Сколько по времени запекать буженину? - Littleone 2006-2009

Ainata · 18-02-2007, 01:12

Сто лет не делала буженину, и забыла время запекания. Ведь оно от весамяса звисит, по-моему.
У меня кусок примерно на кг, уже лежит, натертый специями, осталось выяснить, сколько его деражть в духовке, дабы не пересушить- муж сухую буженину не ест.
напомните, пожалуйста!

Veronika · 18-02-2007, 08:11

напоминаю

Выглядит так :

Что бы вкуснее было можно замариновать на ночь, а значит начинить её морковкой+соль+мол. перец+чеснок+лаврушка, в пакет, в холодильник.

Утром выложить на противень (если есть время, то дать подняться до комнатной температуры) , закрыть фольгой (!!!!!!) поставить в духовку (можно холодную) примерно на час.

Через час открыть, проткнуть ножичком - если выделяющаяся жидкость прозрачная, значит готово, если немного с кровью, то обратно закрыть, и пропечь ещё 30 мин. Процедуру тогда повторить.

Если жидкость светлая, то снимается фольга, и доводится до красивой корочки ещё минут 10-15 в духовке.

Вот и вся премудрость.

приятного аппетита.

Ainata · 18-02-2007, 13:28

Спасибо, сам рецепт я помню, у меня он немного отличается

, да не в рецепте дело, меня время запекания волнует больше. Я готовлю буженину в рукаве для запекания, поэтому возможности "открыть, проткнуть, закрыть" нет. Попробую полтора часа...

Ksushkin2008 · 18-02-2007, 19:35

Я в рукаве готовлю примерно 1. 15 на кг. Сначала температуру повыше, последние 30 минут на огоньке поменьше.

yashka · 23-02-2007, 15:12

Кусок на 1,5 кг я запекаю в фольге 2 часа.

ekat_s · 23-02-2007, 21:22

Я 1 кг предварительно замаринованного мяса запекаю 40 минут max на достаточно высокой температуре. Очень сочное получается. Не пересушенное. Хотя, конечно, в каждой духовке время свое.

Любовь · 25-02-2007, 01:12

Девочки а как называется кусок мяса который надо покупать для буженины?

Anastasiya · 25-02-2007, 11:01

Мне как-то продавец мяса сказал, что время запекания=весу мяса.

ekat_s · 25-02-2007, 11:30

Буженину можно делать из любого мяса. Я люблю делать буженину из грудки индейки, очень нежное, сочное мяско получается. Класическая бужинина, конечно, из свинины. Для буженины из свинины беру обычно спинку или шею. Вообщем-то подойдет практически любая филейная часть.

Александр · 25-02-2007, 12:24

По времени мнея учили так - час запекания на килограмм мяса. Но я всё равно каждый раз ножиком тыкаюсь - проверяю =)
Что характерно, для толстой выпечки в мозгу осело такое же правило.

Кусок свиньи для буженины - шея или лопатка. Но ekat_s отметила совершенно справедливо - при вдумчивом подходе пойдёт любая мякоть. Вот вчера кусочек окорока запекал по мотивам рецепта Veronika - тоже получилось мягко, сочно и вкусно.

18-02-2007, 01:12	#1
Ainata lucky girl Зарегистрирован: Apr 2005 Адрес: Московская Сообщения: 7 173	Сто лет не делала буженину, и забыла время запекания. Ведь оно от весамяса звисит, по-моему. У меня кусок примерно на кг, уже лежит, натертый специями, осталось выяснить, сколько его деражть в духовке, дабы не пересушить- муж сухую буженину не ест. напомните, пожалуйста!

18-02-2007, 08:11	ответ для Ainata на сообщение "Сколько по времени запекать буженину?" #2
Veronika Мега-элита Зарегистрирован: Feb 2004 Адрес: НЗ Сообщения: 3 858	напоминаю Выглядит так : Что бы вкуснее было можно замариновать на ночь, а значит начинить её морковкой+соль+мол. перец+чеснок+лаврушка, в пакет, в холодильник. Утром выложить на противень (если есть время, то дать подняться до комнатной температуры) , закрыть фольгой (!!!!!!) поставить в духовку (можно холодную) примерно на час. Через час открыть, проткнуть ножичком - если выделяющаяся жидкость прозрачная, значит готово, если немного с кровью, то обратно закрыть, и пропечь ещё 30 мин. Процедуру тогда повторить. Если жидкость светлая, то снимается фольга, и доводится до красивой корочки ещё минут 10-15 в духовке. Вот и вся премудрость. приятного аппетита.

18-02-2007, 13:28	ответ для Veronika на сообщение "напоминаю ;) Выглядит так..." #3
Ainata lucky girl Зарегистрирован: Apr 2005 Адрес: Московская Сообщения: 7 173	Спасибо, сам рецепт я помню, у меня он немного отличается , да не в рецепте дело, меня время запекания волнует больше. Я готовлю буженину в рукаве для запекания, поэтому возможности "открыть, проткнуть, закрыть" нет. Попробую полтора часа...

18-02-2007, 19:35	ответ для Ainata на сообщение "Сколько по времени запекать буженину?" #4
Ksushkin2008 Наш человек Зарегистрирован: Aug 2006 Адрес: Просвет Сообщения: 5 172	Я в рукаве готовлю примерно 1. 15 на кг. Сначала температуру повыше, последние 30 минут на огоньке поменьше.

23-02-2007, 15:12	ответ для Ainata на сообщение "Сколько по времени запекать буженину?" #5
yashka Наш человек Зарегистрирован: Oct 2006 Адрес: Красносельский р-он Сообщения: 6 794	Кусок на 1,5 кг я запекаю в фольге 2 часа.

23-02-2007, 21:22	ответ для Ainata на сообщение "Сколько по времени запекать буженину?" #6
ekat_s Элита Зарегистрирован: Oct 2006 Сообщения: 1 816	Я 1 кг предварительно замаринованного мяса запекаю 40 минут max на достаточно высокой температуре. Очень сочное получается. Не пересушенное. Хотя, конечно, в каждой духовке время свое.

25-02-2007, 01:12	ответ для Ainata на сообщение "Сколько по времени запекать буженину?" #7
Любовь Старожил Зарегистрирован: Oct 2003 Сообщения: 1 263	Девочки а как называется кусок мяса который надо покупать для буженины?

25-02-2007, 11:01	ответ для Ainata на сообщение "Сколько по времени запекать буженину?" #8
Anastasiya параноик со стажем Зарегистрирован: Oct 2002 Сообщения: 10 402	Мне как-то продавец мяса сказал, что время запекания=весу мяса.

25-02-2007, 11:30	ответ для Любовь на сообщение "Девочки а как называется кусок мяса..." #9
ekat_s Элита Зарегистрирован: Oct 2006 Сообщения: 1 816	Буженину можно делать из любого мяса. Я люблю делать буженину из грудки индейки, очень нежное, сочное мяско получается. Класическая бужинина, конечно, из свинины. Для буженины из свинины беру обычно спинку или шею. Вообщем-то подойдет практически любая филейная часть.

25-02-2007, 12:24	ответ для Ainata на сообщение "Сколько по времени запекать буженину?" #10
Александр Элита Зарегистрирован: May 2006 Адрес: Бэлл Акуна Сообщения: 1 600	По времени мнея учили так - час запекания на килограмм мяса. Но я всё равно каждый раз ножиком тыкаюсь - проверяю =) Что характерно, для толстой выпечки в мозгу осело такое же правило. Кусок свиньи для буженины - шея или лопатка. Но ekat_s отметила совершенно справедливо - при вдумчивом подходе пойдёт любая мякоть. Вот вчера кусочек окорока запекал по мотивам рецепта Veronika - тоже получилось мягко, сочно и вкусно.