Что бы такого сделать из КРОЛИКА??? ФРИКАССЕ? КАК?

[silfida]

Девочки, Огромное спасибо!
Теперь хоть буду знать!

[Wise]

Правда там недешево, но зато без шерсти

в магазине? если филе или разделанный да, а если целой тушкой или на рынке - ОБЯЗАТЕЛЬНО с лапкой продают (шерсть на ней оставляют)... так по правилам положено. Потому как тушку кролика можно легко фальсифицировать - тушкой кошки... Поэтому и оставляют. Чтобы было видно, что не кошка

[Delirium tremens]

Как раз как под заказ знакомая пошаговым рецептом поделилась:

для аромата (натирки кролика):

1-2 веточки розмарина (сушеного,свежено - не важно)
4 средней величины зубчика чеснока
1 средней величины морковь (чистьа кролика потушить)
1/2 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. молотого перца/смеси перцев
1-2 ч.л. соли

Для соуса:
0,5 кг средней жирности сметаны (можно количество сметаны сократить,но не менее 250г.)
2ч.л. мёда..
соль - 1-2 ч.л.

важно: сметана сразу смешивается с мёдом и солью.
(ваще соль кому скока нравится..я не люблю пересола.. памятуя старую поговорку "недосол на столе, а пересол на спине")))

Для кролика: кроличьи лапы или тушка весом примерно 1 кг.

если кролик больше - пропорционально увеличиваем прочие ингридиенты)

Процесс приготовления кролика достаточно долгий, но не трудоёмкий.

Карочи..берём кролика, размораживаем (если был замороженный), ежели тушка целая - курятинскими ножницами делим на куски порционные (не мельчить.. ваще лучче покрупнее), помещаем в кастрюлю,заливаем водой, добавляем уксуса (так шоб вода слегка кислила) - и оставляем вымачиваться на 2-3 часа. (в принципе можно замочить в вине с водой/ в кефире/в простокваше, лимонной воде и т.п. вплоть до чайного гриба.. кому что больше нравится))

когда час икс наступил.. т.е. вымочился кролик скока надо, вода слита. а кролик слегка обсушен )... берём ингридиенты, предназначенные для обтирки.. смешиваем их.. натираем ими равномерно куски обсушенного кролика))...

затем на сковороде растапливаем 10-20г. сливочного масла)) и обжариваем в нём со всех сторон нашего кролика..причем не то,чтобы его там вертим..неа.. кладём и ждём када зарумянится прилично..тока потом переворачиваем..т.е. полуфабрикат у нас получается такой с припеком))

пока кролик обжаривается, очищаем чеснок и придавливаем каждый зубчик плоской стороной ножа так,чтобы чесночины треснули..., но особо сока не дали))..

затем берём кастрюлю/сотейник.. (желательно с антипригарным покрытием))..на дно оной укладываем веточки розмарина и чеснок... Сверху на енто выкладываем обжаренного кролика..Если кролика получается на несколько слоёв - нижний слой смазывается сметаной..., а сверху на неё фигачим второй слой))... кролика.

в оставшемся от обжарки кролика на сковороде.. масле.. обжариваем быстро нарезанную шайбами морковь).. и высыпаем в кастрюлю с кроликом.. Добавляем 1/2 стакана воды (шоб на дно пролилась), сверху кролика заливаем приготовленной сметаной)...

ставим на огонь, доводим до кипения, огонь уменьшаем)..накрываем крышкой и оставляем тушиться/томиться часа на полтора)) *перемешивать и т.п. не надо.. а то кролик могёт и кости свои подрастерять.. а енто ни к чему)) мы же не кашу кроличью делаем))

через час примерно крышку открываем..пробуем соус)).. если мало соли - добавляем)...

карочи готовность определяется по тому что волокна кроличьего мяса легко отделяются, цвет соуса становится чем-то похож на цвет крем-брюле))) *типа светлый беж* + жидкость в кастрюле а ля выпарилась почти в половину)*в любом случае..через 1,5 часа он будет готов..даже если сам того желать не будет*

подаём с горочкой сваренного риса (в рис добавляем сливочного маслица немного..для аромата), полив вершину горочки образовавшимся при тушении кролика соусом))

(цы) авторский текст сохранен))

[wh_mouse]

Сообщение от EGSokolova

а для детки тоже вымачивать в уксусе??? тут выяснилось,чт омалышу модно тока свинину и кролика...свинку уже я видеть не могу, а кроля -не умею делать...
может кто подскажет ДЕТСКИЕ рецепты из кролика??

Смотря сколько лет ребенку. Если маленький, то пойдет и просто вареный.
Мы просто варили кролика в большой кастрюле. Потом всей семьей перебирали мясо от костей. Мясо делилось на порции и замораживалось в пакетах. Потом можно добавлять в пюре или рис.
Можно замораживать мясо вместе с бульоном, тогда потом будет как суп.

Еще, наверное, можно утку??