У меня для котлет есть несколько неприложных правил, ну и получаются всегда нежные и сочные:
1. Фарш только домашний, желательно из двух сортов мяса, но если нет, не страшно.
2. булочку размачиваю в молоке.
3. яйцо не кладу.
6.всегда тщательно "катаю" котлетки, чтобы сгладились поры у фарша.
4. Обваливаю в муке.
5. Давно прочитала у Похлебкина, частенько так делаю: фарш для котлетины кладу на ладонь как лепешку и в середину кладу маленький кусочек сливочного масла, и потом уже закатываю котлетку, чтобы масло осталось внутри. Попробуйте, будет сочно и вкусно
