борщ холодный или свекольник - Littleone 2006-2009

susha · 22-05-2007, 12:19

Кто как варит свеклу для холодного борща? Чистите ее или нет до варки? Трете потом или кубиками режете? ну и собственно технология красной жидкости (бульоном ее назвать что-ли?)

Anurochka · 22-05-2007, 12:22

покупаю готовую маринованную в банках. Маринад просто разбавляю холодной кипяченой водой. И ни какой возни.

susha · 22-05-2007, 12:30

это то да, но нигде не могу найти тертую свеклу, везде кубиками, а мне не нра совсем

Леновка · 22-05-2007, 12:35

а у меня мама ее маринует и в банки закатывает-вкуснота...
А когда маминой свеклы нет , я делаю так: тру сырую свеклу на терке и заливаю кипятком, по вкусу добавляю соль, сахар и уксус.Даю настояться и все готово.

Mama_Tania · 22-05-2007, 12:40

Я чищу свеклу от кожуры, отвариваю до мягкости (примерно как на винигрет), перед концом варки добавляю соль и сахар на вкус, после завершения варки добавляю в кастрюльку со свеклой и свекольным отваром немного уксуса (он дает красивый цвет и вкус). Потом это все остывает и я натираю свеклу на крупной терке, в полученный свекольный отвар можно добавлять еще соль, сахар , уксус и т.д. на любителя. Ну а все остальное в холодном борще, кто как любит. Я например кладу кртошечку кубиками, огурчик свежий + редиска тоже кубиками, много укропа, петрушки, зеленого лука, отварное яйцо (половинками), можно колбаски (если таковая есть в холодильнике).Все это заливается холодным свекольным отваром, немного сметанки и м-м-м-м...
Этот суп едим практически целое лето

ekat_s · 22-05-2007, 13:06

Для холодного борща отлично подходить молодая свёкла. Я ее не варю, тру на мелкой терке и минут 20 мариную (добавляю не много уксуса).

susha · 22-05-2007, 13:10

т.е. Вы сырую свеклу едите в свекольнике да? Интересно попробую

susha · 22-05-2007, 13:11

Ну сейчас еще молодой то нет, во всяком случае я пока не видела в продаже

Wise · 22-05-2007, 13:24

Либо готовую маринованную использую, но тоже предпочитаю тертую.
Либо делаю сама, но ТРУ на терке.
Последовательность без разницы (пробовала и так и так) - можно очистить , потереть, залить водой, варить с добавлением соли, уксуса, сахара (чуть)
Можно очистить, залить водой и варить до мягкости, потом тереть, но так мне меньше нравится.

НУ и потом охлаждаем, в "бульон" режем отварное мясо или докторскую колбасу (признаться, с колбасой нравится больше, правда тут давеча на одном кулинарном форуме меня помидорами за это закидали, но я всю жизнь только так и ем, причем везде, в кафе-ресторанах также), сырой огурец, отварные яйца, зелень (зеленый лук, укроп, петрушка)
Ну и лопать со сметаной

Леновка · 22-05-2007, 14:06

ага сырую, мне нравиться

22-05-2007, 12:19	#1
susha Старожил Зарегистрирован: Apr 2004 Сообщения: 1 230	Кто как варит свеклу для холодного борща? Чистите ее или нет до варки? Трете потом или кубиками режете? ну и собственно технология красной жидкости (бульоном ее назвать что-ли?)

22-05-2007, 12:22	ответ для susha на сообщение "борщ холодный или свекольник" #2
Anurochka Ветеран Зарегистрирован: Dec 2006 Адрес: Кировский Завод Сообщения: 868	покупаю готовую маринованную в банках. Маринад просто разбавляю холодной кипяченой водой. И ни какой возни.

22-05-2007, 12:30	ответ для Anurochka на сообщение "покупаю готовую маринованную в банках...." #3
susha Старожил Зарегистрирован: Apr 2004 Сообщения: 1 230	это то да, но нигде не могу найти тертую свеклу, везде кубиками, а мне не нра совсем

22-05-2007, 12:35	ответ для susha на сообщение "борщ холодный или свекольник" #4
Леновка Активный участник Зарегистрирован: Oct 2006 Адрес: м.Ветеранов Сообщения: 503	а у меня мама ее маринует и в банки закатывает-вкуснота... А когда маминой свеклы нет , я делаю так: тру сырую свеклу на терке и заливаю кипятком, по вкусу добавляю соль, сахар и уксус.Даю настояться и все готово.

22-05-2007, 12:40	ответ для susha на сообщение "это то да, но нигде не могу найти..." #5
Mama_Tania Активный участник Зарегистрирован: Jan 2007 Сообщения: 509	Я чищу свеклу от кожуры, отвариваю до мягкости (примерно как на винигрет), перед концом варки добавляю соль и сахар на вкус, после завершения варки добавляю в кастрюльку со свеклой и свекольным отваром немного уксуса (он дает красивый цвет и вкус). Потом это все остывает и я натираю свеклу на крупной терке, в полученный свекольный отвар можно добавлять еще соль, сахар , уксус и т.д. на любителя. Ну а все остальное в холодном борще, кто как любит. Я например кладу кртошечку кубиками, огурчик свежий + редиска тоже кубиками, много укропа, петрушки, зеленого лука, отварное яйцо (половинками), можно колбаски (если таковая есть в холодильнике).Все это заливается холодным свекольным отваром, немного сметанки и м-м-м-м... Этот суп едим практически целое лето

22-05-2007, 13:06	ответ для susha на сообщение "борщ холодный или свекольник" #6
ekat_s Элита Зарегистрирован: Oct 2006 Сообщения: 1 816	Для холодного борща отлично подходить молодая свёкла. Я ее не варю, тру на мелкой терке и минут 20 мариную (добавляю не много уксуса).

22-05-2007, 13:10	ответ для Леновка на сообщение "а у меня мама ее маринует и в банки..." #7
susha Старожил Зарегистрирован: Apr 2004 Сообщения: 1 230	т.е. Вы сырую свеклу едите в свекольнике да? Интересно попробую

22-05-2007, 13:11	ответ для ekat_s на сообщение "Для холодного борща отлично подходить..." #8
susha Старожил Зарегистрирован: Apr 2004 Сообщения: 1 230	Ну сейчас еще молодой то нет, во всяком случае я пока не видела в продаже

22-05-2007, 13:24	ответ для susha на сообщение "борщ холодный или свекольник" #9
Wise Наш человек Зарегистрирован: Mar 2007 Адрес: Невский пр. и Ленинский пр. Сообщения: 9 146	Либо готовую маринованную использую, но тоже предпочитаю тертую. Либо делаю сама, но ТРУ на терке. Последовательность без разницы (пробовала и так и так) - можно очистить , потереть, залить водой, варить с добавлением соли, уксуса, сахара (чуть) Можно очистить, залить водой и варить до мягкости, потом тереть, но так мне меньше нравится. НУ и потом охлаждаем, в "бульон" режем отварное мясо или докторскую колбасу (признаться, с колбасой нравится больше, правда тут давеча на одном кулинарном форуме меня помидорами за это закидали, но я всю жизнь только так и ем, причем везде, в кафе-ресторанах также), сырой огурец, отварные яйца, зелень (зеленый лук, укроп, петрушка) Ну и лопать со сметаной

22-05-2007, 14:06	ответ для susha на сообщение "борщ холодный или свекольник" #10
Леновка Активный участник Зарегистрирован: Oct 2006 Адрес: м.Ветеранов Сообщения: 503	ага сырую, мне нравиться