Littleone 2006-2009 - Показать сообщение в отдельном окне - безглютеновая выпечка, рецепты
Показать сообщение в отдельном окне
Старый 03-04-2006, 16:01
ответ для pmar на сообщение "безглютеновая выпечка, рецепты"
    #3
pmar
alter ego
 
Профиль pmar
 
Зарегистрирован: Apr 2003
Адрес: Московский район
Сообщения: 12 919
pmar отсутствует


Печенье ореховое
Орехи растереть. Яйца взбить с сахаром, добавить ку­курузную муку, растертые орехи. На смазанный маслом противень ложкой выкладывать полученную массу неболь­шими горками. Выпекать 10—12 минут при температуре 200—220 °С.
Раскладка: мука кукурузная — 200 г, орехи фундук (ядра) — 165 г, сахар — 200 г, яйца — 3 шт. (120 г).
Выход: 560 г. На 100 г продукта: Б — 8,0 г, Ж — 18,0 г, У — 52,0 г, калорийность — 404,0 ккал.
Палочки соленые (сладкие)
Дрожжи растворить в теплой воде. Муку и крахмал просеять, соединить, добавить растворенные дрожжи, соль (или сахар), растопленное масло, яичные желтки и белки, взбитые в густую пену. Тесто тщательно вымешать, накрыть влажной салфеткой и поставить в теплое место для подъе­ма. Готовое тесто выложить небольшими порциями на сма­занный маслом противень (можно отсадить из кондитер­ского шприца). Дать палочкам подняться и выпекать 20 минут при 220 °С.
Раскладка: мука кукурузная — 200 г, крахмал карто­фельный — 300 г, масло сливочное — 100 г, яйца — 2 шт. (80 г), дрожжи прессованные — 15 г, вода — 50 мл, сахар — 50 г или соль — Зг.
Выход: 740 г. На 100 г продукта: Б — 4,2 г, Ж — 10,8 г, У — 47,6 г, калорийность — 306,0 ккал.
Заварные булочки из кукурузной муки
Вскипятить воду с маслом, убавить огонь и всыпать куку­рузную муку, непрерывно тщательно перемешивая. Получен­ную массу проварить 1—2 минуты на слабом огне, немного охладить и ввести по одному яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Выложить тесто чайной ложкой на смазанный маслом противень и выпекать на среднем огне 40—50 минут.
Готовые булочки можно наполнить кремом, взбитыми сливками, вареньем.
Раскладка: мука кукурузная — 250 г, яйца — 4 шт. (160 г), масло сливочное — 80 г, вода — 250 мл.
Выход: 420 г. На 100 г продукта: Б — 4,3 г, Ж — 16,0 г, У — 3,0 г, калорийность — 295,0 ккал.
Кукурузное пирожное
Яичные желтки растереть добела с маслом и сахаром; бел­ки взбить в густую пену. Подготовленные компоненты со­единить, постепенно добавляя муку и корицу, хорошо выме­шать. Вылить тесто в форму, смазанную маслом, и выпекать 30 минут. Готовое пирожное полить горячим медом.
Раскладка: мука кукурузная — 200 г, масло сливочное — 100 г, сахар— 150 г, яйца — 6 шт. (240 г), корица моло­тая — 16 г, мед — 30 г.
Выход: 590 г. На 100 г продукта: Б — 6,0 г, Ж У—22,0 г, калорийность — 332,0 ккал.
35,0 г,
Яблочный пряник
Яблочное пюре разогреть, добавить сливочное масло, сахар, изюм, размешать и остудить. Соевую муку просе­ять, тщательно перемешать с содой, солью, рублеными орехами, добавить подготовленное яблочное пюре и заме­сить тесто. Форму смазать растительным маслом, посыпать мелкой кукурузной крупой, выложить в нее тесто и выпе­кать при 220 °С в течение 45 минут. Готовый пряник по­крыть глазурью.
Раскладка: мука соевая обезжиренная — 400 г, сахар — 200 г, масло сливочное — 125 г, пюре яблочное — 300 г, изюм — 100 г, орехи фундук (ядра) — 15 г, масло расти­тельное — 5 г, сода — 8 г, соль — 2г.
Выход: 960 г. На 100 г продукта: Б — 2,0 г, Ж — 4,5 г, У — 34,2 г, калорийность — 231,0 ккал.
Глазурь
Сахар растворить в воде и варить, помешивая, 30 минут. В конце варки добавить несколько капель уксуса. Затем поставить кастрюльку с помадкой в холодную воду и взби­вать до охлаждения. В конце взбивания добавить тертую лимонную цедру или ягодный сок.
Раскладка: сахар — 100 г, вода — 25 мл, уксус 3%-й — 3 капли, цедра лимонная или сок ягодный — 5г.
Выход: 100 г. На 100 г продукта: Б — О, Ж — О, У — 99,8 г, калорийность — 379,0 ккал.
Пирог с тыквой
Тыкву очистить, нарезать кусочками, сварить и проте­реть в пюре. Из части муки, сахара, дрожжей и молока приготовить опару, поставить ее в теплое место для подъе­ма. К готовой опаре добавить оставшуюся просеянную муку, пюре из тыквы, соль, тщательно вымешать и дать тесту постоять до появления пузырьков. После этого влить теплое масло, вновь перемешать и дать тесту подняться. Готовое тесто выложить в форму, смазанную маслом, еще
раз дать подняться, поставить в подогретую духовку и выпекать 10 минут при 190 °С.
Раскладка: мука соевая обезжиренная — 500 г, масло растительное — 34 г, тыква (пюре) — 100 г, молоко — 300 мл, дрожжи прессованные — 25 г, сахар — 50 г, соль — 2г.
Выход: 850 г. На 100 г продукта: Б — 22,5 г, Ж — 9,0 г, У — 16,5 г, калорийность — 209,0 ккал.