Как вкусно запечь УТКУ?

[Наташа и Зоя]

Хочу на новый год сделать - никогда не делала раньше.

Как?

[Ainata]

Ловите рецепты из предыдущих обсуждений

http://www.2006-2009.littleone.ru/sh...t=%F3%F2%EA%2A
http://www.2006-2009.littleone.ru/sh...t=%F3%F2%EA%2A

[Интриги нет]

Добавлю свои пять копеек:

Берём утку. Натираем Вегетой. Готовим фарш: горсть чернослива + горсть кураги + горсть изюма + орехи мендаль и кешью. Набиваем (неплотно) утку, зашиваем. Ставим в духовку на два с половиной часа. Каждые 10 минут достаём и поливаем, но не вином и не маслом, а обычной кипячёной водой или выделившимся в противень соком.
Фишка в том, что утиный жир в процессе готовки впитывается сухофруктами и орехами, которые получаются нежные, мягкие, короче обалдеть. А утка получается вполне постная.
Замечательное праздничное блюдо. Один недостаток: быстро съедается. Даже закормленными гостями.

[Wise]

Вот еще про блюда из утки
http://2006-2009.littleone.ru/showthread.php?t=337516
http://2006-2009.littleone.ru/showthread.php?t=332198

[Marvas]

Самая вкусная утка получается в специальном мешке. В том году покупала в Ленте. Мешок сделан из специальной бумаги-фольги. Утка получается очень мягкая, сочная. Натираете утку специями, внутрь закладываем антоновские яблоки дольками и дольки апельсин и кладёте в этот мешок и в духовку, и никаких проблем с поливкой. И она точно не сгорит и мясо не засохнет.

[leana]

вообще никак не заморачиваюсь - тушку солю, набиваю под завязку яблоками и немного корицы. зашиваю и в духовку на противень. минут через 40 туда же картошку. 3-4 раза поливаю утку вытопившимся жиром. готовится ок. 1,5 ч.

[Olyunya]

А я обожаю фаршировать птицу гречей с грибами.
Начинка:
Шампиньоны обжарить до золотистого цвета (на смеси растительного и сливочного масел, без сливочного не так вкусно, но оно быстро впитывается поэтому с растительным). Отдельно обжарить лук. Гречу недоварить. Всё это смешать.

Птицу обмазать смесью соли и специй, нафаршировать начинкой зашить и уложить в специальный целофан для запекания.
Ну а дальше запекать до золотистой корочки. По температуре не заморачивалась. В чем прелесть запекания в спец. целофане - птицу не надо поливать своим соком она и так получается нежная и сочная.
Начинка пропитывается тем же соком и вкус просто сказочный получается.

[Vart]

Все аппетитно и вкусно, а расскажите, как красиво разделать, как с начинкой при разделки поступать?
А в целофане корочки то наверное не будет, как быть?

[Aguilerych]

Если с оказией ко мне не попадает настоящая фермерская птичка, то замороженную я на ночь оставляю в соленой воде, что гарантированно убивает привкус птичьего жира и, в качестве бонуса, делает ее мягкой...В дальнейшем проблем быть не может. Запекаю примерно из расчета 1 час на 1 кг + 0,5 часа. Если хочется пожирнее, то поливать через каждые 15 мин. выделяющимся соком, иф попостнее и деликатнее, то вином белым раз в полчаса чуть-чуть. Если сверху слишком зарумянилась, то можно прикрыит фольгой (тяп -ляп, не обматывая)...

[leana]

после приготовления - утку распарываем, начинку выкладываем, утку разрезаем на порционные куски и кладем на блюдо с картошкрй и яблоками.