почему у моей шарлотки всегда плотное тесто?
 

вот рецепт, по которому я делаю:
6 яиц, 2 стакана сахара (кладу поменьше), 2 стакана муки, сода.
пробовала делать по разному:
- и 5 яиц,
- и 7 яиц
- в другой раз муки меньше положила,
- и взбивала яйца с сахаром потом добавляла муку,
- и сразу все ингредиенты перемешивала
что бы я ни делала, всегда получается одинаковое тесто, очень плотное.
Что не так делаю?

Вы именно соду кладете? Может быть попробовать порошок для печенья? А все сразу точно не надо перемешивать. Сначала долго-долго взбивать только яйца, потом добавлять сахар по ложке, не переставая взбивать, а потом уже муку смешанную с порошком для печенья. Вот с мукой вместе нужно очень быстро перемешать и ну просто мгновенно вылить в заранее приготовленную форму с яблоками и сразу же в духовку нагретую. Моя свекровь еще умеет печь вообще без разрыхлителя, но это уже высший пилотаж, у меня не получается.

Я беру 3 яйца, стакан песку, стакан муки. Взбиваю сначала миксером яйца, потом к ним добавляю сахар (весь сразу), потом муку (тоже всю сразу), потом туда добавляю заранее мелко порезанные яблоки, перемешиваю ложкой, перекладываю в форму - и в разогретую духовку.

Без соды, без разрыхлителя. Всегда вкусно получается.

надо будет так попробовать

так тоже самое делала, только яблоки в форму кладу, а потом тесто выкладываю. Делаю только двойную порцию.

Попробуйте растереть желтки с сахаром и смешать их с мукой, а белки отдельно взбить в стойкую пену и аккуратно - не взбивая, а вмешивая ввести их в тесто. Пропорции на 3 яйца 3\4 ст сахара и стакан просеянной муки без горки, перемешанной с разрыхлителем. Повозиться придется подольше, но шарлотка получится очень нежной, воздушной.

мне кажется сахара многовато

ну и соду заменить на разрыхлитель

Сода не нужна. Разрыхлитель тоже. Шарлотка -- это обычный сухой яичный бисквит. Его пышность достигается хорошо взбитыми яйцами.

У меня тесто стало гораздо пышнее после того, как я стала отделять половину белков, взбивать их отдельно в крутую пену и добавлять в тесто в самом конце, аккуратно перемешивая ложкой. Даже жидкое тесто сильно отличается по консистенции от того, которое просто все вместе перемешано.
Т.е. Вам надо 3 яйца взять целиком, а еще 3 - разделить на белки и желтки. Желтки - в миску для теста. Белки - отдельно взбить.

Я делаю так: 3 яйца, ст. муки, сахара, рахрыхлитель или сода чуточку, яблоки.
Если яйца долго взбивать, будет вкусная корочка сверху.

з яйца . 1 ст муки . 1 ст песку . яблоки . без соды . а еще мои любят вместо1 ст муки - 1 ст манки- очень вкусно