Цитата:
Сообщение от гиля
как организатор всяких мероприятий в прошлом - 1 кг на человека это очень хорошо - на это и ориентируйтесь
|
Минимум 1,2 кг на пять часов банкета. Это при условии, что мужчин и женщин примерно поровну и все закуски идут "в стол", то есть на общих блюдах. Это значит, что если сидящая на диете Люся съест чуть-чуть меньше, то грозный дядя Миша захомячит свою порцию, часть Люсиной и ещё Фросину прихватит... Голодным не уйдет, короче!
Если часть закусок идут порционно(в отдельной тарелочке или бокальчике каждому), то дядя Миша в Люсину тарелку уже не полезет и останется голодным - общий объем из расчета на человека увеличиваем...
По данному меню:
Общая масса 1180 - нижний предел. При этом:
320 грамм рыбных закусок. Рыба менее сытная чем мясо, и её любят меньшее количество народу. Мусс из рыбы с брокколи вообще специфическая довольно закуска, хоть и красиво оформляемая
Салат из лосося(а это 120г) подается в бокале, то есть порционно(см.выше)
Теплый салат. Жарким летом не очень хочется есть теплое, пусть холодные закуски и горячее(которое подается позже, жара уж точно спадет), но не теплое. Именно "средняя температура" самая неаппетитная в теплое время года, этот салат пойдет у гостей плохо.
При всем этом, меню, ИМХО, не очень сбалансированно. Не хватает легких, но объемных закусок. 120 грамм оливье-это две столовые ложки. Террин из печени тоже специфический продукт, устройте опрос в болтологии, сколько людей вообще не едят печень
Сначала оливье камнем упадет в желудок, а потом люди будут чувствовать голод, ИМХО...
Ну и я бы попридиралась к палтусу в горячем...
Вот, извините, если расстроила.
Мое личное мнение: в меню надо вносить изменения.
