Если курицу целиком запекать - то часто делаю 2 варианта:
1. Беру 50 гр. сливочного масла, держу при комнатной температуре, мешаю с мелкорубленной зеленью и давленным чесноком. Тушку натираю солью, со стороны грудки под коджу распределяю эту массу - она и в ножки проходит и со стороны спины, кладу на грудку и в горячую гр 180-200 духовку на час 20-полтора, в середине подкладываю картошечку пополам порезанную на противень, подсоленную и перемешанную с минимальным (1-2 ст.л.) майонеза.
2. Тушку обмазываю смесью - соевый соус, лимонный сок и 1 с.л. меда (от него очень румяная получается), внутрь лимон с кожурой, разрезанный на 4 части и в духовку до готовности и , что не обязательно -после того как готова дать ей немного постоять на блюде под колпаком, этот вариант мне даже больше в остывшем виде нравится.
По второму варианту мариную крылья, голени, бедра в холодильнике на ночь и запекаю.
Всегда на противень укладываю еще картофель.
Филе грудки очень нравится делать в картофельной корочке - идею взяла здесь -
http://www.kuharka.ru/talk/eat/step-by-step/?p=3