***Корейские салатики...*** - Страница 26 - Littleone 2006-2009

мама_Кокосика · 09-01-2009, 17:29

Цитата:

Сообщение от OL&OL

Наташа, огромное спасибо за рецепты.

На здоровье!!!

Цитата:

Сообщение от doki

О! Ещё одно уточнение по капусте! Благодарю

Есть надежда капусту довести до совершенства

.

А если знаете, как сушить, то и его, пожалуйста.

Сушаить...я даже и незнаю...видела только как его сушили в Ташкенте...НО там все проще...там его под навесом сушили

на солнце и ветру! А здесь...хм..мы с мамой не сушили...так только свежий кушали...

Цитата:

Сообщение от Юльча

Ой надо же, какой топик большой и все про корейские салатики

пойду тоже изучать

Если что не понятно-спрашивайте...я иногда плохо пишу

Цитата:

Сообщение от Лунный свет

Цитата:

Сообщение от klubnichka 000

интересненько, подпишусь

ВЕЛКАМ!

мама_Кокосика · 09-01-2009, 17:32

Цитата:

Сообщение от Qwertya

мама_Кокосика,
я его вымачивала почти сутки, воду естественно меняла в процессе... но бОльшая часть так и осталась жесткой

Хм...кипятком заливали?

Хотя может НЕ качественный попался? Старый..я как-то древний мешочек в своих закромах нашла...так тоже почти половину выкинуть пришлось

А вы где покупали?

мама_Кокосика · 09-01-2009, 17:44

Просто вкусняшка, которую быстро и просто готовить!

Нуна:
Мясо-любое какое любите (я беру как правило индейку или постную свинину)- 0,5кг
Морковка-1 шт.средняя
Лук-2 шт.
Капуста белокачанная - 300г
Грибы шампиньончики - 200г
Фасоль стручковая -200г
Специи-соль, соев.соус, кинза, черный перец, чеснок, укропчик

Мясо режем кубиками и обжариваем минут 10, потом добавляем лук (полукольцами), грибочки мелко порезанные, тушим еще минут 5-6, потом фасоль...минут через 5 добавляем соев.соус (3 ст.л.)....тушим еще минут 10...выключив - заправляем-специи, укропчик, чеснок-все перемешиваем и оставляем минут на 5 под крышкой.
Подавать с рисом!

kiska · 09-01-2009, 17:52

Я тоже подпишусь

)))интересненько!

Qwertya · 09-01-2009, 18:26

мама_Кокосика,
кипятком или нет - не помню, помню что четко следовала Вашим инструкциям написанным в личку =) Если писали что кипятком - значит заливала кипятком... Завтра буду еще раз пробовать =)
Покупала всё в том же магазинчике

doki · 09-01-2009, 22:33

Цитата:

Сообщение от мама_Кокосика

... половинками солю!
... На 2 средних вилочка пекинской капусты-3-4 ст.л. соли, по 1ч.л. перцев

, уксуса примерно 3 ст.л., чеснока 5-6 зубчиков. Все перемешиваем и плотненько укладываем в тару (лучше стеклянную) с крышкой-поставить на тарелку глубокую (водичка вытечет) и на окно ...на 3 дня! ...

Наташа! Капуста = супер!!!! получилась

И морковка тоже!!

Благодарю

вас, милые дамы: мама_Кокосика, Qwertya, Fidgi, OL&OL

Я ещё не все рецепты капусты попробовала

Но теоретически многое понятно. Буду осваивать, и не только капусту.
Топик очень интересный!

Остаются открытыми вопросы:
1) с черемшой и папоротником - как их солить???

2) И с папоротником - как определить, какой собирать?

Если кто узнает или вспомнит, напишите, пожалуйста!

Руслаша · 10-01-2009, 12:26

Взято с инета:

Папоротник

Далеко не каждый папоротник можно употреблять в пищу: съедобными считаются орляк обыкновенный (pteridium aquilinum), страусник обыкновенный (matteuccia struthiopteris), осмунда коричная (osmunda cinnamomea) и несколько других видов, другие же абсолотно бесвкусны или даже ядовиты.

Молодые – 10–15-дневные – ростки папоротника-орляка по вкусу напоминают белые грибы. Лучшими считаются те, у которых еще не развернулись листовые пластинки, с длиной черешка около 20 см.

Нижняя часть черешков орляка моментально затвердевает, поэтому их нужно успеть засолить или отварить в подсоленной воде (5 минут, затем откинуть на дуршлаг) сразу после сбора, а затем высушить. Засаливают папоротник так: зелень укладывают в эмалированную кастрюлю, пересыпают солью (из расчета 250 г соли на 1 кг папоротника), накрывают деревянной крышкой и прижимают гнетом, вес которого обязательно должен быть равен весу засаливаемой зелени, и оставляют на 6–8 дней. Как только рассол начнет покрывать крышку, его сливают. С ним уйдёт и горечь, которая содержится в молодых побегах.

Подготовленный таким образом папоротник тушат (обжаривают по отдельности папоротник и репчатый лук, а потом тушат вместе в сметане и подают с обжаренными помидорами и зеленью), жарят (обмакивают в блинное тесто и готовят во фритюре), добавляют в салаты. Вы наверняка видели резаные веточки орляка в готовых корейских салатах.

Соленые побеги папоротника отлично сохраняют ценные вещества. Побеги папоротника помогают при стрессах, они повышают выносливость организма, улучшают самочувствие и обмен веществ.

Интересно, что Южной Америке, Австралии, Новой Зеландии едят богатые крахмалом корневища папоротника-орляка. Да и в Западной Европе из них когда-то готовили муку и даже варили пиво.

Руслаша · 10-01-2009, 12:32

Фото.

Natali07 · 10-01-2009, 12:38

А папоротник собирать когда он такой маленький, только ползет или ростки побольше?

veda · 10-01-2009, 13:18

Девочки! Может пропустила.. Подскажите где можно купить китайские грибы..их раньше было много в продаже и как замариновать ледяной гриб

09-01-2009, 17:52	ответ для мама_Кокосика на сообщение "*Корейские салатики..." #254*
kiska Элита Зарегистрирован: Apr 2007 Адрес: ул.Демьяна Бедного Сообщения: 2 265	Я тоже подпишусь)))интересненько!

10-01-2009, 12:32	ответ для Руслаша на сообщение "Взято с инета: Папоротник Далеко не..." #258
Руслаша Участник Зарегистрирован: May 2007 Адрес: Ст.Петергоф Сообщения: 276	Фото. Изображения

09-01-2009, 17:44	ответ для мама_Кокосика на сообщение "*Корейские салатики..." #253*
мама_Кокосика Элита Зарегистрирован: Oct 2008 Адрес: Чукчино (Дунайский/Бухарестская) Сообщения: 1 192	Просто вкусняшка, которую быстро и просто готовить! Нуна: Мясо-любое какое любите (я беру как правило индейку или постную свинину)- 0,5кг Морковка-1 шт.средняя Лук-2 шт. Капуста белокачанная - 300г Грибы шампиньончики - 200г Фасоль стручковая -200г Специи-соль, соев.соус, кинза, черный перец, чеснок, укропчик Мясо режем кубиками и обжариваем минут 10, потом добавляем лук (полукольцами), грибочки мелко порезанные, тушим еще минут 5-6, потом фасоль...минут через 5 добавляем соев.соус (3 ст.л.)....тушим еще минут 10...выключив - заправляем-специи, укропчик, чеснок-все перемешиваем и оставляем минут на 5 под крышкой. Подавать с рисом!

09-01-2009, 18:26	ответ для мама_Кокосика на сообщение "*Корейские салатики..." #255*
Qwertya Старожил Зарегистрирован: Apr 2007 Адрес: Комендантский пр Сообщения: 839	мама_Кокосика, кипятком или нет - не помню, помню что четко следовала Вашим инструкциям написанным в личку =) Если писали что кипятком - значит заливала кипятком... Завтра буду еще раз пробовать =) Покупала всё в том же магазинчике

10-01-2009, 12:26	ответ для мама_Кокосика на сообщение "*Корейские салатики..." #257*
Руслаша Участник Зарегистрирован: May 2007 Адрес: Ст.Петергоф Сообщения: 276	Взято с инета: Папоротник Далеко не каждый папоротник можно употреблять в пищу: съедобными считаются орляк обыкновенный (pteridium aquilinum), страусник обыкновенный (matteuccia struthiopteris), осмунда коричная (osmunda cinnamomea) и несколько других видов, другие же абсолотно бесвкусны или даже ядовиты. Молодые – 10–15-дневные – ростки папоротника-орляка по вкусу напоминают белые грибы. Лучшими считаются те, у которых еще не развернулись листовые пластинки, с длиной черешка около 20 см. Нижняя часть черешков орляка моментально затвердевает, поэтому их нужно успеть засолить или отварить в подсоленной воде (5 минут, затем откинуть на дуршлаг) сразу после сбора, а затем высушить. Засаливают папоротник так: зелень укладывают в эмалированную кастрюлю, пересыпают солью (из расчета 250 г соли на 1 кг папоротника), накрывают деревянной крышкой и прижимают гнетом, вес которого обязательно должен быть равен весу засаливаемой зелени, и оставляют на 6–8 дней. Как только рассол начнет покрывать крышку, его сливают. С ним уйдёт и горечь, которая содержится в молодых побегах. Подготовленный таким образом папоротник тушат (обжаривают по отдельности папоротник и репчатый лук, а потом тушат вместе в сметане и подают с обжаренными помидорами и зеленью), жарят (обмакивают в блинное тесто и готовят во фритюре), добавляют в салаты. Вы наверняка видели резаные веточки орляка в готовых корейских салатах. Соленые побеги папоротника отлично сохраняют ценные вещества. Побеги папоротника помогают при стрессах, они повышают выносливость организма, улучшают самочувствие и обмен веществ. Интересно, что Южной Америке, Австралии, Новой Зеландии едят богатые крахмалом корневища папоротника-орляка. Да и в Западной Европе из них когда-то готовили муку и даже варили пиво.

10-01-2009, 12:38	ответ для мама_Кокосика на сообщение "*Корейские салатики..." #259*
Natali07 Старожил Зарегистрирован: Nov 2007 Адрес: СПб Приморский р-он Сообщения: 1 279	А папоротник собирать когда он такой маленький, только ползет или ростки побольше?

10-01-2009, 13:18	ответ для мама_Кокосика на сообщение "*Корейские салатики..." #260*
veda Мега-элита Зарегистрирован: Nov 2007 Сообщения: 3 576	Девочки! Может пропустила.. Подскажите где можно купить китайские грибы..их раньше было много в продаже и как замариновать ледяной гриб