Архив форума 04.2006 - 04.2009 |
23-04-2008, 12:15 |
ответ для Дракошка на сообщение "Кулич пасхальный!!!"
#111
|
Мега-элита
Зарегистрирован: Jul 2006
Адрес: Приморский район
Сообщения: 4 249
|
Мой проверенный годами рецепт:
1,5 стакана молока, 6 яиц, 300 гр. масла или маргарина 1,5 стакана сахара, 50 гр. дрожжей 1 неполная ч.л. соли, ванилин, кардамон, орехи, изюм (примерно 1 стакан) Мука - примерно 1 килограмм (+-) Готовим опару - в тёплом молоке растворяем дрожжи, вымешиваем с половиной от общего количества муки, ставим в тёплое место.Когда объём увеличится вдвое, добавить взбитые миксером желтки с сахаром и ванилином (взбивать примерно 2-3 минуты на максимальной скорости), растопленное масло, затем взбитые в пену белки и оставшуюся муку. Тесто хорошо вымесить, оно должно отставать от миски, но не быть крутым. Оставляем подходить в тепле, после подъёма теста, добавляем орехи и изюм. Выложить тесто на 1/2 ввысоты формы и сотавить подходить. Когда поднимется примерно на 3/4 формы, смазываем верх яйцом и в духовку (примерно 200 градусов). Печётся около часа, если верх румянится слишком быстро, накрываем смоченным в воде пергаментом или просто фольгой. |
23-04-2008, 13:55 |
ответ для Белка75 на сообщение "Мой проверенный годами рецепт:
1,5..."
#112
|
|
Старожил
Зарегистрирован: Apr 2007
Сообщения: 1 238
|
Цитата:
И сколько получается куличей? |
|
23-04-2008, 14:03 |
ответ для Шмышлёныш на сообщение "девочки, а в Окее есть бумажные формы..."
#113
|
Элита
Зарегистрирован: Jan 2008
Адрес: Купчино
Сообщения: 2 644
|
|
23-04-2008, 15:12 |
ответ для Фотина на сообщение "В Окее нету, есть в Дикси и Карусели..."
#114
|
Наш человек
Зарегистрирован: Mar 2006
Адрес: Юго-Запад, угол Петергофского ш. и ул. Десантников
Сообщения: 6 302
|
|
23-04-2008, 16:04 |
ответ для Pepperoni на сообщение "Лет пять уже делаю такой кулич.
500..."
#115
|
|
Старожил
Зарегистрирован: Apr 2007
Сообщения: 1 238
|
Цитата:
А сколько получается, просто мне надо на большую семью и еще чтоб маме достался. |
|
23-04-2008, 16:12 |
ответ для Krris на сообщение "А сколько получается, просто мне надо..."
#116
|
|
Наш человек
Зарегистрирован: Mar 2006
Адрес: Юго-Запад, угол Петергофского ш. и ул. Десантников
Сообщения: 6 302
|
Цитата:
мука - 3 кг масло - 0,8 кг сахар - 1 кг желтки - 20 (от домашних желтых яиц) молоко - 1,5 л дрожжи - 120 г (мокрых) изюм - 200 г ванилин, цедра - по желанию коньяк - 50 г манка - 2 столовые ложки шафран (кардамон, куркума) Развести дрожжи в 1 стакане теплой воды, добавить 1-2 ложки муки, поставить в теплое место на 20 мин. в миске. В бо-о-ольшую миску просеять муку, взбить желтки с сахаром, добавить туда 50 г коньяка с ванилином, молоко, подошедшие дрожжи. Жидкую фазу влить в муку и месить 15 мин. Понемногу вливать растопленное масло, изюм (не мыть!!!!!!!), цедру. Месить не менее 40 мин (готовность определяется так: если тесто "пищит", и изюм выскакивает из теста, то готово). Все накрыть полотенцем, поставить в теплое место и ждать, пока подойдет. Когда тесто подойдет, выкладывать в форму (не более 2/3 формы, лучше 1/2, предварительно смазанную подсолнечным маслом и обсыпанную манкой. Выпекать (время определяю на глаз). Остужать на боку периодически перекатывая. Когда все выпечено и остыло, можно готовить глазурь: 1 белок взбить с 1 стаканом сахара, намазать верхушки куличей, обсыпать цветной ерундой. |
|
23-04-2008, 16:46 |
ответ для Krris на сообщение "И сколько получается куличей?"
#117
|
Мега-элита
Зарегистрирован: Jul 2006
Адрес: Приморский район
Сообщения: 4 249
|
|
24-04-2008, 18:49 |
ответ для Дракошка на сообщение "Кулич пасхальный!!!"
#118
|
Элита
Зарегистрирован: Sep 2006
Сообщения: 2 190
|
Девочки, пожалуйста, ответьте на очень глупый вопрос.Во всех рецептах написано растереть желтки с сахаром, а взбить миксером нельзя, что-то изменится?
|
24-04-2008, 18:56 |
ответ для Дракошка на сообщение "Кулич пасхальный!!!"
#119
|
Мега-элита
Зарегистрирован: Sep 2006
Адрес: Я летаю... Я в Раю......
Сообщения: 3 127
|
Можно, но руками быстрее. Их же не взбивать надо, а растирать до бела.
|
25-04-2008, 11:07 |
ответ для Дракошка на сообщение "Кулич пасхальный!!!"
#120
|
Ветеран
Зарегистрирован: Nov 2007
Адрес: Приморский р-н; Авиаконструкторов
Сообщения: 799
|
всех, кого формы для куличей интересуют: точно есть во всех пятерочках. Вчера покупала за 58 руб.: 2 по 350 гр, 2 по 150 гр, сахарная пудра, декор посыпка, дрожжи.
Устроила вчера сборную солянку из рецептов, так как пекла первый раз... И поставила тесто, но ночью печь сил не было, а жаль! Так как, видимо, ночью у теста был самый и пик - даже тяжеленную стеклянную крышку сдвинуло в сторону. Тесто поднялось больше чем вдвое, а к утру оно чуть опустилось. Как думаете, это сильно отразится на вкусе??? |