СЫР

[ЭльФея]

Хочу свой сыр сделать.
Котлеты, творог, хлебоБУБЛочные изделия делаю. Компоты варю.

Пришла в маркет за сыром, а там очень много химии
Нашла рецепт,
http://www.iglakovo.ru/readarticle.php?article_id=6
жду ваших комментов.

И еси кому не сложно, поделитесь, пожалуйста, несложным рецептом майонеза

[Юлюся]

у меня мама делает гораздо проще, чем там описано
точно рецепта под рукой нет, помню, что : молоко домашнее, творог, слив.масло, соль....все свое натуральное! сыр очень вкусный.
процесс приготовления очень прост.

[Neiva]

Делюсь.
Майонез
В посуде размешать яичный желток, по каплям добавить к нему раст.масло (если добавлять сразу много масла, майонез не получится). Когда все масло будет добавлено, ввести соль, горчицу, сахар, лимонный сок, уксус или раствор лимон.к-ты. Если к приготовленному майонезу добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки, получится майонез из зелени; если тома.пюре или пасту - томатный, мелко рубленные жареные грибы - грибной, сметану - майонез со сметаной.
Чтобы майонез получился однородным, желтки и растител.масло должны быть одинаковой температуры.
На 1 яич.желток 100 г раст.масла. Соль, горчица и остальное - по вкусу.

[ЭльФея]

Сообщение от Юлюся

у меня мама делает гораздо проще, чем там описано
точно рецепта под рукой нет, помню, что : молоко домашнее, творог, слив.масло, соль....все свое натуральное! сыр очень вкусный.
процесс приготовления очень прост.

Только достать молоко, творог и масло с полей сложновато И хочется все-таки сделать все самой , контролируя все этапы производства. И что-нибудь вкуснецкое типа пармезана

Сообщение от Neiva

Делюсь.
Майонез
В посуде размешать яичный желток, по каплям добавить к нему раст.масло (если добавлять сразу много масла, майонез не получится). Когда все масло будет добавлено, ввести соль, горчицу, сахар, лимонный сок, уксус или раствор лимон.к-ты. Если к приготовленному майонезу добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки, получится майонез из зелени; если тома.пюре или пасту - томатный, мелко рубленные жареные грибы - грибной, сметану - майонез со сметаной.
Чтобы майонез получился однородным, желтки и растител.масло должны быть одинаковой температуры.
На 1 яич.желток 100 г раст.масла. Соль, горчица и остальное - по вкусу.

Спасибо!


Неужели никто не пробовал сам делать сыр?

[Neiva]

Есть несколько рецептов сыра. Один из них "вареный сыр" и еще. Вот насчет пармезана сомневаюсь. Вам именно надо сделать сыр, который выдерживать надо по месяцу и более?

[ЭльФея]

Да, хочу нормальный сыр, не люблю брынзу

[ЭльФея]

ап!

[Tatsianic]

Сыр домашний
Ингредиенты: 1 кг творога, 1 л молока, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка соды, 100 г сливочного масла, 1 яйцо.
Приготовление
Хорошо размешать творог с молоком и кипятить эту смесь в эмалированной кастрюле в течение 5 мин. Горячую массу выложить в дуршлаг, покрытый марлей. Дать стечь жидкости, затем переложить в ту же кастрюлю, вымытую и вытертую досуха. Добавить соль, соду и масло, тщательно размешать и еще 3—5 мин нагревать, постоянно перемешивая. Взбить яйцо и добавить его в массу после снятия с огня. Поставить смесь в холодильник.
Там еще много есть http://supercook.ru/zz121-01.html

[ЭльФея]

Сообщение от Tatsianic

Сыр домашний
Ингредиенты: 1 кг творога, 1 л молока, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка соды, 100 г сливочного масла, 1 яйцо.
Приготовление
Хорошо размешать творог с молоком и кипятить эту смесь в эмалированной кастрюле в течение 5 мин. Горячую массу выложить в дуршлаг, покрытый марлей. Дать стечь жидкости, затем переложить в ту же кастрюлю, вымытую и вытертую досуха. Добавить соль, соду и масло, тщательно размешать и еще 3—5 мин нагревать, постоянно перемешивая. Взбить яйцо и добавить его в массу после снятия с огня. Поставить смесь в холодильник.
Там еще много есть http://supercook.ru/zz121-01.html

А по вашему рецепту точно получится нормальный сыр? Классический, с дырочками? Я не хочу брынзу или фету.
На пармезан не замахиваюсь, но что-то типа гауда или эдам.

[Tatsianic]

Сообщение от ЭльФея

А по вашему рецепту точно получится нормальный сыр? Классический, с дырочками? Я не хочу брынзу или фету.
На пармезан не замахиваюсь, но что-то типа гауда или эдам.

Я немножко не так делаю, но смысл тот же. Молоко надо закипятить, туда творог. 5минут не кипячу, как только закипит то снимаю с огня и дальше как по рецепту. И в конце массу надо выложить в форму чуть смоченную водой, выкладывать надо быстро, она быстро застывает. Еще я яйцо не добавляю. Когда-то делала по рецепту, а сейчас все на глаз, сыр получается твердый. Вроде если его долго варить ( когда сода добавлена) то получится плавленный сыр, мне нравится чтоб тверденький был. Но это точно не фета и не брынза.