| Архив форума 04.2006 - 04.2009 |
|
|
03-06-2008, 00:51
|
ответ для mouser на сообщение "Рецепты от Маузера"
#2
|
|
Наш человек
Зарегистрирован: May 2008
Сообщения: 6 921
|
Тиляпия на скорую руку
Филе тиляпии (500-800г) положить в фольгу одним слоем. Посолить москорской солью, поперчить смесью черного перца и белого перца. Залить лимонным соком (2 лимона) плюс чутку (столовую ложку) хорошего оливкового масла. Довавить укорпчик по вкусу. Завернуть все в фольгу, на противень и в горячую духовку на 8-10 минут максимум. будет таять во рту. Просто, быстро, легко и очень вкусно. Да -духовки разные но я ставлю на Broil, вторая полка сверху. |
|
03-06-2008, 00:54
|
ответ для mouser на сообщение "Рецепты от Маузера"
#3
|
|
Наш человек
Зарегистрирован: May 2008
Сообщения: 6 921
|
Лазанья
Не уверен что женщины оценят рецепт какого то мужчины - но польщен просьбе и вот мой рецепт. Сам делаю очень редко так как уж больно блюдо калорийное  . Мой рецепт по мужскому прост - но поверте мне, вкусен.ИНГРЕДИЕНТЫ 500 гр хорошего говяж фарша - нежирного Литровая банка спагетти соуса (я предпочитаю Barilla с чесночком ) 1 кг творогу (или (лучше) полужирную рикотту) 600 гр моцареллы (можно не самой дорогой), натертой КРУПНО 2 яйца 75 гр тертого Пармезана МЕЛКО 2 чайные ложки сушеной петрушки или (лучше) базилика Соль (любая) Смесь молотых черного и красного перца 9 листов лазаньи (из корбки, из коробки!) полстакана воды (только не из под крана!!!) МЕТОДИКА (ПРОЦЕСС) На сковордке подрумянить фарш - минуты 3 не более. Потом соус туда и потушите накрыв крышкой минуток этак 5 на медленном огне. В отдельной посудине смешать - творог, яйца, 400 гр моцареллы, половину пармежана, сушеную травку, соль и перец по вкусу. Взять корытце стандартное для запекания лазаньи. Нанести на дно примерно грамм 100-150 мфсного соуса. Сверху 3 листа лазаньи (невареных!!!). Потом Сырную смесь (половину) и соус. Потом опять 3 листа лазаньи. Потом опять сырную смесь и соус. И снова (как Вы догадались!!!) 3 листа лазаньи, залить оставшимся мчным соусом и почапать остатками моцареллы и пармежана. Добавить водички до краев (полстаканчика и будет нужно). Сверху все закрыть фольгой. Выпекать в духовке в течение 45 минут при температуре 175. Потом фольгу открыть и попечь еще 5-10 минут чтобы водрумянилась. Вытащить, дать отдохнуть в посудине минут 10 и ЖРАТЬ. (c) Mouser тема - http://www.2006-2009.littleone.ru/sh...d.php?t=554929 Последний раз редактировалось mouser, 05-12-2008 в 18:57. |
|
03-06-2008, 00:57
|
#4 |
|
Наш человек
Зарегистрирован: May 2008
Сообщения: 6 921
|
Филе морского языка фаршированное крабом – рецепт с предисловием и девиациями
Часть 1. Предисловие. Название рецепта может показатся очень эксклюзивным и понтовым. Что-то из меню ресторана для новых русских – «Фу гра фаршированная белыми трюфелями с соусом из белужьей икры» по цене подержанной иномарки на ходу. Далее посмотрев девиации рецепта вы поймете что его можно применить и на довольно бюджете. Например вместо языка можно использовать тюляпию. Терпение. Собственно о блюде. Большинство рецептов крутятся вокруг основного инградиента – все остальное хоть необходимая но пританцовка. А смешанные блюда (типа сборной солянки или стю) подчеркивают вкус «скрепляющего инградиента», соуса и тд. Блюд с двумя равноправными инградиентами в общем то не так уж много. Но вот это одно из них. Зачем –спросите вы. Я думаю что иногда приятно и полезно отойти от стандартного мышления и погнаться за двумя зайцами. Например в постели – конечно здорово концентрироваться на одном партнере и практически всегда это отличный вариант. Но иногда так приятно ведь пригласить в люлю кого еще.. И получается очень неплохо! (Впрочем, это тема для грачей и на этом остановлюсь). Часть 2. Собственно рецепт Я думаю что основная идея этого блюда основана на конрасте «консистенций» нежной и мягкой рыбы и сладковатого и более «прочного» краба. Желательно также создать котраст вкусов –но небольшой. Остальное не так уж и важно. Посему рецепт допускает значительные девиации как по основным так и по дополнительным компонентам. Итак - на 2 голодные персоны необходимо Инградиенты 500 гр (4 филешки) языка (можно тиляпии) 2 столовых ложки майонеза (желательно несладкого). полстакана сухового белого вина (подойдет недорогие Шардоне) Кайенский перец (Тобаско) Можно также остроую сухую кайенскую смесь 1 чайную ложку мелко порезанной свежей петрушки Половинку болгарского перца, меленько нарезанную. (Для красоты лучше желтый перец –он к точу же и мягче по вкусу.) 100-150 грамм крабовых ножек (а можно и крабовых палочек) *Треть чашки панировачных сухариков Чайная ложка мелко порубленного чеснока 2 столовых ложки хорошего оливкого масла Чайную ложку лимонной цедры Паприка Морская соль и перец по вкусу. *примечание – тут недавно познакомился с одной блондинко которая не знала что такое треть. Для обладающих тем же незнанием поясняю – возмите стакан сухарей и разделите на 3 равные части. Одна из этих частей и будет эта таинственная «треть». Какая –не скажу. Методология
© Mouser Оригинал - http://www.2006-2009.littleone.ru/sh...d.php?t=569557 |
|
03-06-2008, 00:59
|
ответ для mouser на сообщение "Филе морского языка фаршированное..."
#5
|
|
Наш человек
Зарегистрирован: May 2008
Сообщения: 6 921
|
Корейка ягненка по французски
Сегодня у меня появилась минутка - и в благотворительном порыве я решил поделится с коллегами простым но замечательным классическим рецептом. Все знают что корейка – самая вкусная часть ягненка. Но готовят исключительно редко. Например на ЛВ рецепта не нашел (может искал плохо правда). А зря – готовить ее очень легко и правильно приготовленная она настоящий деликатес. Впрочем, по порядку. Два слова перед тем как Вы станете читать рецепт. Если Вы любите мясо прожаренным как подошва (без крови) – это мясо не для Вас. Также многих пугает высокая цена мяса. Тут конечно ничего не поделаешь. Корейка действительно очень дорогой кусок. Но подумайте – у ягненка всего 2 корейки по 8 ребер, каждая по грамм 700 – то есть надо забить целого ягненка чтобы получить меньше чем 1.5 кг корейки. Конечно дешевой она не будет. Увы. Поэтому блюдо относится к редкой категории «на двоих при свечах» - то что едят по случаю, в приятной обстановке, запивая бутылкой хорошего вина. Причем когда детей к себе взяла на выходные бабушка. Или Вы как раз этих самых детей планируете делать.. Впрочем, я удалился от темы. Начнем. Первое и самое главное –надо купить корейку. Они продаются в России обычно замороженные и «frenched» - то есть с удаленным лишним жиром с корейки а также слегка «почищенными» ребрышками. Обячно производства Австралии – но бывают и другие. Конечно самых лучших – из Франции или США (Колорадо) мы тут не найдем –но не будем зарываться. Продолжим. Размораживать такое мясо нужно в холодильнике. За сутки корейка прекрасно разморозится. Для приготовления Вам будет необходимо также - Панировочные сухарики (полстакана стакана или даже меньше) - Француская горчица Дижон типа Grey Pupon (при чем я предпочитаю ту что с зернышками). Ни в коем случае не использовать крепкую русскую горчицу. - 2-3 дольки чеснока - Оливковое масло (2-3 столовых ложки) - Ветка розмарина - Морская соль и перец (я использую свежемолотую смесь черного и красного) Есть извращенцы которые считают что можно также добавлять тимьян или базилик. Не верте им. Ничего больше вышесказанного не надо. Мясо настолько вкусное по себе что «переспецить» его –преступление. Итак, первым делом берем розмарин, отрываем с веточки и крошим – нам и надо то чайную ложечку. Я еще «перетираю» его между ладонями для того чтобы высвободить аромат. В мисочке смешать розмарин с сухариками и мелко порезанным чесночком со столовой ложкой оливкого масла. Если розмарин сухой -предварительно вымочить полчайной ложки в этом самом оливковом масле в течении часа. Разогреть сковородку. Очень, очень горячо. Добавить 1-2 столовых лодки оливкого масла на сковородку, поперчить и посолить мясо – и обжарить его на сковородке с каждой стороны так 1-2 минуты. Не пережаривать. Может быть дымно. Да –кстати о соли. Ягненок очень любит соль. Особенно морскую. Я понимаю что у всех там диета, соль вредно и прочая хрень навеянная буржуазной модой – но по такому случаю не жалейте. «Ягненок без соли – деньги на ветер» (с) Mouser. Пересол естественно тоже плох. Разогрейте духовку а лучше бройлер в духовке - если есть. Ьройлер –на максимум, духовку –на 200-225. Не торопитесь, должна прогрется хорошо. Пока она греется –возмите кисточку, палочку (или собственную руку) – помажте мясо горчицей со всех сторон. Не перебарщивайте. После этого покройте мясо приготовленной сухарной смесью, Слегка придавливая. Концы костоек корейки заверните в фольгу чтобы не обугливались. Так сказать хороший тон (на вкус в общем не повлияет).И в духовку! В этот момент по квартире и по леснечной площадке начнет распространятся божественный запах. Не исключено что в этот момент неожиданно Ваши соседи нагрянут к Вам за спичками. Спички дайте а за стол не пускайте –соседей много а ягнятины мало. Пригласите их в следующий раз. Теперь самое главное – когда же мясо достигнет желаемой «средней» прожарки? А именно этой а никакой другой ее надо есть. Увы –духовки у всех разные, бройлеры тоже. Я обысно готовлю 15 минут – а Вам советую обзавестись мясным термометром (если не такого) – и мерять температуру внутри куска (внимательно – мяся а не кости!). 50 градусов – можно вынимать. Подождать пару минут и подавать. Разрезав корейку на куски вдоль ребер. Есть можно там ножом и вилкой -а можно так элегантненько держать кость в руке. Все равно даже если и есть с ножом и вилкой косточки захочется обсосать. Тем более Вы вдвоем - стеснятся некого! Если Вы все таки решили пригласить гостей то можно приготовить 2-3 корейки соответсвенно увеличив другие инградиенты. Расчет -3-4 ребрвшка на человека. Рекомендую к мясу этому сильные вина – Бордо Паульяк или Сант-Эмильон, хороший автралийский Шираз или Аргентинский Маалбек. Кому как. С водкой тоже можно. Очень даже. Блин -вот подумал и пришлось себе еще плеснуть. Гарнир – отварная молоденькая картошка идеально. Рататуйчик или соте можно. Ну а вообще то все что в голову придет. Bon Appetite! (c) Mouser тема - http://www.2006-2009.littleone.ru/sh...d.php?t=563161 |
|
03-06-2008, 01:03
|
ответ для mouser на сообщение "Корейка ягненка по французски"
#6
|
|
Наш человек
Зарегистрирован: May 2008
Сообщения: 6 921
|
Пюре с чесночком
(Для любителей Ожегова - если то что я описываю не пюре вовсе а что-то другое -например рататуй - пишите в личку и в теме не флудите) Пюре - как МАЛО в этом звуке... И вправду - нет наверно блюда снискавшего себе более унизительную репутацию чем пюре. Им кормят детей для которых отсуствие вкуса - главный критерий съедобности. Им кормят родителей потерявших вставные челюсти. Им кормят любовников (я предполагаю что большинство коллег на этом форуме -женщины) на лбу которых потихоньку появляется слабо заметное и видимое только Вам огненное слово "БЫВШИЙ". Итак, негламурненько... (шутка,шутка)  Но так ли это на самом деле? Неужели нельзя сделать это незатейливое блюдо восхительно вкусным? Можно. Очень даже. И бкдет это блюдо не просто - "на - жри и отстань" а частью стола для гостей где гарнир будет играть не меньшую роль чем основное блюдо. Итак, рецепт. 1 кг картошки (рассыпчатой) 2 головки чесноку 75 г масла вологодского несоленого стакан млока или стакан обезжиренного кефира (0%) 6 столовых ложек хорошего оливкого масла чайная ложка свежего тимьяна четверть чайной ложки свежего розмарина (по вкусу) шепоточка чайной ложки тертого мускатного ореха ( по вкусу) Морская соль и перец (черный, свежемолотый) по вкусу. Картошка должна быть очень крупная, сухая и очень хорошая. Желательно чтобы кило было 4-5 картофелин. Я знаю привычку некоторых хозяек (не будем указывать пальцем) "Да -подгнила картошечка -но в пюре сойдет". Так вот -в мой рецепт не сойдет. МЕТОДОЛОГИЯ 1. Жарим чеснок Чистим головки чеснока но не делим на дольки. Обмазываем чеснок оливкомым маслом и покрываем покрошенным сежим тимьяном ( если нет свежего можно положки сушеного без проблем). Кладем в небольшую посудину, доливаем остатки одивкого масла - и в духовку - 175 градусов минут на 20-30. Пока не позолитится. А точнее покоричневеет. Достать из печки. Да - масло не выливать а можно использовать потом на всякие баклажаны. (Подробнее про чистку чеснока. С чесночной головки надо отрезать верхнюю часть острым ножом чтобы только слекга подрезать дольки чеснока. Снять тонкую шелуху и почитить ему мохнатую попу (если есть). Потом, когда чеснок "зажарен" он съеживается а кожура -нет, и дольки очень легко вытащить из кожуры.) 2. Картошку тщательно моем, удаляем глазки с грязью. Если картошка не очень чистая ее чистим НЕТЩАТЕЛЬНО, если очень чистая красная каротшка -не чистим вообще (чувствуете насколько я вам тут жизнь упрощаю! Впрочем от вас спасиба все равно не дождатся. Продолжаем). Впрочем иногда люди привередливые и к кожуре картошки относятся как к бекону относятся в медресе. В этом случае - чистим ее как положено. 3. Режем картофелины на четвертушки и варим в подсоленной морской солью воде 20-30 мнут (это если картофелины по 200-250гр каждая. Если маленькие сами догадаетесь как делить (и стоит ли). Тут мой и классический рецепт Haute Cousine расходятся. Классика предпологает слегка недоваренную картошку перетирать через сито. Но я ленив и картошку довариваю и мну. Женщины (обладающие куда большим терпением чем я) могут побровать. Я вернусь к тому как готовлю я сам. 4.В катрюльке пока суть да дело согреть молоко или обезжиренный кефир (или обрат), розмарин и масло. Одна девиация предпологает также мелко порезанный копченый жареный бекон (2 кусочка мелко нарезанных). 5. Картошку слить и потом (можно в той же кастрюлбке) смешать ее с жареным чесночком (вытащенным из "кожуры") и согретой смесью (половиной).Растоптать. Добавить морскую соль, мускатный орех (если душа лежит) и черный перец по вкусу. Взбивать венчиком, подливая остатки смеси пока не достигните нужной консистенции. (Опять же - для особо придерживающизся классической рецептуры попробовать перетереть через ситечко и потом помешивая веничком греть все это на очень низком огне). Вашим детям подобная девиация может не понравится. Ну и фиг с ними. Это пюре - "для взрослых". (с) Mouser тема - http://www.2006-2009.littleone.ru/sh...d.php?t=567098 Последний раз редактировалось mouser, 20-10-2008 в 22:17. |
|
03-06-2008, 01:07
|
ответ для mouser на сообщение "Пюре с чесночком
(Для..."
#7
|
|
Наш человек
Зарегистрирован: May 2008
Сообщения: 6 921
|
По просьбе трудящихся -канелони!
По просьбе отдельных трудящихся публикую рецепт канелони. Как видите он существенно отличается от моего рецепта лазаньи в сторону усложнения- (см топик) но как показала практика метод "тяп-ляп" к канелони не подходит. Жуткая морока, и делал ее по этому только 2 раза. Итак, приступим к канелони по-флорентийски. ИНГРАДИЕНТЫ 1 пакет макарон канелони (такие жутко толстые) 250 грамм телятины - провернутой 2 небольших марковки, (рубленной меленько в комбайне) полкуска сельдерея (рубленной меленько в комбайне) половина лука (рубленной меленько в комбайне) 250 грамм шпината (можно мороженный, но хуже) (рубленной меленько в комбайне) 2 столовые ложки хорошего оливкового масла стакан сухого белого вина стакан сливок (можно нежирных) 1 стакан помидоров, мелко нарезанных (классический рецепт говорит о помидорах -"сливках" -но мне кажется особо парится не надо 75 гр тертого пармежана 200 гр тертой (крупно) моцареллы порезанный свежий базилик(или петрушка) "итальянская приправа" - еще называют итальянская смесь - 2 чайных ложки. соль, перец по вкусу Также во избежании обвинений в подсказке готовых соусов (что в 100 раз проще -но раз вы так), вот рецепт томатного соуса для канелони. Рецепт не мой - но человек мне его давший заслуживает 100% доверия. Куда большего чем Ваши мужья. Для него необходимо 500 грамм мелко порезанных сладких помидоров 2 столовые ложки хорошего оливкового масла 2 зубчиков чеснока, рубленного меленько 1 рубленная головка лука 4-6 свежих листьев базилика, нарезанного мелко соль, перец по вкусу МЕТОДОЛОГИЯ 1. Отварить макароны в соленой воде 7-10 минут (ау денте), слить, промыть и отложить в сторонку поглядывая внимательно втоб никто не съел пока идет процесс готовки 2. нагреть духовку до 250. В стандартной миске для лазаньи смешать телятину, морковку, сльдерей, лук, шпинат, оливковое масло,стакан вина, чайную ложку соли и перец по вкусу (я добавляю чайную ложку обычного молотого перца а вы сами уж..) Ну и запекайте это изредка помешивая это все минут 40 - пока не подрумянится. Ежели загорится - снизте до 225 3. Подождать минут 15-20,дать остыть, и всю эту смесь засунуть в процессор, добавте сливок, пармежанчик, травки и базилик. Все как следует еще перемолоть разок. Потом обратно в нашу миску для лазаньи, помидорчиков туда рубленных, перемешать и зпекать еще минут так 20. Вытащить и дать остыть 4. Теперь готовим соус (понятно что готовка и так геморой, так что уж и соус сделаем с нуля). Порубим помидоры в процессоре в кашу. На горячую сковородку (большую чтобы вода быстро выпарилась) вылить пару стол ложек оливкого масла и в нем потушить чеснок и лук (минуток этак 3-4). Добавте теперь помидоры, соль и перец по вкусу и тушите минут 7-10 пока совсем не загустеет. За минуту до готового состояния бросьте туда базилик. 5. Набиваем успевшие остыть макароны остывшей мясошпинатной смесью (2-3 чайных ложки на одну канелонину). Отправляете это все хозяйство все в ту же миску для лазаньи и заливаете соусом, посыпаете моцареллой и в духовку на 20 минут при температуре 175 (Подождите чтобы температура устаканилась. Если это дело поставить когда печка 250, соус может забурлить и забрызгать всю духовку, завоняв квартиру. К тому же если она не самочистящаяся очистить ее от такого казуса сможет только мушш, что снизит ожидаемый эффект вкусного ужина. Почему про это говорю - потому что сам как то так вот напоролся. Вонища была!) Вытащите и дайте отдохнуть минут 5. Кушать подано! Тема - http://www.2006-2009.littleone.ru/sh...d.php?t=555299 |
|
03-06-2008, 09:06
|
ответ для mouser на сообщение "Рецепты от Маузера"
#8
|
|
Мега-элита
Зарегистрирован: Nov 2007
Сообщения: 3 576
|
Cпасибо! Еще бы не полениться и сготовить..но слюни текут.
|
|
03-06-2008, 09:40
|
ответ для mouser на сообщение "Рецепты от Маузера"
#9
|
|
Активный участник
Зарегистрирован: Jan 2008
Адрес: м. Новочеркасская
Сообщения: 339
|
круто
|
|
03-06-2008, 10:35
|
ответ для mouser на сообщение "Рецепты от Маузера"
#10
|
|
Элита
Зарегистрирован: Sep 2007
Адрес: м.Пионерская, м.Комендантский пр.
Сообщения: 2 849
|
Пишите дальше - я записываю за Вами!
 |
Комбинированный вид
