Littleone 2006-2009 - Показать сообщение в отдельном окне - безглютеновая выпечка, рецепты
Показать сообщение в отдельном окне
Старый 03-04-2006, 16:01
ответ для pmar на сообщение "безглютеновая выпечка, рецепты"
    #2
pmar
alter ego
 
Профиль pmar
 
Зарегистрирован: Apr 2003
Адрес: Московский район
Сообщения: 12 919
pmar отсутствует


Булочка сдобная
Приготовить опару из 2 столовых ложек просеянной безглютеновой муки, дрожжей, части сахара и воды, по­ставить бродить в теплое место до увеличения объема в 2 раза, затем всыпать оставшуюся муку, добавить желтки, сахар. Замесить тесто, добавляя в него оставшуюся теплую воду, в конце влить растопленное масло и еще раз хорошо перемешать. Выложить тесто в смазанную маслом форму и дать подняться. Выпекать при 220 "С в течение 40 минут.
Раскладка: мука беглютеновая — 300 г, желтки яичные — 2 шт. (80 г), масло сливочное — 125 г, дрожжи прессован­ные — 75 г, вода — 150 мл, сахар — 150 г.
Выход: 720 г. На 100 г продукта: Б — 5,0 г, Ж — 12,6 г, У—35,0 г, калорийность — 272,3 ккал.
Булочка с морковью
Морковь сварить и протереть. Масло растопить, сме­шать с сахаром и водой. Полученную смесь остудить, до­бавить дрожжи, протертую морковь, тщательно переме­шать. Добавить просеянную безглютеновую муку и заме­сить тесто. Выложить тесто в смазанную маслом форму и поставить в теплое место подниматься. Выпекать 15 минут на небольшом огне при слегка приоткрытой духовке, за­тем 40 минут — на среднем огне при закрытой духовке.
Раскладка: мука безглютеновая — 400 г, дрожжи — 25 г, сахар — 200 г, маргарин или масло сливочное — 125 г, вода — 135 мл, морковь (пюре) -*• 100 г.
Выход: 800 г. На 100 г продукта: Б — 5,1 г, Ж— 12,4 г, У — 44,7 г, калорийность — 129,0 ккал.
Тыквенные булочки
Тыкву очистить, нарезать кусочками, сварить и проте­реть через сито. Из дрожжей, 1 стакана воды и сахара приготовить опару, дать ей подняться. К опаре добавить соевую, кукурузную и рисовую муку, соль, перемешать, затем ввести протертую тыкву и замесить не очень густое тесто. После этого влить масло и вновь перемешать. По­ставить тесто для подъема в теплое место. Из готового теста сформовать булочки, уложить их на противень,
смазанный маслом, дать подойти и выпекать 25 минут при 200 °С.
Раскладка: мука соевая — 400 г, мука кукурузная -300 г, мука рисовая — 300 г, масло растительное — 50 г, са­хар — 10 г, тыква (пюре) — 500 г, дрожжи прессованные — 30 г, соль — 8г.
Выход: 1600 г. На 100 г продукта: Б — 12,1 г, Ж — 5,1 г, У — 30,8 г, калорийность — 217,0 ккал.
Пончики
Перемешать дрожжи с сахаром, развести теплым моло­ком, дать постоять 15—20 минут, добавить просеянную муку, яйца, растопленное сливочное масло. Замесить тесто и дать ему подняться. Сформовать пончики, начиняя их джемом, и обжарить на растительном масле. После осты­вания посыпать пончики сахарной пудрой.
Раскладка: мука безглютеновая — 400 г, дрожжи прес­сованные — 30 г, яйца — 2 шт. (80 г), молоко — 150 мл, са­хар — 50 г, масло сливочное — 70 г, масло растительное — 34 г, варенье клубничное или джем — 50 г, сахарная пуд­ра — 50 г.
Выход: 700 г. На 100 г продукта: Б — 7,4 г, Ж — 17,3 г, У — 37,9 г, калорийность — 333,0 ккал.
Блинчики
Смешать просеянную муку, сахар и яйцо с молоком до получения однородной массы, добавить масло. Жарить блинчики с двух сторон, лучше на сковороде с тефлоно-вым покрытием.
Раскладка: мука соевая обезжиренная — 120 г, молоко — 200 мл, яйцо — 1 шт. (40 г), масло растительное — 17 г, са­хар — 8г.
Выход: 300 г. На 100 г продукта: Б — 17,9 г, Ж — 7,3 г, У — 12,1 г, калорийность — 184,0 ккал.
Соевые блинчики
Кефир соединить с яйцом, солью, сахаром, содой, всы­пать соевую муку и крахмал, тщательно перемешать до консистенции густой сметаны и поставить в теплое место на час. Не перемешивая тесто, выпекать на сковороде с тефлоновым покрытием тонкие блины.
Раскладка: мука соевая обезжиренная — 50 г, кефир — 200 мл, яйцо — 1 шт. (40 г), крахмал кукурузный — 100 г, сахар — 25 г, сода — 4 г, соль — 1г.
Выход: 340 г. На 100 г продукта: Б — 7,8 г, Ж — 3,7 г, У — 30,7 г, калорийность — 180,0 ккал.
Рулет
Яичные белки отделить от желтков и взбить в густую пену. Постепенно ввести сахар, взбитые желтки, кукуруз­ный крахмал. Тесто вылить на смазанный маслом холод­ный противень, поставить в горячую духовку и выпекать сначала 1—2 минуты на сильном огне, затем еще 10-15 минут, постепенно убавляя огонь. Готовый горячий бис­квит смазать вареньем и свернуть рулетом.
Раскладка: крахмал кукурузный — 100 г, сахар — 150 г, яйца — 5 шт. (200 г), варенье клубничное — 50 г.
Выход: 400 г. На 100 г продукта: Б — 5,3 г, Ж — 4,7 г, У — 54,2 г, калорийность — 268,0 ккал.
Кекс из кукурузной муки
Соду и мед перемешать на водяной бане. Яичные желт­ки отделить от белков и взбить вместе с сахаром и разо­гретым с содой медом. Кукурузную муку соединить с желтковой смесью и растопленным маслом. Яичные белки взбить в густую пену и аккуратно соединить с тестом. Выложить тесто в форму, смазанную маслом и посыпан­ную кукурузной мукой. Выпекать на среднем огне 30— 40 минут.
Раскладка: мука кукурузная — 250 г, масло сливочное — 80 г, сахар — 150 г, мед — 9 г, яйца — 4 шт. (160 г), сода — 8 г.
Выход: 520 г. На 100 г продукта: Б — 5,9 г, Ж— 13,5 г, У—51,4 г, калорийность — 366,0 ккал.
Кекс
Рисовую, кукурузную и гречневую муку смешать с саха­ром, солью, содой, лимонной кислотой. Кефир взбить с яйцами и маслом до получения однородной массы, затем влить ее в смесь сухих компонентов и замесить тесто. Вы­ложить тесто в форму, смазанную маслом, и выпекать при среднем нагреве 30—40 минут..
Раскладка: мука кукурузная — 200 г, мука рисовая — 200 г, мука гречневая — 200 г, яйца — 3 шт. (120 г), сахар — 100 г, кефир — 300 мл, масло растительное — 120 г, сода — 4 г, кислота лимонная — 0,1 г, соль — 1г.
Выход: 980 г. На 100 г продукта: Б — 5,7 г, Ж— 12,0 г, У — 42,0 г, калорийность — 308,0 ккал.
Печенье «Фея»
Смешать сахар с тертыми орехами и яичными желтками до получения однородной массы. Белки взбить в густую пену. Все соединить, осторожно перемешать. Выложить тесто небольшими горками на смазанный маслом проти­вень и выпекать несколько минут в горячей духовке.
Раскладка: орехи фундук (ядра) — 130 г, сахар — 130 г, яйца — 3 шт. (120 г).
Выход: 320 г. На 100 г продукта: Б — 9,4 г, Ж — 25,9 г, У — 37,6 г, калорийность — 446,0 ккал.
Печенье с маком
Смешать муку с размягченным маргарином, добавить яичные желтки, сахар, мак. Замесить тесто и положить его на 1 час в холодильник. Охлажденное тесто раскатать, вырезать формочками различные фигурки, смазать яичным белком и выпекать до золотистого цвета.
Раскладка: мука соевая обезжиренная — 500 г, марга­рин молочный — 250 г, яйца — 2 шт. (80 г), сахар — 200 г, мак — 25 г.
Выход: 850 г. На 100 г продукта: Б — 24,7 г, Ж — 21,8 г, У — 31,0 г, калорийность — 412,0 ккал.