Пышные оладушки без дрожжей КАК???

[*Angel*]

нашла Вконтакте простой рецепт пышных оладьев без разрыхлителя:

Кефир или кислое молоко.
Сахар, соль, мука и сода. Без яиц и соду не гасить!
Пропорции такие, надо сделать так густо, чтобы ложка почти стояла.
Соду кладем в самом конце 1/4-1/2ч.л.
Выпекаем на горячей сковороде, на растительном масле.
И они реально не опадают, даже когда остынут.




Автор рецепта и фото PerΣefona. Оригинал во Вкусняцком топике -3 http://www.2006-2009.littleone.ru/sh...postcount=1603

[veda]

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%...B5%D0%BB%D1%8C

[*Angel*]

под разрыхлителем имела в виду, как раз, аммонат натрия, т.к. сода и дрожжи, всё-таки, отдельными пунктами в рецепте выделяют обычно.
Чтобы было понятно, сообщение исправила.

[Мам-Аня]

на днях к великой своей радости откопала рецепт, который давно считала утерянным. Вот мои любимые оладушки:
0,5л кефира смешать с двумя яйцами и подогреть
добавить стакана 3 муки
отдельно 1 стол.ложку сахара, 0,5л соды и чуть соли залить 100 граммами кипятка,
затем вылить в тесто, дать немножко постоять
выпекать в большом кол-ве масла.

[Душенька]

Сообщение от гори

Просто соду надо уксусом погасить ,буквально несколько капель и ни какого запаха и привкуса не будет.

Нам в институте на химии рассказывали, что когда соду гасят уксусом, газ улетучивается, а осадок остается. Мы этот осадок добавляем в тесто, отсюда и противный привкус, да еще и тесто плохо поднимается - газ-то уже улетучился А вот если использовать разрыхлитель, он под действием высокой температуры расподается только на газ без осадка! Поэтому и привкуса не дает
Одновременно использовать разрыхлитель и соду вобще нет смысла...

[kuzja]

Сообщение от Душенька

Нам в институте на химии рассказывали, что когда соду гасят уксусом, газ улетучивается, а осадок остается. Мы этот осадок добавляем в тесто, отсюда и противный привкус, да еще и тесто плохо поднимается - газ-то уже улетучился А вот если использовать разрыхлитель, он под действием высокой температуры расподается только на газ без осадка! Поэтому и привкуса не дает
Одновременно использовать разрыхлитель и соду вобще нет смысла...

Не согласна, т.к химический состав соды и разрыхлителя разный. Это раз. Во-вторых, сода гасится в Пышных оладьях кислотой из кефира при перемешивании, т.о. разрыхляет тесто.

[rssn]

Сообщение от *Angel*

нашла Вконтакте простой рецепт пышных оладьев без разрыхлителя (аммоната натрия):

.

Вот у меня получаются такие пышные оладушки, как на картинке. Беда в том, что на вкус они слишком сухие. Думаю, как раз из-за того, что муки много, и тесто слишком густое. Как с этим бороться?

[Душенька]

Сообщение от kuzja

Не согласна, т.к химический состав соды и разрыхлителя разный.

Так об этом и речь...
А то, что сода гасится в оладьях кефиром - осадок всё равно получается.

Ну, во всяком случае, нам так препод объяснил...

[карапузень]

всегда соду гашу уксусом. Оладушки получаются пышными и дранники так делаю.

[PerΣefona]

Сообщение от *Angel*

нашла Вконтакте простой рецепт пышных оладьев без разрыхлителя

Как интересно всплывают мои рецепты, аж из Контакта
Мне было бы приятно, если бы Вы взяли не только фотку с рецептом, но и прописали моё авторство