Я вот тоже люблю пироги рыбные и с картошкой именно сырой (бабушка так делала) и тесто дрожжевое - да возьни многовато, но результат того стоит.
С рисом тоже вкусно.
Делала последний раз по рецепту с этого сайта -
рыбник московский (тоже с картофелем)
http://www.girlshealth.ru/content-31907.html, но там много и других интересных вариантов - может приглянется что-нибудь. Правда у меня филе было, что сильно упростило жизнь.
А если пирожки, то лучше на мой взгляд с уже готовой начинкой делать и тесто уже не обязательно дрожжевое, очень вкусно на сметане, смазанное желтком - румяные получаются, красивые, особенно если косичкой защипнуть и по форме рыбок делать, а хвостик вилочкой расплющить.