистрирован: Mar 2008
Адрес: м. Московская
Сообщения: 396
|
Цитата:
200 мл воды, 400 г муки, 1/2 ч.л. сухих дрожжей, щепотка соли В идеале надо замесить половину муки и воды с солью, половину с дрожжами и потом смешать оба теста. Но мне лень, я все кидаю в хлебопечку и вымешиваю на программе "тесто". Когда не было хлебопечки - вымешивала руками, как обычное дрожжевое тесто. В зависимости от влажности муки может понадобиться добавить немного воды (или муки), чтобы тесто было не липким, однородным. Замесили тесто и положили его часа на 3 отдыхать и подниматься при комнатной температуре. Можно поставить на расстойку с подогревом (в нагретую до 30 С духовку, или в большую кастрюлю к батарее), тогда времени понадобится меньше. Когда тесто основательно поднялось - разделили на шарики, раскатали в круги, поставили расстояться еще на час, накрыв полотенцем. Нагреваем духовку до 250 С, смазываем пиццу томатным пюре, оливковым маслом, посыпаем солью, противни с тестом (пока без начинки!) на 10 минут в духовку. Достали, разложили моццареллу-грибы-бекон - и т.п. , поставили еще на 10 минут. В ресторанах начинку раскладывают сразу, но там гораздо выше температура в печи. Томатный соус для намазывания пиццы: разогреть оливковое масло, обжарить в нем нарезанный чеснок, убрать чеснок, положить измельченные помидоры в с/с, соль, орегано, базилик, тушить до загустения. Попробуйте, это гораздо вкуснее пиццы с кетчупом или томатной пастой |
|
27-03-2009, 11:29 |
ответ для Nаташа на сообщение "Девы, какая разница, пицца, не пицца,..."
#16
|
Мега-элита
Зарегистрирован: Apr 2006
Адрес: дом с видом на Этну
Сообщения: 4 670
|
|
27-03-2009, 12:54 |
ответ для nastya_st на сообщение "Согласна наполовину, дрожи в настоящую..."
#17
|
|
Ветеран
Зарегистрирован: Sep 2007
Адрес: м. Технологический Институт
Сообщения: 768
|
Цитата:
На Сицилии пиццу делают из дрожжевого теста, а сверху лук, помидоры и моцарелла. При этом теста довольно много, слой около 1,5 см, а начинки не очень много. Сколько поваров, столько и видов пиццы, я так думаю. |
|
27-03-2009, 13:11 |
ответ для wasilisa на сообщение "Да ладно вам, не кладут. Еще как..."
#18
|
|
Мега-элита
Зарегистрирован: Apr 2006
Адрес: дом с видом на Этну
Сообщения: 4 670
|
Цитата:
Правда в каждом заведении стараются придумать какую-то свою пиццу, как "лицо" заведения. Называется она так же, как и само заведение. Вот там уже может разыграться фантазия пиццайоло! |
|
27-03-2009, 14:02 |
ответ для malyutich1531 на сообщение "Пицца...нужна помощь!!!"
#19
|
Ветеран
Зарегистрирован: May 2003
Адрес: Политехническая
Сообщения: 957
|
какой, блин, майонез в тесто???
Особенность пиццевого теста - малое количество дрожжей/закваски и медленный подъем. Вот аутентичные рецепты теста для пиццы (и самих пицц там много) от дамы, которая живет в Италии.: общие принципы: http://elladkin.livejournal.com/144841.html#cutid1 собственно тесто: http://elladkin.livejournal.com/63561.html#cutid1 Ну, а если поползать по тэгам, то там очень много интересного, вот все, что касается пиццы. например: http://elladkin.livejournal.com/tag/...86%D1%86%D0%B0 |
27-03-2009, 16:35 |
ответ для Nаташа на сообщение "Девы, какая разница, пицца, не пицца,..."
#20
|
Элита
Зарегистрирован: Oct 2006
Сообщения: 1 816
|
|